La Olivos

D.O.: Añorbe (Navarra)

Tipo: Tinto Reserva

Las viñas: La Ermita es la finca más emblemática del Valle de Nekeas. Se encuentra en el corazón del valle, junto a la ermita de San Juan, donde el suelo es extremadamente pobre, con una profundidad de apenas 10 cm por lo que las raíces deben enfrentarse pronto a la roca madre para atravesarla y seguir creciendo. Santa Eulosia es la viña mas alta de Nekeas situada en una ladera sur en la que tradicionalmente se ha cultivado la viña. Suelo pedregoso y de escasa retención hídrica. En ambos casos la uva está sometida a un intenso stress hídrico lo que finalmente se traduce en uvas extremadamente pequeñas y concentradas.

Las variedades: Cabernet Sauvignon, Merlot

Temperatura: Temperatura Temperatura idónea de servicio: entre 16º y 18º C.

Cata: Vino rojo cereza, de lágrima abundante y profunda. Aromas variados y complejos, con notas de frutas maduras y pasas, arrope y miel, caramelo tostado y eucalipto y al fondo ceras y piel. Intensa mineralidad. En boca se muestra redondo con las notas de fruta y madera perfectamente integradas con un fondo de mermelada y pan tostado. Final aterciopelado, redondo y largo.

Crianza: Entre 15 y 18 meses en barrica de roble francés de 1 año de uso como media Crianza del vino en rama con frecuentes trasiegos en barrica.

Ensamblaje y acabado: El ensamblaje se realiza inmediatamente después de la fermentación maloláctica. No estabilización por frío, filtración por placas de celulosa.