perisperm

In der ersten Phase der Entwicklung wächst die Frucht stark heran und erreicht nach ca 3 Monaten (unterstes Stadium) beinahe die Grösse einer ausgewachsenen Kaffeefrucht. Im Innern hat sich eine 'Pseudo-Kaffeebohne' gebildet. Sie wird Perisperm-Bohne genannt und ist aus dem mütterlichen Gewebe (Nucellus) entstanden

Der Querschnitt durch dieses Stadium zeigt, dass die Perispermbohne einerseits grünlich ist und andrerseits wie die spätere eigentliche Bohne eingefaltet ist. Sie füllt die ganze 'Loge' aus und funktioniert wie eine Platzhalterin. Dieses Perisperm–Gewebe ist genetisch identisch mit der Mutterpflanze und ist in diesem Falle allotetraploid.

Es wird anschliessend durch die Endosperm-Bohne ersetzt.