endosperm

In der zweiten Phase entwickelt sich das Endosperm: Es 'invadiert' das Perisperm akquiriert dessen Inhaltsstoffe und drängt dessen Reste an die Peripherie zu einer dünnen Schicht, zur späteren Silberhaut. Die Frucht wird dabei nur unwesentlich grösser.

Der Querschnitt zeigt die junge Endosperm-Bohne. Sie ist weisslich und noch relativ weich. Während der weiteren Reifung werden die Zellwände verdickt (Chemie!) ...

Das Endosperm wird von einer grünlichen Schicht umhüllt, die sich bis in seine Faltungen hinein erstreckt. Sie ist das 'verdrängte' Perisperm, die spätere Silberhaut, die uns bei der Röstung als chaff beschäftigt.