trocken

Zitat aus Lit. (Baumann und Seitz, 1992): "Die frisch gepflückten Kirschen werden in 3 bis 4 cm dicker Schicht zum Trocknen an der Sonne ausgebreitet. Häufiges Rechen zu Beginn der Trocknung verhindert mikrobielles Wachstum. Nach 3 bis 4 Wochen sind die Kirschen rappeldürr – zwischen Bohne und Fruchtwand hat sich ein Hohlraum gebildet – und enthalten noch ungefähr 12% (m/m) Feuchtigkeit. Als Alternative zum natürlichen Trocknen an der Sonne wird öfters 'künstlich', das heisst maschinell im Warmluftstrom mit 60 °C getrocknet."