1. Eje de Conocimiento:

Culinaria, Gastronomía y Turismo Local, Regional y Nacional.

Se refiere a las indagaciones acerca de las tradiciones culinarias a través de las rutas gastronómicas, centradas en los sabores típicos de cada región, en el reconocimiento de éstos y en el desarrollo de nuevas tendencias que permitan apreciar el valor cultural, turístico y económico de la comida como patrimonio histórico y cultural.

Líneas de Investigación

1.1. Patrimonio e Identidad: Hábitos alimentarios: recuperación y valorización de productos locales, tendencias de la alimentación en la cocina venezolana.

1.2. Registro de la memoria histórica y tradiciones locales.

1.3. Rutas Gastronómicas.

1.4. Desarrollo de nuevos productos en la cocina tradicional.

2. Eje de Conocimiento:

Políticas Alimentarias

Se centra en la investigación de los aspectos políticos concernientes a la producción, el control, la inspección y la distribución de alimentos, con el apoyo de las instituciones en materia de nutrición y salud.

Líneas de Investigación:

2.1. Legislación.

2.2. Programas Alimentarios.

2.3. Desarrollo autosustentable.

3. Eje de Conocimiento:

Nutrición y Dietética

Se orienta en las áreas del conocimiento en que la alimentación y la nutrición se presenten como fundamentos para la promoción de la salud, su recuperación y la prevención de enfermedades a nivel individual y/o colectivo en todos los sectores de la población; tanto en individuos sanos como enfermos, con miras aportar soluciones a problemas en las áreas de la nutrición y alimentación.

Líneas de Investigación:

3.1. Antropometría.

3.2. Clínica: Personas con Patologías.

3.3. No Clínica Especializada:

3.3.1. Comedores: Escolares, Industriales, Comunitarios, etc.

3.3.2. Personas con Condición Especial.

3.3.3. Nutrición Deportiva.

3.3.4. Comunidades con Necesidad Alimenticia.

4. Eje de Conocimiento:

Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad.

Se encarga de estudiar y examinar la calidad integral del alimento y de los platos derivados de la combinación de éstos, con el realce dirigido a los parámetros de inocuidad y la aplicación de sistemas de aseguramiento de calidad para el cumplimiento de la normativa nacional e internacional vigente.

Líneas de Investigación:

4.1. Sistema de Gestión de Calidad aplicados a los alimentos desde la producción primaria hasta el consumidor.

4.2. Evaluación microbiológica, físico-química, nutricional y sensorial de alimentos, estudios de estabilidad y vida útil.

4.3. Enfermedades trasmitidas por Alimentos (ETA´s).

4.4. Toxicología Alimentaria.

4.5. Manejo, almacenamiento y transporte de materia prima fresca o no, producto alimentario final.

4.6. Proceso de empacado y comercialización.

5. Eje de Conocimiento:

Tecnología de Alimentos.

Aborda el diseño, operación, control, supervisión en áreas de producción de alimentos y servicios alimentarios a nivel local, regional, nacional bajo criterios industriales o artesanales según la necesidad.

Líneas de Investigación:

5.1. Formulación y/u optimización de nuevos productos alimenticios.

5.2. Procesamiento y conservación de alimentos a nivel industrial y/o artesanal y sus aplicaciones en unidades de producción.

5.3. Tecnología de frutas y hortalizas, cereales, cárnicos, lácteos, aceites y grasas y evaluación sensorial.

5.4. Producción y optimización de nutrientes por vías fermentativas.