Embedded Files
Likeur
Ingrediënten
Alcohol:
Zoals in de inleiding al vermeld is bestaat likeur uit alcohol, suiker, smaak- en kleurstoffen en water. De alcohol kunnen we kopen of zelf stoken. In principe gaan we er in recepten van uit dat er met alcohol van 96% wordt gewerkt. Als we bijvoorbeeld Wodka van 40% gebruiken zullen we een klein rekensommetje moeten maken om te bepalen hoeveel we nodig hebben. Maken we een likeur met 25% alcohol dan hebben we in een liter likeur 25cl alcohol van 100% nodig dat is 100/96x25=26cl alcohol van 96% of 100/40x25=63 cl Wodka van 40%.
zelfbouw stookketeltje
Suiker:
In de meeste likeuren zit suiker, sommige zelfs 300 gram per liter. Naast de gewone kristalsuiker kunnen we ook gebruik maken van basterdsuiker, kandijsuiker of rietsuiker. Ook honing is goed bruikbaar om een likeur mee te maken. Behalve dat suiker de likeur zoet maakt veroorzaakt het ook de stroperigheid van de likeur, daarom gebruiken we geen kunstmatige zoetstoffen.
Suiker heeft de neiging om, na verloop van tijd, in de likeur te gaan kristalliseren. Om dit te voorkomen kunnen we de suiker "inverteren", dit wil zeggen dat we door een eenvoudig proces de suiker omzetten in fructose en sucrose. We doen dit als volgt: Doe 0,45 liter water in een pan en verhit dit tot hij bijna kookt. Voeg 1 kg kristalsuiker toe en 1 gram wijnsteen- of citroenzuur (verkrijgbaar in zakjes bij de wijnmaak-speciaalzaak). Laat dit al roerend aan de kook komen zodat de suiker oplost. Laat het daarna nog 10 minuten zachtjes doorkoken. Doe dit echt zachtjes anders carameliseert de suiker. Laat het afkoelen. We hebben nu 1 liter vloeibare invertsuiker. Als er in een recept sprake is van 200 gram suiker doen we er 20 cl vloeibare invertsuiker bij.
Smaak- en kleurstoffen:
Zoals al eerder vermeld bestaat likeur uit 3 hoofdbestanddelen; alcohol, suiker en de smaak- en kleurstoffen uit vruchten, noten, kruiden, bladeren, zaden en wortels. Zelfs melk of room en eieren worden in likeuren gebruikt. De smaak- en/of kleurstoffen moeten in de likeur terechtkomen. Om dit te bereiken kunnen verschillende methoden worden toegepast die vaak afhankelijk zijn van de grondstof. Sappige vruchtensoorten kunnen bijvoorbeeld worden uitgeperst waarna men het sap in de likeur gebruikt, maar het is ook mogelijk om vruchten te laten trekken in alcohol (macereren). Het macereren wordt ook veel toegepast op noten, zaden, kruiden, bladeren en wortels. Sommige grondstoffen, zoals bijvoorbeeld anijs of jeneverbes, bevatten etherische oliën die door middel van distilleren hun smaak afgeven aan de alcohol. De eerste twee methoden zullen echter het meest worden toegepast omdat men om te distilleren speciale apparatuur nodig heeft die niet voor iedereen even gemakkelijk bereikbaar is. De meeste recepten gaan uit van de eerste twee methoden zodat ze voor iedereen gemakkelijk te maken zijn. We werken nog aan een pagina waar diverse recepten zijn opgenomen. Als je deze recepten leest wordt vanzelf duidelijk hoe je te werk dient te gaan.
Page updated
Google Sites
Report abuse