Embedded Files
Bier
Benodigdheden
Voor de bereiding van bier zijn diverse materialen nodig waarvan de meeste wel in de keuken te vinden zijn, onder andere potten en pannen om te koken, lepels om te roeren, maatbekers en een weegschaal om de benodigde hoeveelheden af te meten en te wegen. Ook hebben we een aantal, wat meer speciale, gereedschappen nodig, die hieronder verder zullen worden besproken.
Meetinstrumenten
Bij het brouwen worden verschillende meetinstrumenten gebruikt zoals: een densimeter (om het soortelijk gewicht van de "most" te bepalen), pH meter (om de zuurgraad te meten), meter om de hardheid van water te meten en een thermometer.
De hierboven genoemde densimeter behoeft nog enige uitleg. Zoals gezegd wordt hiermee het soortelijk gewicht (de dichtheid) van de most bepaald, die hoofdzakelijk wordt gevormd door het suikergehalte in de most. Aan de hand hiervan kan, met behulp van een tabel (zie de pagina "berekeningen"), het alcoholpercentage berekend worden dat zal ontstaan als alle suiker vergist is.
Ander apparatuur
De schrootmolen:
De gerstemout moet gemalen worden zodat er later een beslag van kan worden gemaakt. Voor dit malen gebruik je een schrootmolen die de gerst zodanig grof maalt dat de bliezen (het kaf dat om de kern van de korrels zit) niet kapot gaan. Dit is nodig omdat deze bliezen later tijdens het brouwproces de functie van filter gaan vervullen.
schrootmolen
De maischketel:
Een ander belangrijk onderdeel is de maischketel. Dit is een grote (liefst koperen, aan de binnenzijde vertinde) ketel of pan waarin, door de inwerking van enzymen, onder invloed van een bepaalde temperatuur het zetmeel uit de gerst wordt omgezet in vergistbare suikers. Dit omzetten gebeurt in een aantal stappen waarbij telkens voor een bepaalde tijd een bepaalde temperatuur gehandhaafd wordt. Dit wordt het "maischen" genoemd.
De koeler:
Als het brouwproces ten einde loopt moet de "wort" snel worden afgekoeld zodat het gistingsproces snel in gang kan worden gezet. Om dit te bereiken gebruikt de brouwer een koeler. Er zijn diverse modellen in de handel maar het beste werkt de tegenstroomkoeler waarbij de "wort" door een buizenstelsel stroomt dat in een behuizing zit waardoor koud water wordt geleid.
Het Gistingsvat:
Om de suikers te laten vergisten tot alcohol wordt een gistingsvat of -fles gebruikt. Deze is voorzien van een waterslot. Dit waterslot zorgt ervoor dat het gevormde koolzuurgas de fles of het vat kan verlaten, zonder dat micro-organismen en zuurstof uit de lucht bij het gistende bier kunnen komen. Het koolzuurgas moet eruit kunnen anders zou de druk in het vat of de fles zover op kunnen lopen dat die uit elkaar barst.
gistingsfles
De hevel:
Dit is doorgaans een slang met een kraantje die wordt gebruikt om de wort of het bier van het ene vat naar het andere over te hevelen, waarbij gebruik gemaakt wordt van de zwaartekracht.
Behalve de hier genoemde zaken zijn er nog meer attributen nodig om bier te brouwen, bijvoorbeeld schoonmaak- en ontsmettingsmiddelen, een vat om het beslag te filteren en de bliezen te spoelen, trechters, flessen, kroonkurken en een apparaatje om de kroonkurken op de flessen te krijgen, om er maar eens enkele te noemen. Het zou echter te ver voeren om die hier allemaal uitgebreid te behandelen.
Page updated
Google Sites
Report abuse