おさかな写真館３

アユ

天然のおさかなは脂がのっているかどうかは

その魚が元気だったか、周りの環境が良かったかどうの

目安になります。

セコガニ

勢子ガニとはズワイガニのメスのカニにつけられた呼び名です。

オスは松葉ガニと呼ばれたりしており、大きさが全然違うのです。

勢子ガニは切らなくてもお鍋に入るサイズです。

天然アユでよく太っているのは住んでいる川が良かったから。

産地にこだわらないで全国あちこちの川で

美味しいアユが獲れるぐらい、

これからの日本の環境が良くなることを願います。

勢子ガニ漁が始まったばかりのこの時期は

オレンジ色の卵がまだ体内に詰まっていて、

多少のねっとりとした食感が楽しめます。

ふる川では大将が仕入れたその日の内に塩ゆでにします。

すぐに食べたくなりますが、少し我慢して

カニの身が落ち着く翌日が一番の食べ頃。

香住ガニ

ベニズワイガニに産地の名をつけたブランド蟹です。

越前ガニ、間人ガニと呼ばれるズワイガニに比べると

海の少し深いところに住んでいて、漁期も違います。

こうして夜に茹でて、翌日の料理にお出しします。