梅干し

完熟南高梅のへたを取る、ガクやおしべがまだ残っていたりする。

水で洗うが、漬け置いてなどの渋抜きはせずに塩に漬け込む。

樽に入れて重しをかけ、何週間か置きます。

塩漬け2日後の梅の実

水分が出ているのが目に見えてわかります。

そして1か月後に様子を見ると

もっと水分（梅酢）がふえています。

梅干し作り第２の作業、漬けた梅を３日間干します。

梅酢は琥珀色、今年は赤紫蘇を入れませんでした。

網の上にひとつずつ並べて、まんべんなく太陽の光が当たるようにします。

このカラッと晴れた土用の時期にやらないと、すぐに熱帯夜と夕立の季節が来てしまう。

2日目塩が吹いてきた

3日目よく太陽の熱を受けてほかほかです。

箸で梅の皮を突いて破らないようそっと裏返す

今年は紫蘇を入れなかったことにより、 日光のあたり具合について、乾燥以外に大切な作用があることがわかりました。

日光に当たることで、梅の色が赤くなる。

写真の右側が影になっていた面、左側が光に当たっていた面です。

最終日には色の薄い部分が日に当たるようにこまめに裏返して、赤い梅干しが出来上がりました。

保存容器にいれると、梅のエキスが内側から皮の部分まででてきておいしくなる。