おさかな写真館２

トクビレ

ハッカクという名前もあるけれど、

このスタイルの場合トクビレと呼んだほうが

印象深いと思う。

何匹も入荷したので干物にしてお客様にお出ししたら、

「お代わりないの？」と大変喜んでいただけた。

見た目よりもとてもおいしい魚

サワラ

味噌漬けや塩焼き用の切り身はスーパーで見かけますが、

顔はあまり見ませんね。

この裂けた口で小魚を食べまくっている、結構迫力あります。

尻尾付け根までわりと身の太さの差が少ない。

年明けごろの真冬にとても脂が乗っていて食べごろになります。

エビスダイ

プラスチックのように厚みがあって硬いウロコ、赤金色に光っていた。

包丁で削ぐようにしてうろこをはがしてから料理にとりかかる。