Protides

Définition

Sous le terme de protides, on regroupe à la fois les protéines, les peptides et les acides aminés.

Les acides aminés sont au nombre de 20 et sont les constituants de base des protéines et des peptides.

Les proteines sont un assemblage complexe et ordonné d'acides aminés.

Les peptides sont constitués d'une dizaine d'acides aminés.

Propriétés physicochimiques

Les acides aminés essentiels (AAE)

La structure chimique des protéines comprend des acides aminés dont huit sont appelés essentiels car notre organisme n'est pas capable de les fabriquer, ils doivent être obligatoirement fournis par l'alimentation. Il s'agit de l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine. Dans l'alimentation, le déficit de l'un de ces acides aminés essentiels empêche l'organisme d'utiliser les sept autres.

Pour fournir la ration quotidienne de protides, il est nécessaire de varier ces sources de façon à disposer des acides aminés essentiels. Les aliments ne contenant pas tous ces acides aminés, leur diversité permet de compenser les manques.