La Framboise, gourmande et légère
La Framboise, gourmande et légère
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Savoureuse la framboises sent bon l'été. Elle est aussi pleine de vertus. Profitez-en, la saison est de courte durée...Poids plume Gourmande la framboise est pourtant l'un des fruits les plus faibles en calories avec seulement 38 kcal/100 g .Très savoureuse et légèrement acidulée, elle se suffit à elle même avec un filet de citron et quelques feuilles de menthe.
Densité minérale élevée
Elle compte parmi les fruits frais offrant le plus de minéraux, environ 1300 mg pour 100 kcal. Elle contient notamment du magnésium, du calcium, du potassium et du fer. Elle apporte aussi de la vitamine C. 100 g de framboises couvrent environ un quart de l 'apport quotidien recommandé.
Transit paresseux
Les framboises contiennent des fibres (7 mg/100 g) et facilitent les transits difficiles. Comme tous les fruits à très petits pépins, elles sont cependant à éviter en cas d'intestin fragile ou de diverticules intestinaux. Consommez-les alors tamisées en coulis.
Comment la choisir ?
Les plus fraîches possible, c'est à dire fermes, sans signe de pourrissement et d'une belle couleur.
Les framboises se congèlent mais se conserve mal, un à deux jours maxi au réfrigérateur.
Lavez-les très délicatement juste avant de les servir car elles se ramollissent sous l'eau.
Valeurs nutritionnelles pour 100 G
Protéines : 1,2 g
Lipides: 0,6 g
Glucides: 12 g
Calories: 52 kcal
Magret de canard à la mangue Sauce framboise au piment d'Espelette
Magret de canard à la mangue Sauce framboise au piment d'Espelette
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 magret de canard
- 1/2 Mangue
- 125 g de framboises fraîches
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
- Une cuillerée à soupe de miel liquide
- Une pincée de piment d'Espelette
- 15 g de beurre
- Sel
Préparation 10 minutes - Cuisson 15 minutes
Quadrillez légèrement au couteau le gras du magret. Salez les 2 faces. Faites-le cuire sur son gras 6 à 10 minutes dans une poêle sur feu moyen.
Retournez le magret et poursuivrez la cuisson 2 minutes. Enfermez-le magret dans du papier aluminium.
Réservez quelques framboises pour la décoration. Faites fondre le reste avec 5 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique, une cuillerée à soupe de miel, mélangez et faites réduire.
Lorsque votre sauce est nappantes, ajoutez 10 g de beurre froid, une pincée de piment d'Espelette et salez.
Ôtez la peau de la mangue et coupez-la en fines tranches. Coupez également le magret en tranches.
Récupérez les sucs de la viande et ajoutez-les à la sauce.
Dans 2 assiettes, alternez les tranches de magret et de mangue. Nappez de sauce à la framboise et servez.
Mille feuilles aux framboises et myrtilles au coulis de framboises
Mille feuilles aux framboises et myrtilles au coulis de framboises
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 barquettes de framboises
- 1 barquette de myrtilles
- 25 cl de crème fleurette
- 7 cuillerées à soupe de sucre glace
- 1 feuille de brick
- 10 g de beurre
- Quelques feuilles de menthe ( option)
Préparation 15 minutes - Cuisson 10 minutes
Faites fondre le beurre. Découpez dans la feuille de brick 6 cercles de 7 à 8 cm de diamètre.
Beurrez au pinceau recto/verso les disques de brick. Faites-les dorer au four 10 minutes à 180° entre 2 feuilles de papier sulfurisé et deux plaques de cuisson.
Montez au batteur la crème fleurette en ajoutant à la fin 5 cuillerées à soupe de sucre glace.
Lavez framboises et myrtilles.
A l'aide d'une poche à douille, déposez au centre de 2 assiettes un peu de chantilly. Entourez-la de framboises et surmontez d'un disque de brick.
Répétez ces opérations avec un étage de myrtilles et un étage de framboises. Décorez le sommet de votre mille-feuille d'une framboise au centre, de myrtilles sur le pourtour et d'une feuille de menthe.
Mixez le reste de vos framboises avec 2 cuillerées à soupe de sucre glace. Garnissez vos assiettes de ce coulis et servez immédiatement.
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