L'Aquafaba cet ingrédient incroyable pour remplacer les œufs

Faire une mousse au chocolat ou encore des macarons sans œufs, c’est possible grâce à l’aquafaba. On vous dit tout sur cette eau un peu magique!

Si vous n’avez jamais entendu parler de l’aquafaba, vous l’avez pourtant très certainement déjà rencontré… Ne connaissant pas ses fabuleuses propriétés, vous l’avez très certainement jeté dans votre évier lorsque vous égouttiez… vos pois chiches ! L’aquafaba, c’est tout simplement l’eau de cuisson des pois chiches. Son intérêt ? Il remplacera facilement vos blancs d’œufs dans de nombreuses recettes…

L’aquafaba : une alternative aux blancs d’œufs

Si vous êtes vegan, allergique aux œufs ou tout simplement à la recherche de nouvelles découvertes culinaires, l’aquafaba devrait vous plaire ! Il contient environ 90 % d’eau et 10 % de protéines, soit exactement les mêmes proportions que dans le blanc d’œuf. Ainsi, si vous récupérez l’eau des pois chiches et que vous la battez avec un fouet électrique, vous obtiendrez des blancs en neige !

D’un point de vue odeur et goût, une fois battu, l’aquafaba est quasiment neutre. C’est promis, vos préparations n’auront pas du tout le goût de pois chiche. La texture, quant à elle, est similaire à celle des blancs d’œufs montés en neige. Pour une bonne tenue au four, il a cependant impérativement besoin de sucre. Pour vous repérer dans les quantités, sachez que 3 cuillères à soupe d’aquafaba sont équivalentes à un blanc d’œuf.

Fabriquer soi-même son aquafaba

Vous l’aurez compris, pour avoir de l’aquafaba, il n’y a rien de plus simple : il vous suffit d’ouvrir une boîte de pois chiches et de récupérer l’eau. Dans ce cas là, privilégiez de préférence des pois chiches sans ajout de sel ou additifs, en bocal et bio. Et si vous préférez être certain·e de ce qu’il y aura dedans, vous pouvez très facilement le préparer vous-même.

• Faites tremper, pendant 12 à 24 heures, 200 g de pois chiches dans un saladier d’eau froide.
• Rincez-les de nouveau puis plongez-les dans 1 litre d’eau pendant 1h à 1h30.
• Une fois vos pois chiches cuits, récupérez l’eau de cuisson et faites la réduire d’un quart de son volume. Pour cela, portez la à ébullition puis laisser la cuire à feu doux durant 10 minutes.
• Laissez refroidir quelques minutes, votre aquafaba est ensuite prêt à être utilisé.

Vous pouvez également le conserver au réfrigérateur durant une semaine dans un bocal hermétique ou le congeler.

Autre recette :

• Rincez et faites tremper 200 g de pois chiches secs entre 12 et 24 h dans un contenant rempli d’eau.
• Rincez-les à nouveau puis faites-les cuire pendant 1 heure à feu moyen dans 90 cl d’eau avec une pincée de bicarbonate de soude.
• Laissez ensuite refroidir le jus : il doit devenir assez épais et visqueux. Si ce n’est pas le cas, faites-le chauffer à nouveau.

Recettes à base d’aquafaba

L’aquafaba peut remplacer le blanc d’œuf dans presque toutes les recettes. Vous pouvez ainsi réaliser de nombreux desserts végans : meringues, guimauves, mousse au chocolat vegan ou encore crème anglaise et île flottante…

L’aquafaba peut également être utilisé autrement que monté en neige : il peut aussi être émulsionné avec de l’huile pour réaliser de la mayonnaise par exemple.

Vous retrouverez notamment dans le livre Aquafaba de Sébastien Kardinal et Laura Veganpower de nombreuses recettes qui vous régaleront.

On ne résiste pas au plaisir de vous livrer leur recette de mousse au chocolat vegan.

Temps de préparation : 15 minutes

Les ingrédients de la mousse au chocolat sans œuf (Pour 2 à 4 personnes) :

• 200 g de chocolat noir à 74 % (maximum)
• ½ fève tonka
• 200 g d’aquafaba
• 5 ml de vinaigre de cidre
• 100 g de sucre glace

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