x-Poires

Les Poires

Source : La Nutrition.fr

C'est la saison des poires.

En automne et en hivers, on trouve surtout des conférences, des doyennés du comice, des beurrés hardy et des passe-crassane. Choisissez-les encore ferme.

Laissez-les mûrir quelques jours à température ambiante avant de les consommer.

De bonne tenue à la cuisson, la conférence se prête bien aux tartes et confitures. Toute douce, la doyenné du comice est parfaite en compote et en accompagnement de poissons et crustacés. Fondante et juteuse, la passe-crassane s'apprécie avec le fromage (roquefort, chèvre ou encore beaufort), poêlée avec une volaille (pintade, canard, gibier à plumes) ou préparée à la façon "Belle Hélène" : glace vanille, poire pochée au sirop et chocolat chaud fondu.

Source : La Nutrition.fr

On peut classer les poires en trois groupes, en fonction de leur période de récolte et de commercialisation.

LES POIRES D’ETE représentent environ 50 % de la production annuelle. Elles sont récoltées de mi-juillet à septembre et commercialisées jusqu’en octobre.

Guyot : fruit assez gros, à épiderme jaune, chair ivoire assez fine, fondante et bien juteuse, assez fragile. (Commercialisation : de mi-juil. à fin sept.)
William's : fruit moyen, à épiderme lisse et jaune, chair fine fondante, sucrée, juteuse et bien parfumée. (Commercialisation : de sept. à fin oct.)

LES POIRES D’AUTOMNE représentent environ 30 % de la production totale. Elles sont récoltées de mi-septembre à novembre et commercialisées jusqu’en février - mars.

Beurré Hardy : épiderme jaune-vert, chair juteuse, sucrée et bien parfumée, fruit assez fragile. (Commercialisation : de sept. à fin nov.)
Louise-Bonne d’Avranches : épiderme lisse, jaune-vert, chair à saveur un peu particulière, parfois légèrement âpre, acidulée et modérément juteuse. (Commercialisation : de mi-juil. à fin sept.)
Conférence : fruit très allongé à épiderme jaune vert, chair assez fine, juteuse et légèrement acidulée, fruit résistant.(Commercialisation : d’oct. à fin fév.)
Alexandrine-Douillard : épiderme jaune légèrement doré, chair moyennement fine, assez ferme, sucrée et modérément parfumée. (Commercialisation : de sept. à fin oct.)
Packam’s Triumph : épiderme assez épais, vert puis jaune à maturité, chair fine, juteuse et acidulée, assez peu sucrée.(Commercialisation : d’oct. à fin nov.)
Doyenné du Comice : épiderme lisse jaune pâle, chair très fine, fondante, juteuse et bien sucrée, fruit fragile.(Commercialisation : d’oct. à fin mars)

LES POIRES D’HIVER représentent environ 20 % de la production. Une seule variété : la Passe-Crassane, à maturité fin octobre et commercialisée de décembre à mars (après conservation en chambre froide pendant quelques semaines).

Passe-Crassane : gros fruit à épiderme épais jaune-brun clair, chair fondante, très juteuse et légèrement acidulée, parfois granuleuse.(Commercialisation : de déc. à fin mars)

Accueil Top

Page updated

Google Sites

Report abuse