Desserts et gâteaux

Table des matières

Bananabread aux pépites de chocolat

Ingrédients pour 10 personnes

• 2 Bananes écrasées (environ160g)

• 100 g de yaourt nature ou du fromage blanc

• 2 Œufs entiers

• 20 g de sirop d'agave (ou sucre de fleurs de coco ou sucre roux)

• 100 g de son d'avoine (ou flocons d'avoine mixés)

• 50 g de farine de blé T65

• 60 g de pépites de chocolat (ou tablette coupée en morceaux)

• ½ Sachet de levure chimique

• 1 Pincée de sel

• Facultatif : 1 banane supplémentaire  pour décorer le dessus de cake.

Préparation

Préchauffer le four à 180° (Thermostat 6)

Ecraser les bananes avec une fourchette. Déposer la purée dans un saladier puis ajouter le yaourt ou le fromage blanc, les œufs et le sirop d'agave ou le sucre. Mélanger l'ensemble.

Ajouter le son d'avoine (ou les flocons d'avoine mixés), la farine, puis la levure et le sel. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Ajouter ensuite les pépites de chocolat, puis mélanger de nouveau.

Beurrer un moule à cake (ou chemiser le avec du papier cuisson) et y verser la préparation.

Enfourner pendant 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir propre.

Laisser refroidir et démouler. Il n'a plus qu'à déguster. Conservation quelques jours à température ambiante dans une boîte hermétique.

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Barres chocolatées Noix de coco et cerises

Ingrédients pour 16 barres ou 8 palets

• 200 g de chocolat noir à 70% minimum

• 150 g de cerises confites

• 240 g de noix de coco râpée

• 80 ml d'huile de coco

• 2 cuillerée à soupe de miel d’acacia

Préparation

Chemisez de papier sulfurisé de fond et les parois d'un moule rectangulaire de 18 cm x 28 cm

Cassez le chocolat en morceaux et en faire fondre la moitié au bain-marie en remuant.

Versez le chocolat fondu dans le moule en l'étalant pour qu'il recouvre le fond. Faites raffermir 15 minutes au réfrigérateur.

Hachez finement les cerises confites.

Dans un saladier, mélangez : les cerises hachées, la noix de coco et le miel.

Faites fondre l'huile de noix de coco et incorporez la à la préparation.

Étalez la préparation sur le chocolat dans le moule en la tassant bien.

Faire fondre le reste du chocolat au bain-marie. Versez-le dans le moule sur la couche de cerises et de noix de coco.

Lissez avec une spatules.

Mettre 1 heure au congélateur (ou 3 heures au réfrigérateur) pour qu'il prenne.

Coupez des parts rectangulaires.

Autre méthode : Déposer la préparation dans un emporte-pièce circulaire de 6 ou 7 cm de diamètre.

Bien tasser la préparation dans l'emporte-pièce sur 1 à 2 cm de hauteur puis démouler sur un plat ou un plaque recouverte de papier sulfurisé. Recommencer avec le reste le la préparation.

Placer les palets ainsi obtenus au moins 1 heure au réfrigérateur ou 1/2 heure au congélateur.

Cassez le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie en remuant.

Retirer les palets du réfrigérateur tout en les laissant sur la feuille de papier sulfurisé et étaler le chocolat au pinceau sur la face supérieure et les bords des palets puis les replacer au frais environ 1 heure au congélateur (ou 3 heures au réfrigérateur) pour qu'il prenne.

Au moment de servir, décorer chaque palet avec une cerise confite.

Servir avec quelques suprêmes d'orange ou quelques tranches de mangue ou d'ananas,une feuille de menthe, quelques framboises, myrtilles ou quelques fraises ... et pourquoi pas une boule de glace orange, citron vert ou coco arrosé d'un petit filet de rhum arrangé réunionnais.

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Ingrédients pour 16 barres ou 8 palets

• 200 g de chocolat noir à 70% minimum

• 150 g de cerises confites

• 240 g de noix de coco râpée

• 80 ml d'huile de coco

• 2 cuillerée à soupe de miel d’acacia

Préparation

Chemisez de papier sulfurisé de fond et les parois d'un moule rectangulaire de 18 cm x 28 cm

Cassez le chocolat en morceaux et en faire fondre la moitié au bain-marie en remuant.

Versez le chocolat fondu dans le moule en l'étalant pour qu'il recouvre le fond. Faites raffermir 15 minutes au réfrigérateur.

Hachez finement les cerises confites.

Dans un saladier, mélangez : les cerises hachées, la noix de coco et le miel.

Faites fondre l'huile de noix de coco et incorporez la à la préparation.

Étalez la préparation sur le chocolat dans le moule en la tassant bien.

Faire fondre le reste du chocolat au bain-marie. Versez-le dans le moule sur la couche de cerises et de noix de coco.

Lissez avec une spatules.

Mettre 1 heure au congélateur (ou 3 heures au réfrigérateur) pour qu'il prenne.

Coupez des parts rectangulaires.

Autre méthode : Déposer la préparation dans un emporte-pièce circulaire de 6 ou 7 cm de diamètre.

Bien tasser la préparation dans l'emporte-pièce sur 1 à 2 cm de hauteur puis démouler sur un plat ou un plaque recouverte de papier sulfurisé. Recommencer avec le reste le la préparation.

Placer les palets ainsi obtenus au moins 1 heure au réfrigérateur ou 1/2 heure au congélateur.

Cassez le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie en remuant.

Retirer les palets du réfrigérateur tout en les laissant sur la feuille de papier sulfurisé et étaler le chocolat au pinceau sur la face supérieure et les bords des palets puis les replacer au frais environ 1 heure au congélateur (ou 3 heures au réfrigérateur) pour qu'il prenne.

Au moment de servir, décorer chaque palet avec une cerise confite.

Servir avec quelques suprêmes d'orange ou quelques tranches de mangue ou d'ananas,une feuille de menthe, quelques framboises, myrtilles ou quelques fraises ... et pourquoi pas une boule de glace orange, citron vert ou coco arrosé d'un petit filet de rhum arrangé réunionnais.

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Biscuits aux graines de sésame - Gosomi

Ingrédients pour environ 50 Gosomi

• 180 g de farine de blé

• 3 cuillerées à soupe de graines de sésame

• 2 à 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

• 4 cuillerées à soupe d'eau

• 3 à 4 cuillerée à soupe de sucre

• 1 cuillerée à café de levure

• 1 pincée de sel

Temps de préparation  entre 30 minutes et 1 heure - Temps de cuisson  entre 15 et 20 minutes

Dans un bol, mélanger l'huile et l'eau.

Verser ensuite le sucre et le sel. Bien mélanger.

Verser la farine et la levure et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Incorporer les graines de sésame. Bien mélanger puis étaler cette pâte sur une plaque pour obtenir une couche de pâte de 2 mm d'épaisseur.

Couper la pâte avec un couteau ou un emporte-pièce pour obtenir des carrés ou des ronds de pâtes correspondant à la taille des biscuits souhaitée.

Préchauffer le four à 180°.

Disposer les morceaux de pâte sur du papier sulfurisé et les mettre au four pendant 15 à 20 minutes.

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Biscuit Cranberrys noisettes

Ingrédients 

• 50 g de beurre ramolli

• 40 g de sucre blanc

• 25 g de sucre roux

• 1 œuf battu

• Quelques gouttes d'extrait naturel de vanille

• 150 g de farine

• 1 cuillère à café de levure

• 50 g de flocons d'avoine

• 50 g de cranberry séchées

• 40 g de noisettes hachées

Préparation

Mélangez le beurre, les deux sucres, l’œuf et l'extrait de vanille dans un saladier jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Incorporez la farine, la levure et les flocons d'avoine, puis les cranberrys et les noisettes.

Disposez des petits tas de pâte sur des plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé et aplatissez les avec le dos d'une fourchette.

Faites cuire les biscuits dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

Faites refroidir les biscuits sur une grille.

L’alliance noisettes, cranberry est un régal, mais vous pouvez varier les plaisirs avec des noisettes, noix, noix de pécan, pépites de chocolat au lait ou blanc, ajouter un peu de café ou de chicorée en poudre…

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Biscuit de Savoie

Le biscuit de Savoie, pâtisserie classique française, est un gâteau léger qui se déguste soit nature, soit accompagné de confiture ou de crème.

Ingrédients pour 6 personnes

• 4 œufs

• 125 g de sucre en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 60 g de farine

• 30 g de fécule de pomme de terre

• 1 pincée de sel

• 1 noix de beurre

• Facultatif : A jouter à la préparation, quelques gouttes de fleur d'oranger ou zeste de citron.

• 1 moule à manqué de 22 cm de diamètre ou un moule à cake de 25 cm de long

Préparation et cuisson 1h15

Allumez le four (Thermostat 180°)

Dans une terrine, mettez les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Travaillez au batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre, mousseux, qui forme un "ruban".

Ajoutez alors la farine, puis la fécule de pomme de terre en les secouant à travers un tamis (passoire ou chinois). Mélangez avec une cuillère en bois.

Mettez une pincée de sel dans les blancs d’œufs. Battez-les en neige très ferme. Incorporez environ un quart de cette neige à la pâte. Battez un peu la pâte pour l'aérer.

Puis incorporez très délicatement le restant des blancs en neige pour ne pas les abîmer.

Beurrez un moule à manqué. Farinez-le légèrement. Versez-y la préparation.

Enfournez sur la grille à mi-hauteur et baissez le Thermostat à 160°. Laissez cuire de 50 à 60 minutes à four doux. 

Laissez tiédir avant de démouler. Laissez refroidir sur une grille. Décorez éventuellement avec du sucre glace.

Conseil : Pour vérifier la cuisson du gâteau, plantez la lame d'un couteau  jusqu'au centre du gâteau. Si elle ressort sèche, le gâteau est cuit. Si elle ressort humide, il faut prolonger légèrement la cuisson.

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Biscuits moelleux chocolat et lait

Ingrédients pour 4 personnes

• 90 g de chocolat Dessert corsé

• 60 g de lait concentré sucré Nestlé

• 30 g de beurre

• 100 g de farine

• 20 g de sucre

• 1 œuf

• 1 pointe de vanille

• 1/2 c. à café de levure chimique

• 1 pincée de sel

Préparation 

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-onde. Mélangez bien.

Dans un saladier, mélangez le sucre et l’œuf au fouet. Ajoutez le chocolat fondu tout en remuant et laissez reposer 5 minutes. 

Incorporez le lait concentré, la vanille, la farine tamisée, la levure et la pincée de sel. Laissez reposer au frais pendant 2 heures. Préchauffez votre four à 160°C (Thermostat 5/6). Formez des boules de pâte de la taille d'un litchis.

Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment. Aplatissez-les très légèrement. Mettez au four 10 minutes.

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Brownie à la patate douce

Ingrédients

• 125 g de farine sans gluten (85 g de farine de riz + 25 gr de fécule de pomme de terre +15 gr de fécule de tapioca + 1 centimètre cube de psyllium)

• ou 125 gr de farine blanche, ou d'épeautre

• 250 g de purée de patate douce (environ 2 patates douce)

• 150 g de chocolat noir

• 10 cl d’huile ou beurre de coco fondu

• 2 œufs

• 90 à 150 g de sucre complet ou de sucre de coco

• 50 g de noix au choix

• 1/2 cuillerée à café de bicarbonate + 1 cuillerée à café de jus de citron (pour faire gonfler le gâteau)

Temps de préparation  10 minutes. Temps de cuisson  30 minutes

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le chocolat, l’huile et le sucre dans une casserole sur feu doux. Laisser tiédir.

Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients.

Ajouter le mélange chocolat.

Dans un moule beurré/fariné ou chemisé de papier sulfurisé, verser la préparation et cuire pendant environ 30 minutes.

Vérifiez la cuisson en enfonçant une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.

Il ne reste plus qu'à déguster.

L'huile ou le beurre de coco peut être remplacé par 100 g de beurre.

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Brownie sans sucre ni matière grasse ajoutée (vegan, sans gluten)

Ingrédients pour 6 personnes

• 330 g de compote de pommes non sucrée

• 200 g de chocolat noir pâtissier

• 5 cl (50 g) de lait ou de lait végétal (Amande, avoine,noisettes, soja ...) au choix

• 1 pincée de fleur de sel

• 1 cuillerée à café de bicarbonate alimentaire ou de poudre levante

• 50 g de fécule au choix (maïs, pomme de terre, arrow-root)

• 30 g de farine de sarrasin (ou de riz ou de blé T65 ou T80)

• Un peu de beurre ou d’huile neutre pour le moule

• Facultatif : 100 g de fruits secs hachés grossièrement (au choix : Noix, noix de cajou, noisettes, amandes ...)

Préparation

Dans un saladier, verser la compote de pommes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait tout en mélangeant régulièrement.

Lorsque le chocolat est bien fondu, incorporer la préparation à la compote avec la fleur de sel et mélanger au fouet.

Ajouter ensuite la farine, la fécule et le bicarbonate alimentaire ou la poudre levante. Mélanger au fouet.

Facultatif : ajouter les fruits secs.

Beurrer ou huiler légèrement votre moule et y verser la pâte. 

Enfourner pour 20 minutes dans un four préalablement chauffé à 180 degrés (Thermostat 6).

Laisser complètement refroidir avant de démouler et de déguster.

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Cake

Ingrédients

• 125 g de sucre en poudre

• 125 g de beurre

• 3 œufs 

• 200 g de farine

• 1 pincée de sel

• 1/2 sachet de levure

• 1 cuillerée à soupe de rhum

• Éventuellement 1 sachet de sucre vanillé

• 100 g de raisins secs

• 100 g de fruits confits

Préparation :

Allumer le four Thermostat 6/7.

Dans une terrine mettre le sucre en poudre et le beurre légèrement ramolli. Travailler énergiquement au batteur électrique pour obtenir un mélange crémeux.

Incorporer les œufs entiers un par un en continuant à battre entre chaque œuf.

Ajouter encore la farine, le sel, la levure, le rhum.

Incorporer ensuite les raisins et les fruits confits en mélangeant délicatement un court instant.

Mettre la pâte dans un moule à cake. Enfourner sur la grille à mi-hauteur laisser cuire 30 minutes.

Au bout de ce temps, le cake ayant gonflé, le fendre légèrement sur toute la longueur.

Abaisser la température Thermostat 3/4. Laisser cuire 1 h à 1 h 15.

Variante :  Remplacer les 125 g de beurre par 125 g de purée d'amandes (dans ce cas augmenter la dose de levure, prévoir 3/4 à 1 sachet de levure). 

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Cake ou Muffins au Cacao Moelleux Sans Gluten

Ingrédients

• 100 g de banane bien mûre réduite en purée

• 100 g de purée d'oléagineux 100% (Amande, noisette, cacahuète ...)

• 260 g de compote ou purée de pomme

• Une pincée de sel

• 80 g de farine de sarrasin

• 35 g de poudre de cacao 100%

• 1 cuillère à soupe de levure ou poudre à lever

• Facultatif :

• 1 ou 2 cuillères à soupe de sucre suivant votre goût

• 100 g de pépites de chocolat  (ou tablette de chocolat découpée au couteau)

• Poudre de vanille ou la pulpe d'une gousse de vanille

Préparation

Préchauffer le four à 165°C.

Dans un saladier, écraser la banane à la fourchette. Ajouter la purée d'oléagineux et bien mélanger. Ajouter la compote, le sel, et la vanille (facultatif) et mélanger pour obtenir un ensemble homogène.

Dans un autre récipient, mélanger la farine,la poudre de cacao, la poudre à lever et le sucre (facultatif). Incorporer progressivement à la préparation précédente en mélangeant avec une maryse.

Ajouter les pépites de chocolat et mélanger l'ensemble (facultatif).

Verser la préparation dans un moule à cake de 18 cm x 9 cm ou faire des parts individuelles dans des moules à muffins (de 10 à 12 muffins suivant la taille des moules).

Prévoir environ 45 minutes de cuisson pour un cake et 30 minutes pour les muffins.

Piquer un couteau au centre pour vérifier la cuisson. Il doit ressortir sec.

Adapter les doses et le temps de cuisson en fonction de la taille de votre moule.

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Caramel

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de sucre

• 15 cl d'eau

• Quelques gouttes de jus de citron

Préparation  1 minute, Cuisson  5 minutes

Dans une casserole bien propre, versez le sucre et l'eau froide. Ajoutez les quelques gouttes de jus de citron. Portez à ébullition sans remuer.

Lorsque le sucre commence à colorer, remuez délicatement la casserole pour répartir le caramel mais sans éclabousser les parois.

Dès que le caramel atteint la coloration désirée, arrêtez la cuisson et plongez la casserole quelques secondes dans un bain d'eau froide pour interrompre le processus.

Un truc pour bluffer vos invités : les décors en caramel ! Dessinez des formes avec une cuillère directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Décollez délicatement une fois que le caramel a durci.

Le citron sert à empêcher le caramel de durcir. Le fait d'éclabousser les parois ferait cristalliser le caramel.

La couleur du caramel indique son utilisation. Pour les décorations, il doit être clair, alors que pour aromatiser les desserts, il est plutôt brun.

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Cookies aux flocons d’avoine, orange et chocolat

Ingrédients pour 24 cookies

• 140 grammes de farine de riz complet

• 2 cuillerées à café de poudre à lever

• 80 g de sucre de canne blond

• 80 g de flocons d’avoine

• 80 g de chocolat noir

• 30 g d’écorces d’orange confites

• 4 cuillerées à soupe d’huile de tournesol

• 100 ml de lait de riz (ou demi écrémé)

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.

Mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre, les flocons et 1 pincée de sel.

Ajouter le chocolat concassé et les écorces d’orange confites en petits dés. Mélanger et ajouter l’huile et le lait.

Former les cookies sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisée. Enfourner pour 20 minutes environ. Dès la sortie du four, décoller les cookies pour qu’ils n’attachent pas, puis laisser refroidir sur la plaque ou mieux sur une grille.

L’alliance orange et chocolat est un régal, mais vous pouvez varier les plaisirs avec des noisettes, noix, noix de pécan, pépites de chocolat au lait ou blanc, ajouter un peu de café ou de chicorée en poudre…A vous d’inventer la garniture qui va avec.

La farine de riz apporte du croustillant. On peut aussi la remplacé par de la farine de blé T65.

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Cookies chocolat banane

Ingrédients pour 12 cookies

• 1 banane pelée

• 60 g de noix de coco râpée

• 5 g de poudre de cacao (Facultatif)

• 30 g de chocolat noir en tablette

Préparation

Préchauffer le four à 175°.

Coupez le chocolat en petits morceaux. Réservez.

Mélangez au mixeur, la banane écrasée et la noix de coco râpée, (facultatif) la poudre de cacao.

Ajoutez les morceaux de chocolat et mélangez à la cuillère.

Formez des boules de la taille d'une noix, et aplatissez-les. Déposez-les sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson.

Cuire pendant 10 à 15 minutes. Les cookies doivent être légèrement dorés sur le dessus (Visible surtout sur les cookies préparés sans poudre de cacao).

Dégustez tiède avec le chocolat encore coulant ou froid.

Ces cookies se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.

Vous pouvez aussi y ajouter des raisins, des cranberrys, de l’arôme vanille, une petite pointe de rhum ... 

La recette originale se prépare avec de la poudre de coco râpée. Pour ma part je préfère la texture de la coco râpée.

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Coupe Faisselle - Ananas - Passion

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 ananas

• 8 fruits de la passion

• 500 g de faisselle ou de fromage blanc

• 50 g de sucre

Préparation

Couper l'ananas en brunoise (petits dés).

Ajouter la pulpe des fruits de la passion.

Ajouter 25 g de sucre.

Sucrer la faisselle ou le fromage blanc avec le sucre restant.

Monter le dessert dans des coupes en superposant des couches de brunoise et de faisselle.

Servir très frais.

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Coulis de fraises ou de groseilles

Ingrédients pour 500 g de fraises

• 500 g de fraises

• 100 g de sucre

• 1 cuillerée à soupe de jus de citron

Préparation

Laver et équeuter les fraises. Couper les en deux et déposer les dans une casserole ou une marmite, ajouter le sucre et le jus de citron.

Mélanger le tout et porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu et laisser cuire doucement 15 à 20 minutes

Remuer de temps en temps en cours de cuisson.

Puis passer au moulin à légumes (grille fine) ou au tamis en écrasant les fruits à l'aide d'une cuillère.

Mettre en pots et conserver 8 jours au réfrigérateur ou placer au congélateur.

Pour un coulis de groseilles éclater légèrement les groseilles avec une cuillère ou un écrase légumes en cours de cuisson.

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Coulis de framboises

Ingrédients pour 500 g de framboises

• 500 g de framboises

• 100 g de sucre

• 50 g d'eau

• 1 cuillerée à soupe de jus de citron

Préparation

Faire bouillir les framboises avec l'eau, le sucre et le jus de citron.

Retirer du feu à ébullition puis passer au moulin à légumes ou au tamis en écrasant les fruits à l'aide d'une cuillère.

Mettre en pots et conserver 8 jours au réfrigérateur ou placer au congélateur.

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Crackers aux céréales

Ingrédients pour une plaque de 40 cm x 32 cm (de 50 à 70 crackers)

• 120 g de farine classique, T80 ou T150, Epeautre ou sarrasin

• 30 g de petits flocons d'avoine

• 120 g d'un mix de graines (Tournesol, Courge, Lin, Sésame…)

• ½ cuillerée à café de poudre à lever ou de bicarbonate de soude

• 1 cuillerée à café de fleur de sel

• 120 g d'eau froide

• 55 g d'huile d'olive

• Facultatif pour plus de saveur

• ¼ de cuillerée à café de poivre ou de piment d'Espelette

• 1 cuillerée à café d'ail semoule

• 1 cuillerée à café d'herbes de Provence ou d'origan

• Graines de sésame nature ou au curry, à la sauce soja, au Kimchi, à la prune Umeboshi... (Voir Terre Exotique)

• Parmesan râpé à intégrer dans la pâte ou parsemer sur la pâte avant de la pré couper.

Préparation

Verser tous les ingrédients solides dans un saladier et bien mélanger pour obtenir un ensemble homogène. (Pour faciliter la découpe, il est conseillé de couper légèrement les graines de courges avant de les incorporer à la préparation. Vous pouvez aussi les déposer entières sur la pâte après avoir prédécouper la préparation juste avant d'enfourner).

Ajouter l'eau et l'huile et mélanger à la spatule.

Déposer la préparation sur une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir avec une deuxième feuille de papier et étaler à la main pour obtenir une pâte rectangulaire de 3 ou 4 millimètres d'épaisseur.

Plier le bord des deux feuilles de papier sous la pâte et bien répartir la pâte sur les bords et dans les coins pour obtenir un forme rectangulaire (à la main ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie).

Retourner l'ensemble et retirer délicatement la feuille de papier du dessus. Pré couper la préparation au couteau ou à l'aide d'une roulette pour former de crackers d'environ 4 cm de côté.

Placer sur une grille ou un plaque et enfourner à 170° pour 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir. Et séparer les crackers qui se couperont facilement.

Conservation dans un bocal ou une boîte hermétique.

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Crème au lait et à l'orange

Ingrédients pour 6 à 8 ramequins

• 2 ou 3 oranges pour obtenir 300 ml de jus d'oranges filtré

• 600 ml de lait

• 270 ml de lait concentré sucré

• 100 g de fécule de maïs

Ingrédients pour le caramel

• 2 Oranges (Une pour obtenir 100 ml je jus d'orange filtré et une pour la décoration)

• 100 g de sucre

Préparation

Verser le jus d'orange dans une casserole, ajouter le lait et mélanger.

Prélever une petite partie de ce mélange dans un bol et verser la fécule de maïs progressivement tout en mélangeant pour obtenir un mélange homogène.

Incorporer ensuite ce mélange dans la casserole et bien mélanger au fouet.

Cuire à feu moyen jusqu'à épaissement en remuant au fouet puis verser dans les ramequins et réserver à température ambiante.

Préparation du caramel

Presser une orange et filtrer le jus. Découper l'autre orange en rondelles de 5 à 6 mm d'épaisseur.

Verser le sucre dans une poêle et chauffer à feu moyen pour obtenir un caramel.

Quand le caramel devient marron clair, verser progressivement le jus de l'orange tout en mélangeant à la spatule. Baisser éventuellement le feu pour éviter de brûler le caramel.

Ajouter les tranches d'oranges et les faire cuire en les retournant de temps en temps tout en les arrosant avec le caramel.

Lorsque les tranches d'orange sont légèrement confites, verser une cuillerée de caramel dans chaque ramequin en le répartissant uniformément sur la surface. Déposer en suite un rondelle d'orange confite dans chaque ramequins.

Placer les ramequins au réfrigérateur pour au moins 4 heures avant de déguster.

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Crème anglaise

Ingrédients

• 50 cl de lait

• 4 jaunes d’œufs

• 80 g de sucre 

• 1 gousse de vanille

Préparation

Mettre le sucre et les jaunes d’œufs dans un saladier et bien mélanger au fouet pour faire blanchir l'ensemble.

Fendre la gousse de vanille et gratter l'intérieur pour récupérer la chair de la gousse et ajouter l'ensemble au lait.

Chauffer le lait et  la vanille sans faire bouillir.

Une fois le lait chaud, retirer la gousse de vanille et ajouter progressivement aux jaunes d’œufs tout en remuant l'ensemble au fouet.

Transvaser la préparation dans la casserole et laisser épaissir le mélange à feu moyen.

Attention si le feu est trop chaud la crème anglaise a tendance à tourner.

Ne pas hésiter à baisser le feu si nécessaire. La température idéale de cuisson est de 85°.

Durant la cuisson, aérer le mélange avec une marise ou une cuillère en bois jusqu’à ce qu'il épaississe.

La crème est prête lorsque  la préparation nappe la cuillère ou lorsque la couche blanchâtre qui s'est formée durant la cuisson aura complètement disparue.

Transvaser dans un saladier et faire refroidir rapidement.

Autre recette avec une cuillerée à soupe de maïzena en plus.

Porter à ébullition le lait en ayant pris soin d'y plonger la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur.

Laisser ensuite infuser pendant 10 min, puis retirer la gousse de vanille, et récupérer les grains en la grattant. Délayer ceux ci dans le lait.

Dans une seconde casserole, fouetter activement les jaunes d’œuf et le sucre afin que le mélange blanchisse.

Incorporer ensuite petit à petit le lait et rendre l'appareil bien homogène avec le fouet.

Ajouter ensuite la maïzena et réchauffer le mélange à feu moyen.

Sans cesser de remuer, guetter le moment où la crème s'épaissit.

Ne pas laisser bouillir.

Retirer du feu et fouetter activement.

Réserver dans une saucière au frigo.

Ne pas garder plus de 2 jours au frigo. Prendre soin de bien mélanger la crème avant de la servir.

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Crème brûlée

Ingrédients pour 6 personnes

• 375 g de crème liquide ( 40 cl)

• 125 g de lait

• 5 jaunes d’œufs

• 75 g de sucre

• 1 gousse de vanille

Préparation

Faire bouillir le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Fouetter le sucre avec les jaunes sans trop travailler le mélange.

Verser la crème sur les jaunes en remuant.

Passer au chinois.

Verser la préparation dans des petits moules. Mettre la même épaisseur de crème dans chaque moule.

Mettre au four à 100°C (Thermostat 3-4).

Les crèmes sont cuites lorsqu’elles sont encore légèrement tremblotantes. Temps de cuisson entre 30 minutes et 1 heure suivant l'épaisseur de crème dans les moules.

Les mettre au frais.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre tamisé en ôtant le surplus. Caraméliser au chalumeau ou sous le gril du four.

Déguster immédiatement pour que le caramel reste bien croquant.

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Crème renversée, caramélisée au safran

Ingrédients pour 10 à 12 personnes

Pour la crème

• 1 litre de lait (entier de préférence)

• 180 g de sucre en poudre

• 8 pistils de safran du Stival

• 10 œufs

• 1 gousse de vanille

Pour le caramel

• 15 morceaux de sucre (ou 10 cuillerées à soupe de sucre en poudre)

• 2 cuillerées à soupe d'eau 

• Facultatif 1 ou 2 cuillerées à soupe de jus de citron vert

Préparation du caramel

Dans une casserole, faites fondre le sucre avec l'eau et éventuellement le jus de citron. Versez immédiatement dans un moule à charlotte ou à couronne ou dans des ramequins individuels. Réservez.

Préparation de la crème

Faites chauffer le lait dans une casserole, avec la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur dont vous aurez raclé les graines. Portez à ébullition.

Ôtez la gousse de vanille, ajoutez 8 pistils de safran et le sucre, mélangez.

Battez les œufs entiers dans un saladier. Tout en fouettant, incorporez peu à peu le lait. Versez la préparation dans le moule caramélisé ou dans les ramequins à travers une passoire fine.

Placez au four, au bain marie et laissez cuire pendant une heure à 150° (Thermostat 5) en veillant à ce que la crème ne bout à aucun moment. Mettez à refroidir et démoulez ou servez directement dans les ramequins.

Suggestion de décoration : Récupérez les pistils de safran et placez les au fond du moule sur le caramel avant d'y verser la crème ou sur la crème dans les ramequins avant de mettre au four.

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Crêpe

Ingrédients pour 12 crêpes

• 125 g de farine

• 3 œufs

• 60 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 30 cl de lait

• Facultatif : 3 cl de rhum

Préparation

Dans un saladier mélanger la farine et les œufs.

Ajouter le sucre et le sucre vanillé puis le rhum.

Ajouter le lait, bien mélanger pour obtenir un mélange bien homogène.

Laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Huiler légèrement la poêle avec un papier absorbant imprégné d'huile avant chaque crêpe.

A déguster nature ou avec du sucre, du chocolat, de la confiture, du miel ou du citron, suivant vos envies.

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Crumble

Ingrédients pour 6 personnes

• 150 g de farine

• 75 g de beurre

• 120 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• Cannelle

• 3 pommes

• Facultatif : 500 g de fruits rouges (Congelés ou frais) : Fraise, mures, framboises, cassis, myrtilles ... 

Préparation  15 minutes - Cuisson  40 minutes

Laver les pommes et les fruits. Couper les pommes en morceaux puis beurrer un plat allant au four (ou des ramequins individuels). Y déposer les pommes et les recouvrir de fruits rouges. (Facultatif).

Saupoudrer de sucre vanillé et de cannelle.

Dans un grand saladier : verser la farine et le beurre et commencer à les malaxer jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Ajouter le sucre petit à petit (vous devez avoir l'impression d'avoir du sable dans les mains.

Une fois terminé, recouvrir les fruits avec la préparation obtenue.

Préchauffer le four à 180/200° et enfourner pendant 40 minutes.

Surveiller la cuisson. Une fois le crumble bien doré, le sortir du four et le laisser refroidir quelques minutes.

Servir tiède ou froid avec une boule de glace.

Variantes : 

• Utilisé un seul fruit (pommes, poires ou pèches)

Ajouter quelques carrés de chocolat noir entre les pommes et les fruits rouges, une fois le chocolat fondu, avec les fruits c'est une merveille !

Ajouter du miel dans les fruits (pour casser l'acidité) et des céréales "country" (blé et orge croquant) pour absorber le jus des fruits avant de mettre la pâte.

Avant de servir saupoudrer de sucre glace, succès garanti !!!

• Pommes, Cannelle, Muscade

Ingrédients : Crumble (Farine, beurre, Sucre). Pour la garniture : 4 pommes, 60g (3 cuillerées à soupe) de sucre, 20 g ( 2 cuillerées à soupe) de beurre, 1 cuillerée à café de cannelle, 1/2 cuillerée à café de noix de muscade en poudre.

Eplucher les pommes et les couper en dés.  Dans une poêle, faire revenir les pommes avec le beurre, le sucre, la cannelle et la noix de muscade (environ 10 minutes).

Verser dans des ramequins et recouvrir le crumble (farine, beurre et sucre). Préchauffer le four à 180/200° et enfourner pendant 20 à 30 minutes.

• Crumble aux flocons d'avoine

Ingrédients pour 6 personnes : 90 g de flocons d'avoine ,  60 g de beurre demi-sel,  60 g de sucre roux

Couper le beurre en petits morceaux. Dans un saladier, mélanger et émietter les flocons d'avoine, le beurre coupé en morceaux et le sucre jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Garnir les ramequin ou le plat avec les pommes et ajouter la pâte à crumble. Faire cuire dans le four à 180° jusqu’à obtenir une belle couleur dorée pendant 15 à 25 minutes environ.

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Douceur du Sud

Ingrédients pour 6 personnes

• 800 g d'abricots

• 50 g de beurre salé

• 80 g de sucre en poudre

• 50 g d'amandes effilées

• 50 g de pistaches mondées non salées

• 1/2 citron

Préparation

Lavez, séchez et ouvrez les abricots. Dénoyautez-les.

Faites revenir les demi abricots dans une poêle avec le beurre. Saupoudrez-les de sucre et arrosez-les avec le jus du demi citron. Laissez-les caraméliser environ 10 minutes.

Faites dorer les amandes effilées dans une poêle à sec (ou sous le gril du four). Versez-les sur les abricots et ajoutez les pistaches.

Servez chaud ou tiède (éventuellement accompagné d'une boule de glace).

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Energy-Balls Cranberry Citron

Ingrédients pour 24 Energy-Balls

• 140 g d'amandes

• 150 g de noix de cajou

• Une pincée de sel

• 175 g de dattes fraîches (si les dattes sont très sèches, faites d'abord tremper dans de l'eau tiède pendant 5 minutes puis égouttez)

• 2 Citrons verts, jus et zeste

• 75 g de noix de coco râpée non sucrée

• 90 g de Cranberries séchés

Temps de préparation : 20 minutes

 Préparation

Placer les amandes, les noix de cajou et le sel dans un blender et mixer l'ensemble pour obtenir une poudre assez grossière. Verser l'ensemble dans un saladier.

Placer les dattes, le jus de citron, le zeste et la noix de coco râpée dans le blender et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et uniforme.

Ajouter la pâte de datte dans le saladier contenant les amandes et les noix broyées.

Hacher légèrement les cranberries et les ajouter à la préparation. Bien mélanger.

Verser l'équivalent d'une cuillère à soupe de préparation dans la paume de la main et en faire une boule d'environ 3 centimètres de diamètre. Placer au réfrigérateur 30 minutes.

Les Energy-Balls sont prêtent à être déguster en dessert ou en coupe faim.

Se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine, ou au congélateur jusqu'à 2 mois.

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Far Breton

Ingrédients pour 6 à 8 personnes (Plat diamètre 27 cm)

• 200 g de farine

• 120 g de sucre

• 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

• 4 œufs

• 3/4 de litre de lait

• Facultatif : 15 à 20 Pruneaux ou 6 pommes coupées en petits quartiers

Préparation

Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter pour récupérer les graines.

Dans un saladier, mélanger la vanille, la farine, le sucre et les œufs.

Y ajouter progressivement le lait. Mélanger pour obtenir une préparation bien homogène.

Beurrer le moule. Y déposer les pruneaux ou les quartiers de pommes et verser la pâte.

Faire cuire au four à  180°C (Thermostat 6) de 3/4 d'heure à 1 heure.

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Financier

Ingrédients pour 6 financiers

• 3 blancs d’œufs

• 60 g de poudre d'amandes

• 40 g de farine

• 80 g de beurre

• 80 g de sucre glace ou en poudre

• 1 citron bio

• Facultatif : 2 cuillerées à soupe de Limoncello, 20 g d'amandes effilées (facultatif)

Préparation

Battre les blancs d’œufs en neige.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et les amandes en poudre.

Ajouter le zeste de citron, (Facultatif :  le Limoncello) , le beurre fondu et les blancs d’œufs. La préparation doit être lisse et homogène.

Préchauffer le four à 200°. Remplir des petits moules à Financiers, cakes ou Muffins. Facultatif : parsemer d'amandes effilées.

Mettre au four et laisser cuire 15 à 20 minutes. Ils sont cuits quand ils sont dorés.

Variantes 

Ajouter 2 cuillerées à café de graine de pavot à la préparation.

Remplacer les amandes effilées par des pistaches concassées.

Avant de mettre au four, ajouter sur le dessus ou à l'intérieur, une tranche de fruits (pomme, pêche, abricot ...) ou encore une pointe de confiture, une framboise ou une fraise ou quelques raisins secs ou cranberry macérés dans quelques gouttes de rhum, quelques pépites de chocolat ... Bref, faites varier les saveurs et les plaisirs.

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Flan

Ingrédients pour 6 personnes

• 3/4 l de lait

• 3 œufs

• 150 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé (ou une gousse de vanille)

• 40 g de farine

• 40 g de maïzena

• 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée (voir pâte brisée ou pâte brisée sucrée)

Préparation  1 h  -  Cuisson  30 minutes

Étaler la pâte dans un moule à tarte pour 6 personnes.

Mélanger les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils blanchissent, rajouter la farine et la maïzena.

Faire bouillir le lait (avec la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur) si vous avez choisi la gousse de vanille plutôt que le sucre vanillé. Dans ce cas filtrer le lait à l'aide d'un chinois après ébullition.

Verser une partie du lait sur le mélange, battre. Verser le tout sur le lait restant et cuire 3 à 4 minutes sans cesser de remuer (jusqu'à ce que cela se détache de la casserole).

Verser la préparation dans le moule et laisser refroidir 30 minutes.

Cuire au four à 180°C (Thermostat 6) pendant 30 minutes. Il faut que ce soit bien doré. Mettre au frais et servir.

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Fondant au chocolat

Ingrédients (Proportions pour un moule rond d'environ 22 cm de diamètre)

• 200 g de chocolat noir corsé

• 240 g de lentilles vertes du Puy bien cuites (soit environ 90 g avant cuisson)

• 50 g de fécule de maïs

• 200 ml de lait

• 60 g de sucre en poudre

• 2 pincées de sel

Préparation

Temps de préparation  15 minutes - Temps de cuisson  30 minutes

Hacher le chocolat et le mettre à fondre au bain-marie.

Faire chauffer le lait.

Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).

Mixer ensemble les lentilles cuites et le lait. Ajouter la fécule de maïs, le sel et le sucre. Mixer pour obtenir une préparation bien homogène.

Verser la préparation dans un récipient et ajouter progressivement le chocolat fondu tout en mélangeant.

Beurrer ou huiler un moule de taille moyenne et y verser la préparation.

Enfourner pour 30 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant un couteau au cœur du gâteau. Si elle ressort sèche, le gâteau est cuit. Laisser refroidir avant de démouler. Il n'y a plus qu'a déguster.

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Fondant au citron

Ingrédients pour un moule rond de 18 à 22 cm de diamètre

• 125 g de beurre

• 125 g de sucre en poudre

• 125 g de farine

• 2 œufs

• 2 citrons ou 2 oranges non traités

• 1 sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

Préparation

Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux, ajouter les œufs un par un puis mélanger.

Râper le zeste et prélever le jus des deux citrons ou deux oranges, ajouter à la préparation en mélangeant.

Mélanger la farine, la levure chimique et le sel puis ajouter le tout à la préparation en mélangeant légèrement.

Beurrer et tapisser le fond et les bords du moule avec du sucre en  poudre et y verser la pâte.

Enfourner à 180°C (Thermostat 6) pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

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Fraisier express

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 250 g de fraises

• 275 g de biscuits de Reims

• 250 g de mascarpone

• 2 jaunes d'œufs

• 80 g de sucre en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille

• 8 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne

• 2 cuillères à soupe de rhum blanc

• 2 brins de menthe

• Facultatif : Sucre glace pour la décoration

Préparation  10 minutes - Réfrigération  Minimum 4 heures

Mélangez le sirop de canne et le rhum dans un bol. Tapissez un plat carré ou rectangulaire de film étirable en prévoyant une largeur supérieure au plat, car il faudra rabattre le film sur le gâteau.

Dans un petit saladier, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé (ou la gousse de vanille grattée) avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez le mascarpone en fouettant de nouveau à petite vitesse.

Passez les fraises sous l’eau froide, égouttez-les, équeutez-les et coupez-les en deux.

Trempez les biscuits 1 seconde dans le sirop au rhum, puis montez le gâteau: disposez une première couche dans le fond du plat, étalez une couche de crème puis une couche de fraises en mettant le coté coupé à plat sur la crème. Continuez avec une couche de crème et terminez par une couche de biscuits imbibés.

Rabattez le film sur les biscuits, appuyez légèrement dessus pour les enfoncer dans la crème et mettez au frais 4 heures minimum.

Démoulez le fraisier et décorez-le de quelques brins de menthe.

Décorer éventuellement avec une fine couche de sucre glace.

Conseils

Vous pouvez réaliser ce dessert la veille, il n’en sera que meilleur car le parfum des fraises va se diffuser dans les biscuits et dans la crème.

Autre astuce pour que ce fraisier soit un peu plus ferme : le placer au freezer ou au congélateur 1 heure avant de servir.

Vous pouvez aussi servir ce dessert en version individuelle dans des verrines ou le préparer dans un plat à cake en ajoutant une couche de fraises, de crème et de biscuits supplémentaire.

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Gâteau à l'Ananas

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 ananas Victoria frais de la Réunion

• 100 g de beurre

• 100 g de sucre

• 150 g de farine

• 3 oeufs entiers

• 1/2 sachet de levure

• Une gousse de vanille Bourbon ou de l'extrait de vanille

• Facultatif : 3 cl de rhum

• Pour le caramel : 6 cuillerées à soupe de sucre ou de cassonade

Préparation

Éplucher et découper l'ananas en rondelles.

Dans un saladier, mettre le sucre et les 3 œufs, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre, la farine mélangée à la levure, la vanille et quelques dés d'ananas.

Dans une poêle, faire un caramel avec les 6 cuillerées de sucre et un peu d'eau. Cuire jusqu'à ce qu'il devienne blond.

Ajouter les rondelles d'ananas et les faire revenir dans le caramel.

Beurrer le moule et y déposer les rondelles d'ananas et si vous le souhaitez une partie du caramel restant puis verser la pâte.

Cuire au four à 180°C (Thermostat 6) pendant 20 minutes.

Sortir et démouler à chaud.

Variante : Pour donner un peu plus de légèreté au gâteau, les blancs d’œufs peuvent être montés en neige avec une pincée de sel et ajoutés à la pâte en fin de préparation.

Pour caraméliser les tranches d'ananas, vous pouvez aussi faire fondre 50 g de beurre dans une poêle chaude, y déposer les rondelles d'ananas et les saupoudrer de sucre roux puis laisser légèrement caraméliser.

Vous pouvez remplacer l'ananas frais par des tranches d'ananas en conserve et utiliser le jus pour imbiber le gâteau cuit.

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Gâteau à l'orange et à la polenta

Ingrédients pour 8 personnes (Moule de 20 à 22 cm de diamètre)

• 1 grosse orange

• 100 g de sucre de canne blond

• 3 œufs

• 100 g de polenta instantanée

• 125 g de poudre d’amande complète

• 1 pincée de bicarbonate de sodium

• 1 pincée de sel

Ingrédients pour le sirop

• 2 petites oranges

• 60 g de sucre de canne blond

Préparation

Laver la grosse orange et la placer dans une casserole. Couvrir d’eau et cuire à frémissement pendant 25 minutes. Couper en deux, ôter les éventuels pépins et mixer.

Battre 100 g de sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange mousse et triple de volume.

Incorporer délicatement la purée d’orange et le mélange polenta, poudre d’amande, bicarbonate, sel.

Verser la préparation dans le moule bien beurré ou chemisé de papier cuisson. Cuire à 180°C (Thermostat 6) pendant 35 minutes.

Pendant la cuisson du gâteau, préparer le sirop. Pour cela, presser le jus des 2 petites oranges et porter à frémissement avec 60 g de sucre pendant 20 à 30 minutes.

Napper le gâteau de ce sirop à la sortie du four.

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Gâteau aux amandes et au citron

Ingrédients pour 6 personnes

• 115 g de beurre doux

• 100 g de sucre brun

• 1 cuillerée à soupe de zeste de citron

• 1 cuillerée à café d'extrait de vanille

• 1 cuillerée à café de levure chimique

• 3 jaunes et 4 blancs d’œufs

• 100 g de poudre d'amandes

• 60 g de farine

• 10 cl de jus de citron

• Une pincée de sel

Temps de préparation  15 minutes. Temps de cuisson  40 minutes

Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).

Beurrer les bord d'un moule rond d'environ 20 cm de diamètre. Tapisser le fond du moule de papier pour cuisson légèrement beurré. Saupoudrer le moule de farine.

Battre le beurre avec le sucre, le zeste, la vanille, la levure et le sel.

Ajouter les jaunes d’œufs un par un et bien mélanger.

Mélanger la poudre d'amandes et la farine puis l'ajouter à la préparation.

Ajouter le jus de citron.

Monter les blancs en neige.

Ajouter les blancs d’œufs à la préparation en remuant délicatement.

Placer la préparation dans le moule et mettre au four durant 35 minutes.

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Gâteau au chocolat (Moelleux au chocolat)

Ingrédients pour 6 personnes

• 100 g de farine

• 140 g de beurre

• 110 g de sucre

• 200 g de chocolat noir

• 4 œufs

• 1/2 sachet de levure

• Facultatif : 1 sachet de sucre vanillé, 1 verre de lait

Préparation  35 minutes - Cuisson 30 minutes

Préchauffez le four à 170° (Thermostat 5) pendant une dizaine de minutes.

Dans un saladier, mélangez, les œufs et le sucre à l'aide d'un fouet (ou au batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse. Incorporez progressivement la farine et la levure chimique.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, ou à feu très doux dans une casserole. Lorsque le chocolat est bien fondu, vous pouvez y ajouter le lait (Facultatif).

Versez le chocolat fondu dans la pâte et mélangez à la cuillère ou à l'aide d'une marise.

Beurrez et farinez le moule à gâteau (moule à manquer).

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour environ 30 minutes. Une cuisson plus courte assurera plus de moelleux à votre gâteau! Testez la cuisson en piquant le gâteau avec un couteau qui doit en ressortie sec lorsque le gâteau est cuit.

Remarque : Si vous n'avez pas de levure, il suffit de battre les blancs en neige avec une pincée de sel pour obtenir un gâteau bien moelleux.

Le moelleux au chocolat peut être dégusté tel quel , saupoudré de sucre glace ou recouvert d'un glaçage au chocolat accompagné d'une crème anglaise.

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Gâteau aux poires ou pommes

Ingrédients

• 10 cuillerées à soupe de sucre

• 4 œufs

• 10 cuillerées à soupe de farine

• 1 sachet de sucre vanillé

• 3 poires ou 3 pommes

• 125 g de crème fraîche

• 1 sachet de levure

Préparation

Mélanger le sucre, les œufs dans une terrine.

Puis ajouter la farine, la levure, le sucre vanillé et la crème fraîche.

Laver, peler et épépiner les fruits, puis couper les en dés.

Les mélanger à la pâte.

Beurrer un moule à manquer, y mettre la pâte et mettre au four Thermostat 6 ou 7 pendant environ 45 minutes.

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Gâteau breton

  Ingrédients

• 450 g de farine

• 350 g de sucre

• 350 g de beurre (Paysan Breton au sel de Guérande)

• 6 jaunes d’œufs + 1 jaune d’œuf  faire dorer le gâteau

• 1 sachet de sucre vanillée

• 1 pincée de levure

Préparation

Moule à manquer diamètre 26 cm.

Travailler le beurre mou avec le sucre avec une cuillère en bois afin d'obtenir une pommade.

Ajouter les jaunes 1 par 1.

Ajouter la levure à la farine, bien mélanger pour que la répartition de la levure soit bien homogène.

Incorporer la farine et la levure petit à petit à la préparation.

Beurrer un moule à manquer et y déposer la pâte.

Égaliser et lisser la pâte à l'aide d'une cuillère humide.

Étaler un jaune d’œuf sur la surface à l'aide d'un pinceau de cuisine ou avec le coté bombé d'une cuillère.

Tracer de rayures en losange sur le dessus à l'aide des dents d'une fourchette.

Enfourner pendant 1 heure  à 1h15 (Thermostat 6 à chaleur tournante).

Si le gâteau dore trop vite, le couvrir d'une feuille d'aluminium.

Pour s'assurer de la cuisson, piquer le gâteau à l'aide d'un couteau, il doit en ressortir sec.

Laisser refroidir avant de démouler.

Consommer le gâteau rassis,il ne sera que meilleur.

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Gâteau moelleux citron cranberrys

Ingrédients

• 125 g de yaourt

• 2 œufs

• 75 g de farine

• 75 de poudre de noisettes ou d'amandes

• 60 g de sucre complet

• 40 g de beurre

• ½ sachet de levure

• 2 citrons

• 1 poignée de cranberrys séchés

Préparation

Préchauffer le four à 180° Thermostat 6.

Prélever le zeste des citrons et les mélanger au sucre.

Presser les citrons et plonger les cranberrys dans le jus.

Mélanger le yaourt avec les œufs.

Ajouter le beurre fondu, la farine, la poudre de noisettes ou d'amandes, la levure, le sucre et les zeste de citrons.

Ajouter le jus de citron et les cranberrys.

Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré.

Enfourner pendant 40 minutes. Couvrir si nécessaire pour éviter une coloration trop importante.

Vous pouvez aussi utiliser des moules individuels (par exemple des moules à muffins). Dans ce cas réduire le temps de cuisson à 15 ou 20 minutes.

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Gâteau moelleux aux pommes

Ingrédients pour 4 à 6 parts. Moules de 8 à 10 cm (Diamètre du fond du moule)

• 60 g de beurre fondu

• 80 g de sucre

• 125 g de yaourt nature ou de fromage blanc (brebis ou vache)

• 2 œufs

• 130 g de farine

• 1/2 sachet de levure (6 à 7 g)

• 50 g de poudre d'amande

• Le jus d'un demi citron

• Une pincée de sel

• Facultatif : 1 sachet de sucre vanillé, Cannelle, Fleur d'oranger...

• 6 à 8 pommes

Préparation

Préchauffer le four à 180° ( Thermostat 6).

Dans un saladier, verser : la pincée de sel, le sucre, (facultatif le sucre vanillé), le beurre fondu et le yaourt ou le fromage blanc. Mélanger au fouet.

Ajouter les 2 œufs et mélanger l'ensemble au fouet.

Mélanger la levure à la farine et ajouter progressivement en tamisant à la préparation tout en mélangeant au fouet.

Ajouter la poudre d'amande et le jus de citron. Mélanger l'ensemble.

Beurrer les moules individuels et les fariner légèrement en tamisant la farine.

Peler le pommes et couper les en tranches. Remplir les moules à mi-hauteur avec la préparation. Ajouter les tranches de pommes.

Cuire au four environ 30 minutes en baissant la température à 160° au bout de 15 minutes.

Suggestion : Pour un gâteau un peu plus léger, ajouter des petits dés de pommes à la pâte avant de la verser dans les moules.

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Glaçage chocolat

Ingrédients pour 250 g de glaçage

• 140 g de crème liquide (14 cl)

• 70 g de chocolat noir

• 70 g de chocolat au lait

• 70 g de sucre semoule

• 110 g de beurre

Préparation

Faire chauffer la crème. Ajouter les deux chocolats  et le sucre.

Bien mélanger sur feu doux pour incorporer l'ensemble à la crème fraîche.

Laisser reposer 10 minutes pour refroidir l'ensemble.

Incorporer le beurre et bien mélanger l'ensemble hors du feu.

Déposer le gâteau à napper sur une grille posée sur une plaque ou un plat pour récupérer l’excédent de nappage.

Napper en commençant par le centre par le centre du gâteau et en terminant par les bords.

Rectifier éventuellement le nappage avec une spatule (à éviter si possible, car le nappage doit être le plus régulier possible sans aucune marque).

Placer au réfrigérateur pour durcir le nappage.

Suggestion : Après avoir napper le gâteau, vous pouvez le saupoudrer d'éclats de noisettes torréfiées, vous pouvez aussi incorporer les noisettes dans la préparation avant de napper le gâteau.

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Granola

   Ingrédients pour un peu moins de 1 kg

• 175 g de dattes fraîches dénoyautées (variétées Mazafati (très tendres et moelleuses) ou Medjool ou encore Deglet)

• 120 g de purée de sésame (Tahini)

• 270 g de flocons d'avoine

• 225 g de fruits sec (au choix, Noix, noisettes, noix de cajou, amandes ...)

• 105 g de cranberrys (peut être remplacé par des raisins secs, des écorces de'oranges confites)

• 35 g de graines de tournesol

• 35 g de graines de courge

• 15 g de copeau de noix de coco

• 4,5 cl d'eau

Préparation

Préchauffer le four à 150° (Thermostat 5).

Dénoyauter les dates et les mixer au blender avec la purée de sésame et 4,5 cl d'eau.

Mélanger tous les autres ingrédients dans un saladier.

Ajouter la préparation de dattes et sésame et mélanger pour rendre l'ensemble homogène.

Déposer ce mélange sur une feuille de papier sulfurisée posée sur le lèche frite.

Enfourner pour 30 minutes à 40 minutes jusqu’à ce que la préparation prenne une couleur brun doré en remuant toutes les 10 minutes. Laisser refroidir.

Conservation 1 mois en boîte hermétique.

Délicieux au petit déjeuner, le granola peut aussi être utilisé pour agrémenter vos desserts, yaourt, fromage blanc, glace, salade de fruit ...

Suggestion : Pour un délicieux dessert : Granola aux amandes et écorces d'oranges confites. Voir Pain d'épices, Pommes caramélisé, Glace vanille et Granola

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Granola à la compote de pomme

Ingrédients

• 100 g de purée d'amande ou de noisette

• 100 ml (130 g) de sirop d'érable

• 250 g de compote de pomme

• 2 cuillerées à café de cannelle

• 500 g de flocons d'avoine

• Facultatif 75 g de fruits secs, hachés grossièrement (Amandes, noisettes…)

Préparation

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, mélanger la purée d'amande ou de noisette et le sirop d'érable. Ajouter la compote de pomme et la cannelle. Mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter les flocons d'avoine et (facultatif), les fruits secs hachés et mélanger l'ensemble.

Verser la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 45 minutes en remuant toutes les 10 minutes pour obtenir une couleur dorée uniforme.

Laisser refroidir et durcir, puis transférer dans des bocaux hermétiques.

Soyez créatif : ajoutez des noix ou des graines de votre choix (graines de courges, de tournesol…) et même des épices, une pointe de gingembre… Une fois refroidi, vous pouvez aussi ajouter des fruits secs tels que des canneberges, des raisins secs, des écorces d'orange ou de citron confit…

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Granola aux amandes et noix de coco grillées

Ingrédients

• 370 g de flocons d'avoine

• 140 g d'amandes hachées grossièrement (ou autre noix de votre choix)

• 75 g de graines de courges (ou autre graine de votre choix)

• 75 g de graines de tournesol (ou autre graine de votre choix)

• 75 g de copeaux de noix de coco non sucré

• 50 g de cassonade (Facultatif - Si vous l'aimez plus sucré)

• 60 ml de sirop d'érable

• 30 ml d'huile végétale neutre

• 3/4 cuillère à café de sel

• Facultatif : 75 g de fruits secs, hachés grossièrement

Prépration

Préchauffer le four à 120°C.

Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, les noix, les graines, la noix de coco et facultatif le cassonade. Dans un bol, mélanger le sirop d'érable, l'huile et le sel. Ajouter à la préparation précédente et mélanger l'ensemble.

Verser la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 1 heure et 15 minutes en remuant toutes les 15 à 20 minutes pour obtenir une couleur dorée uniforme.

Laisser refroidir et durcir, puis transférer dans des bocaux hermétiques.

Si vous souhaitez ajouter des fruits secs, c'est à ce moment que vous devez le faire.

Soyez créatif : ajoutez des noix ou des graines de votre choix (graines de courges, de tournesol...) et même des épices, une pointe de gingembre… Une fois refroidi, vous pouvez aussi ajouter des fruits secs tels que des canneberges, des raisins secs, des écorces d'orange ou de citron confit...

Le temps de cuisson peut être diminué et augmentant la température de cuisson : 150°C pendant 30 à 45. Dans ce cas surveiller et remuer la préparation plus fréquemment pour éviter de brûler les ingrédients. Le mélange est prêt quand il est légèrement doré - ne vous inquiétez pas s'il n'est pas dur. Il durcira en refroidissant.

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Heartland turtle bars

Ingrédients (pour un plat de 33x23 cm)

Crumble pour la croûte et le dessus du Heartland turtle bars 

• 220 g de farine T65 ou un mélange de farine (ex: 90 g épeautre, 90 g blé, 40 g sarrasin)

• 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

• 1 sachet de levure chimique

• 160 g sucre roux

• 175 g de flocons d'avoine

• 230 g de beurre fondu

Pour le milieu

• 170 g de noisettes torréfiées grossièrement hachées

• 250 g de chocolat concassé (ou pépite de chocolat)

• Environ 250 g de caramel au beurre salé

Préparation

Préchauffer le four à 175°C.

Chemiser un plat avec du papier sulfurisé. (Déposer quelques pointes de beurre sous le papier afin qu'il adhère bien au plat).

Dans un saladier, mélanger la farine, la cannelle, la levure, le sucre et les flocons d'avoine.

Faire un puit au centre des ingrédients secs et y verser le beurre fondu.

Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. 

Étendre environ 2/3 du mélange dans le plat et presser avec une cuillère pour former une couche uniforme.

Cuire au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

Retirer le moule du four et laisser refroidir une dizaine de minutes.

Déposer les noisettes grossièrement hachées et le chocolat concassé dans le plat (sur la croûte précuite).

Mettre le caramel au bain marin afin qu'il soit bien liquide puis le verser de manière uniforme sur les noisettes et le chocolat.

Saupoudrer le reste de la préparation initiale (farine, levure, cannelle ...)  sur la couche de caramel.

Cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Retirez du four et laissez refroidir complètement.

Utiliser le papier sulfurisé pour soulever doucement le gâteau du moule.

Couper en barres ou en carrés et servir.

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Île flottante

Ingrédients pour 4 personnes

• 60 cl de lait

• 60 g de sucre en poudre 

• 1 gousse de vanille 

• 5 œufs 

• 1 pincée de sel 

• 130 g de sucre glace 

• 60 g d'amandes effilées

Préparation  15 minutes - Cuisson  30 minutes

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel. Mettre petit à petit le sucre glace.

Mettre le mélange dans un moule à charlotte recouvert d'aluminium et beurré. Cuire au bain-marie dans un four à 210°C (Thermostat 7) pendant 25 à 30 minutes.

Faire une crème anglaise en chauffant le lait avec une gousse de vanille. Battre les jaunes d’œufs et le sucre pour les faire mousser. Ajouter petit à petit le lait chaud à la vanille.

Épaissir le mélange au bain-marie et arrêter lorsque la crème nappe la cuillère.

Démouler l'île. Saupoudrer le dessus d'amandes effilées. Verser la crème anglaise tout autour de l'île et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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Île flottante

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 œufs 

• 60 cl de lait 

• 1 gousse de vanille 

• 30 g d'amandes effilées 

• 130 g de sucre en poudre 

• 60 g de sucre en morceaux 

• 1/2 citron 

• 1 pincée de sel

Préparation  20 minutes - Cuisson  15 minutes

Faire bouillir le lait avec la vanille. Laisser la vanille 5 minutes pour la faire infuser et la retirer.

Séparer les jaunes d’œufs et les battre avec 80 g de sucre. Ajouter le lait chaud puis remettre sur feu doux pour faire épaissir le mélange. Agiter sans arrêt avec une cuillère en bois et sans faire bouillir la crème.

La crème est prise lorsque la mousse blanche en surface disparaît.

Mettre au réfrigérateur une fois la préparation refroidie.

Dans une grande casserole, mettre 2 litres d'eau à bouillir. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter doucement 30 g de sucre.

Former des boules de blancs d’œuf avec deux cuillères à soupe et les faire cuire toutes les faces dans de l'eau bouillante.

Compter 1 minutes et égoutter sur papier absorbant.

Dorer les amandes à la poêle ou au four sous le grill.

Faire un caramel blond avec le sucre restant, un filet de citron et 2 cuillères à soupe d'eau.

Mettre la crème dans un plat creux ou dans des ramequins individuels. Y déposer les blancs puis décorer avec des filets de caramel et un peu d'amandes.

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Langue de chat

Ingrédients pour 40 langues

• 60 g de farine

• 60 g de beurre

• 50 g de sucre

• 2 sachets de sucre vanillé

• 2 œufs 

• Chocolat noir haché ou pruneaux hachés

Préparation

Dans une terrine tiédie (sous l'eau chaude) mettre le beurre et battre au fouet pour le réduire en crème.

Ajouter le sucre et le sucre vanillé.

Incorporer par petite quantité les blancs d’œufs non battus en travaillant au fouet.

Incorporer en suite la farine en mélangeant avec une spatule.

Ajouter le chocolat ou les pruneaux finement hachés.

Huiler ou beurrer une plaque. Saupoudrer de farine. (Ou disposer sur une feuille de papier sulfurisé).

Disposer la pâte en bâtonnets d'environ 6 cm et de la taille d'un crayon (ou en palets ronds).

Faire cuire à four très chaud quelques minutes.

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Lemon curd

Venu tout droit de Grande-Bretagne, le Lemon curd est une crème au citron qui doit sa texture lisse et fondante au mélange des œufs, du beurre et du sucre. Tous les gourmets en raffolent, alors laissez-vous tenter !

Ingrédients pour 4 personnes (Pour 1 pot de 40 cl)

• 3 citrons jaunes bio

• 90 g de sucre

• 30 g de beurre

• 3 œufs à température ambiante

Préparation 15 minutes - Cuisson 10 minutes - Temps Total 25 minutes

Râper le zeste des citrons, puis les presser pour en extraire le jus.

Dans une casserole à fond épais, ajouter le jus et le zeste des citrons, le sucre et le beurre en morceaux.

A feu doux ou au bain-marie faire fondre le mélange.

Une fois le sucre et le beurre fondu, ajouter les œufs battus en mélangeant au fouet.

Faire cuire à feu doux ou au bain-marie pendant 10 à 15 minutes en remuant sans cesse au fouet, jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Pour finir. Verser dans des pots et fermer. Conserver au frais pendant deux ou trois semaines.

Pour une consistance plus épaisse ajouter une ou deux cuillerées à café de maïzena ou 2 à 3 g d'agar-agar à la préparation initiale.

Vous pouvez utiliser le Lemon curd  pour garnir vos tartes au citron, pour tartiner de  la brioche, pour parfumer des yaourts nature ou du fromage blanc ou encore à la petite cuillère pour les amateurs de saveurs acidulées. 

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Mille feuilles aux framboises et myrtilles au coulis de framboises

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 barquettes de framboises

• 1 barquette de myrtilles

• 25 cl de crème fleurette

• 7 cuillerées à soupe de sucre glace

• 1 feuille de brick

• 10 g de beurre

• Quelques feuilles de menthe (Facultatif)

Préparation  15 minutes - Cuisson  10 minutes

Faites fondre le beurre. Découpez dans la feuille de brick 6 cercles de 7 à 8 cm de diamètre.

Beurrez au pinceau recto/verso les disques de brick. Faites-les dorer au four 10 minutes à 180° entre 2 feuilles de papier sulfurisé et deux plaques de cuisson.

Montez au batteur la crème fleurette en ajoutant à la fin 5 cuillerées à soupe de sucre glace.

Lavez framboises et myrtilles.

A l'aide d'une poche à douille, déposez au centre de 2 assiettes un peu de chantilly. Entourez-la de framboises et surmontez d'un disque de brick.

Répétez ces opérations avec un étage de myrtilles et un étage de framboises. Décorez le sommet de votre mille-feuille d'une framboise au centre, de myrtilles sur le pourtour et d'une feuille de menthe.

Mixez le reste de vos framboises avec 2 cuillerées à soupe de sucre glace. Garnissez vos assiettes de ce coulis et servez immédiatement.

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Mini-cakes à la fraise

Ingrédients pour 6 personnes

• 225 g de farine

• 200 g de fraises "Mara des bois"

• 100 g de sucre

• 150 g de beurre

• 2 œufs

• 1/2 sachet de levure

Préparation

Préchauffez le four à Thermostat 6 – 180°C.

Travaillez le beurre à la spatule (ou faites fondre le beurre dans une casserole : C’est plus facile).

Ajoutez le sucre puis mélangez pour obtenir une consistance crémeuse.

Incorporez ensuite les œufs un par un, la farine et la levure.

Remplissez aux deux tiers les moules de diamètre 4 à 5 cm avec la pâte obtenue. Utilisez des moules individuels ou des moules métalliques ou en silicone.

Enfoncez ensuite 1 fraise au centre de chaque mini-cake.

Mettez au four chaud pour 20 minutes.

Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau dans un mini cake (Si c'est cuit, elle doit ressortir sèche).

Démoulez au sortir du four et laissez refroidir sur une grille. Servir tiède ou froid.

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Mini moelleux poire chocolat

Ingrédients pour 8 moelleux

• 120 g de farine

• 100 g de sucre

• 1 sachet de levure

• 20 cl de crème liquide

• 200 g de chocolat

• 5 poires

• 4 œufs

Préparation

Dans le saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine tamisée et la levure.

Faire fondre le chocolat dans un bain-marie (ou à feu très doux) avec la crème liquide. Quand le mélange est fondu, ajouter à la préparation. Remuer avec la cuillère en bois pour obtenir une préparation homogène.

Beurrer les moules ou y déposer des caissettes en papier.

Déposer quelques dés de poires dans chaque moules et recouvrir avec la préparation.

Enfourner à four chaud, à 180°C et laisser cuire de 20 à 30 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir puis démouler.

Saupoudrer de sucre glace et déguster nature ou accompagné d'une crème anglaise ou d'un coulis de framboise et pourquoi pas d'un boule de glace vanille pour les gourmands.

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Moelleux ou Muffins au citron

Ingrédients pour un moule de 18 à 22 cm de diamètre, ou un moule à cake de 20 à 22 cm ou pour 8 à 10 muffins

• 125 g de beurre

• 80 à 125 g de sucre suivant votre goût

• 125 g de farine

• 2 œufs

• 2 citrons non traités

• 1 sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre et le sel pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter ensuite les œufs un à un et mélanger.

Râper le zeste et prélever le jus de deux citrons. Les ajouter à la préparation précédente.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique, ajouter progressivement à la préparation précédente en mélangeant à l'aide d'une maryse.

Garnir le fond du plat d'un cercle de papier sulfurisé. Beurrer le papier sulfurisé et les bords du moule et y répartir la pâte.

Enfourner pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

Vous pouvez aussi utiliser des moules à Muffins. Dans ce cas baisser légèrement le temps de cuisson.

Facultatif : Avant de servir, saupoudrer de sucre glace et décorer avec quelques zestes de citron jaune  ou vert.

Pour varier les saveurs, remplacer la farine de blé par de la farine d’épeautre ou de sarrasin, ou les deux citrons par deux oranges.

Alternative végane 

• Remplacer les 2 œufs par 100 g de compote de pommes

• Remplacer les 125 g de beurre par 125 g de purée d'amandes

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Moelleux au citron

Ingrédients pour un plat de 21 à 23cm de diamètre

• 4 œufs

• 100 g de sucre

• 80 g de beurre

• 120 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• Le jus et le zeste de deux citrons non traités

• Sucre glace pour la déco (Facultatif).

Préparation

Avant de commencer la préparation, bien mélanger la farine et la levure et réserver.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs.

Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre fondu et mélanger l'ensemble.

Ajouter ensuite progressivement la farine et la levure préparées au début et mélanger pour obtenir une préparation bien homogène.

Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige bien ferme puis réserver.

Ajoutez et le zeste et le jus des citrons à la préparation et bien mélanger.

Pour terminer, incorporez les œufs en neige délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse.

Répartissez la pâte dans un moule à manquer de 23cm de diamètre ou dans des moules individuels beurrés et farinés.

Enfournez de 20 à 30 minutes dans le four préchauffé à 180° (Thermostat.6). (Voir 40 à 45 minutes en baissant la température lorsque le gâteau commence à dorer). Vérifier la cuisson en enfonçant lame de couteau dans le gâteau. Elle doit en ressortir sèche.

Laissez refroidir le gâteau et saupoudrez-le de sucre glace (Facultatif).

Cette base de gâteau pas trop sucré s'accommodera parfaitement d’une glace, d’une touche de crème chantilly, d’un coulis de fruits rouges.

Il peut être recouvert d'une fine couche de Lemon curd. (Voir Lemon curd) ou d'un glaçage au citron. Pour le glaçage : Dans un bol mélangez le jus d'un demi citron et 100 g de sucre glace (le mélange doit être presque solide) puis l'étaler sur le gâteau.

Variante : Répartissez 100 gr de framboises dans le plat juste après y avoir versé la pâte et enfournez.

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Mousse au chocolat

Ingrédients : Pour 3 ou 4 personnes

• 100 g de chocolat Nestlé

• 3 œufs

• 1 pincée de sel

Préparation 20 minutes - Laisser reposer au réfrigérateur 2 à 3 heures

Faire fondre a feu très doux ou au bain marie le chocolat avec 2 cuillerées à soupe d'eau.

Laisser tiédir.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

Mettre une pincée de sel dans les blancs et monter les en neige bien ferme.

Verser le chocolat fondu sur les jaunes y incorporer les blancs.

Mettre au réfrigérateur au minimum 4 heures.

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Mousse au chocolat et poires

Ingrédients pour 6 personnes

• 200 g de chocolat noir

• 4 cuillerées à soupe de lait

• 6 œufs

• 6 poires

• 200 g de sucre en poudre

• 1 gousse de vanille

• Sel

Préparation  30 minutes - Cuisson  25 minutes - Attente 3 heures

Versez le sucre dans une casserole, ajoutez 40 cl d'eau et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes.

Épluchez les poires et placez-les à la verticale dans une casserole. Versez le sirop et faites cuire à feu doux 20 minutes en arrosant souvent les poires avec le sirop. Laissez-les refroidir.

Préparez la mousse : faites fondre le chocolat avec 4 cuillerées à soupe de lait sur feu doux en remuant jusqu'à obtention d'une pâte lisse que vous versez dans un saladier. Séparez les blancs des jaunes d’œufs en incorporant les jaunes un par un dans le chocolat et en mélangeant bien.

Montez les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat. Coupez les poires en deux, ôtez cœur et pépins puis découpez-les en lamelles. Versez la mousse dans six petits plats et répartissez dessus les poires.

Placez au frais 3 heures.

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Mousse au chocolat sans œufs

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

• 200 g de chocolat noir à 74 % (maximum)

• ½ fève tonka

• 200 g d’aquafaba (voir recette plus bas) Voir aussi Aquafaba

• 5 ml de vinaigre de cidre

• 100 g de sucre glace

Recette de l’aquafaba

3 cuillères à soupe d’aquafaba sont équivalentes à un blanc d’œuf

Pour la préparation de l’aquafaba, rincez et faites tremper 200 g de pois chiches secs entre 12 et 24 h dans un contenant rempli d’eau. Rincez-les à nouveau puis faites-les cuire pendant 1 heure à feu moyen dans 90 cl d’eau avec une pincée de bicarbonate de soude. Laissez ensuite refroidir le jus : il doit devenir assez épais et visqueux. Si ce n’est pas le cas, faites-le chauffer à nouveau.

Préparation

Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu très doux, râpez la fève tonka dessus, mélangez. Laissez le chocolat finir de fondre hors du feu.

Battez en neige l’aquafaba et le vinaigre, à pleine puissance dans un bol. Quand le liquide s’est transformé en blancs en neige, ajoutez le sucre en pluie, tout en continuant à battre pendant 10 minutes. Le but est d’obtenir des blancs bien fermes.

Ajoutez le chocolat fondu, délicatement, pour ne pas casser les blancs, Puis versez dans des verrines ou autres récipients. Gardez au frais 3 heures avant de servir, avec un peu de chocolat râpé et pourquoi pas, de la chantilly végétale.

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Mousse au chocolat vegan à l’aquafaba

Ingrédients pour trois ramequins

• De l’aquafaba, obtenu à partir de pois chiches (voir recette plus bas) Voir aussi Aquafaba

• 120 g de chocolat noir Bio

• 1 cuillère à café de sucre glace

• Un peu de noix de coco râpée pour saupoudrer

Recette de l’aquafaba

3 cuillères à soupe d’aquafaba sont équivalentes à un blanc d’œuf.

Pour la préparation de l’aquafaba, rincez et faites tremper 200 g de pois chiches secs entre 12 et 24 heures dans un contenant rempli d’eau. Rincez-les à nouveau puis faites-les cuire pendant 1 heure à feu moyen dans 90 cl d’eau avec une pincée de bicarbonate de soude. Laissez ensuite refroidir le jus : il doit devenir assez épais et visqueux. Si ce n’est pas le cas, faites-le chauffer à nouveau.

Préparation  15 minutes

Versez l’aquafaba dans un saladier. À l’aide d’un batteur électrique, commencez à le faire monter doucement. Ajoutez le sucre glace puis augmenter progressivement la vitesse. Il vous faudra battre quelques minutes avant d’obtenir une mousse ferme.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Puis, incorporez-y délicatement la mousse de jus de pois chiche à l’aide d’une cuillère en bois.

Répartissez dans les ramequins et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Au moment de servir, saupoudrez de noix de coco râpée.

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Mousse de fruits

Ingrédients pour 6 personnes

• 500 g de fruits de saison (Ananas, fraises, pèches, abricots, fruits rouges ...)

• 500 g de yaourt ou de fromage blanc (animal ou végétal)

• 1 cuillerée à café d’agar-agar

• 2 blancs en neige (facultatif mais plus mousseux)

• Graines de sésame, feuilles de menthe ou quelques fruits rouges pour la déco

Préparation

Mixer les fruits.

Les faire chauffer dan une casserole et verser l'agar-agar. Maintenir l'ébullition 3 minutes. Réserver.

Monter les blancs en neige. Incorporer délicatement le yaourt ou le fromage blanc puis les fruits. Mélanger.

Verser dans des ramequins et ajouter quelques graines de sésame pour la déco.

Réserver au frais au minimum 1 heure, la mousse va "prendre" avec le froid.

Avant de servie, ajouter quelques fruits rouges (myrtilles, mures, framboises, fraises ou groseilles ...), un quartier de fruit ou quelques feuilles de menthe pour la déco.

Accompagner éventuelle de petits sablés réalisés avec les jaunes d’œufs restant. Voir recette de Sablés bretons sésame ou verveine.

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Muffin aux pommes amandes et noisettes

Ingrédients pour 10 à 12 muffins

• 3 pommes

• 150 g de farine

• 50 g de noisettes en poudre

• 70 g de sucre roux

• 25 g de purée de noisettes

• 25 g de purée d'amandes

• 220 ml de lait

• 1 cuillerée à café de poudre de vanille

• 1 sachet de levure chimique

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Laver, éplucher et couper les pommes en morceaux grossiers de taille moyenne.

Pour éviter qu'ils s'oxydent, vous pouvez les arroser de jus de citron.

Placer les morceaux de pommes dans le fond des moules préalablement beurrés et farinés. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la farine, les noisettes en poudre, le sucre roux et le sachet de sucre vanillé.

Ajouter ensuite la purée de noisettes et d'amandes, puis mélanger à nouveau. Et enfin, ajouter le sachet de levure chimique.

Verser le mélanger sur les pommes et enfourner pendant 35 minutes à 180°C.

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Nectarines ou pêches rôties

Ingrédients pour deux personnes

• 2 Nectarines ou 2 pêches

• 30 g de pistaches pour la garniture + 10 g de pistaches pour la déco (peut être remplacé par des amandes, des noix ou des noisettes)

• 30 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 30 g de beurre (à température ambiante)

• 1 œuf

• Un demi verre à liqueur de crème de pêche

• 8 morceaux de sucre, un peu d'eau pour le caramel

• Un demi citron

Préparation du caramel

Mettre le sucre dans une casserole avec un peu d'eau sur feux moyen, écraser les morceaux de sucre et laisser caraméliser (Ne pas remuer avec un ustensile, risque de rater le caramel) si besoin remuer la casserole. En fin de cuisson, déglacer avec le jus de citron et mettre de côté.

Voir la recette du caramel 

Préparation de la garniture

Mixer les 30 g de pistaches avec les 30 g de sucre et le sucre vanillé. Fouetter l'œuf puis l'ajouter aux pistaches, ajouter les 30 g de beurre à la spatule puis mélanger au fouet. Ajouter la crème de pèche. 

Cuisson

Laver les nectarines, les couper en deux, retirer le noyau. Farcir les nectarines avec garniture. Couper les 10 g de pistaches en morceaux.

Beurrer deux plats individuels allant au four. Disposer les nectarines ajouter quelques éclats de pistaches et arroser de caramel. Mettre au four Thermostat 6, 180° pendant environ 10 minutes. Arroser en cours de cuisson avec le caramel.

Servir seul ou accompagné d'une boule de glace vanille.

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Nectarines ou pêches rôties (2)