Le cotture per concentrazione

Bentrovati a tutti, in questa videolezione ci occuperemo di alcune tecniche di cottura.

Esistono vari tipi di cotture, suddivisi in tre grandi categorie ovvero cotture per concentrazione, per espansione e cotture miste. In questa videolezione ci occuperemo delle cotture per concentrazione. Queste tecniche di cottura hanno in comune il fatto che l'alimento perde peso durante la cottura perché l'acqua presente al suo interno evapora, e quindi i sapori e i principi nutritivi rimasti si "concentrano" e l'alimento acquista un sapore più intenso. Quasi tutte le cotture per concentrazione prevedono una cottura a secco dell'alimento con l'unica eccezione della frittura. Mentre guardi la videolezione prendi appunti utilizzando il metodo Cornell, di cui trovi un tutorial a questo link. Alla prima lezione utile consegna gli appunti in visione all'insegnante. Buon lavoro!