Les bactéries peuvent-elles avoir froid?

Vous souvenez-vous que les bactéries peuvent s'adapter pour vivre dans de nombreux environnements au cours de leur vie ? C'est possible car des bactéries comme Escherichia coli peuvent survivre dans une gamme de températures allant des 37°C de notre corps aux températures froides du réfrigérateur ! Comment les bactéries parviennent-elles à survivre même lorsqu'elles sont congelées ? Que se passe-t-il lorsque les aliments sont conservés en abaissant la température ? Des questions comme celles-ci sont importantes pour notre sécurité et pour la stabilité de notre chaîne alimentaire. L'une des questions que nous voulons aborder dans nos recherches est de savoir comment la cellule peut s'adapter rapidement aux changements de température. Quels sont les gènes et les protéines impliqués ? Quels sont les gènes qui ne sont pas exprimés ? Le stress d'un choc froid a-t-il pour conséquence que les bactéries sont plus résistantes aux stress futurs, comme la présence d'un antibiotique ?