Ferran Centelles

Adrià, Ferran [dir.]; Adrià, Albert;; Equipo Bullipedia. Vinos. El análisis sensorial del vino. Roses: Bullipedia, 2022.

El volumen VI del Sapiens del Vino quiere profundizar y replantear los conocimientos del análisis organoléptico del vino. Una obra que se centra en el funcionamiento de nuestros sentidos a través de la audición, el sistema motor, la visión, la olfacción, el gusto y el complejo sistema somatosensorial, para enseñarnos cómo utilizarlos en la cata técnica del vino.

Este volumen conecta con el volumen V, sumando los dos volúmenes, se emplean alrededor de 1.000 páginas para desarrollar el contenido necesario para comprender la degustación técnica del vino.

Tolosa, Lluís [dir.]; et al. La Guía de vinos 2021: 100 vinos que no te puedes perder. Barcelona: La Vanguardia, 2021.

La Guía de Vinos 2021 reúne los cien vinos que no podemos perdernos este año según los mejores expertos en la materia. Y es que, bajo la dirección de Lluís Tolosa, autor de más de veinte libros sobre vinos y enoturismo, esta guía recoge las recomendaciones del propio Tolosa, así como de sumilleres de la talla de Ferran Centelles, Meritxell Falgueras y María José Huertas, y de grandes conocedores y divulgadores del vino y su cultura, como Alicia Estrada y Zoltan Nagy.

Todos ellos nos descubren diez razones por las que no podemos perdernos los cien vinos que han incluido en esta completa guía durante este año tan atípico. Algunos destacan por su extraordinaria grandeza y calidades únicas, que los han hecho merecedores de prestigiosos reconocimientos. Otros han sido seleccionados por expresar como pocos unas variedades autóctonas, tanto tintas como blancas, o porque muestran la buena adaptación de variedades internacionales.

Adrià, Ferran [dir.]; Adrià, Albert; Equipo Bullipedia. Vinos. La cata como actividad. Roses: Bullipedia, 2021.

El volumen V del Sapiens del Vino trata sobre la cata como actividad. Pretende concentrar el conocimiento necesario para ofrecer, de manera exitosa, una cata: organización, recursos necesarios, tipos, herramientas, etc. Este volumen conecta con el volumen VI, que trata sobre el análisis organoléptico propiamente dicho. Sumando los dos volúmenes, se emplean alrededor de 1.000 páginas para desarrollar el contenido necesario para comprender la degustación técnica del vino.

La botella 18: catar un vino único a hombros de gigantes. [Espanya]: Dionisíacas, 2021.

El reconocido ex-sumiller del galardonado restaurante el Bulli nos presenta una misteriosa botella de vino. Científicos, cocineros, sumilleres y aficionados deberán averiguar qué están bebiendo; mientras, los conoceremos un poco mejor y descubriremos cómo el vino puede agrupar tantas y tan diferentes personalidades. Pero la lección más importante es que aprenderemos que la vida, vista a través del vino, también puede paladearse.

Las 100,75 preguntas que siempre quiso hacer sobre el vino: Por el sumiller de El Bulli. Barcelona: La Vanguardia, 2020.

El vino es una obra de arte colectiva que llega a las mesas cargada de tradición, cultura y placer. Cada día se abren miles de botellas en el mundo para que fluyan conversaciones y se entrelacen afectos. Como ante una pintura o al escuchar una canción, bebiendo vino brotan las emociones y se expresa lo sentido, pero también surgen las preguntas, muchas preguntas. Sobre olores, sabores, orígenes, métodos de elaboración, tipos de uvas, maridajes... En este libro, Ferran Centelles, uno de los sumilleres más prestigiosos de España, responde a un centenar de ellas en un ameno texto que atrapará tanto al aficionado como al neófito, a partir de una selección de las mejores entre las formuladas por los lectores del canal Comer en La Vanguardia digital.

Equipo Bullipedia. Vinos. Sumillería El vino en el restaurante gastronómico. [Roses]: ElBulli Foundation, 2020.

Cuarto volumen del Sapiens del Vino. Probablemente, la obra más esperada de la serie, porque se enfoca exclusivamente en la sumillería y el restaurante, una disciplina con una bibliografía limitada.

Se ha redactado desde una visión contemporánea, moderna, anti dogmática y con la voluntad de acercar la profesión de la sumillería al mundo del arte, de la ciencia y la empresa.

Un vibrante y novedoso recorrido a todas las funciones del sumiller, con una visión de negocio, psicológica, de venta, de tecnología de servicio, maridaje y de innovación. Todo ello en compañía de personajes ilustres de la sumillería, quienes aportan su visión personal y conocimiento en cada capítulo.

Equipo Bullipedia. Vinos. Del mercado a la carta.  [Roses]: ElBulli Foundation, 2019.

En este volumen se explora la vinificación, desde una visión científica y rigurosa, pero sin obviar que elaborar vino es una actividad que, en el caso de que su resultado emocione, llega a ser un arte. De esta manera, se exponen las técnicas, herramientas y conocimientos que permiten obtener un vino de la mejor calidad.

En este libro también se enfocan las clasificaciones del vino como un compendio para organizar y categorizar una botella de vino. Éstas incentivan una creatividad de cara a posibles aplicaciones prácticas –en restauración gastronómica o en cualquier otro campo– al demostrar que los vinos pueden ser mucho más que “blancos o tintos”.

Equipo Bullipedia. Vinos. Vinificación y clasificaciones. [Roses]: ElBulli Foundation,, 2019.

En este volumen se explora la vinificación, desde una visión científica y rigurosa, pero sin obviar que elaborar vino es una actividad que, en el caso de que su resultado emocione, llega a ser un arte. De esta manera, se exponen las técnicas, herramientas y conocimientos que permiten obtener un vino de la mejor calidad.

En este libro también se enfocan las clasificaciones del vino como un compendio para organizar y categorizar una botella de vino. Éstas incentivan una creatividad de cara a posibles aplicaciones prácticas –en restauración gastronómica o en cualquier otro campo– al demostrar que los vinos pueden ser mucho más que “blancos o tintos”.

Adrià, Ferran. Vinos. Volumen I. Contextualización y viticultura. [Roses]: ElBulli Foundation,, 2018.

El primer tomo del Sapiens del Vino, una obra de Bullipeda en la que se contextualiza y se profundiza sobre el vino y la viticultura. La obra, dirigida por Ferran Adrià y Ferran Centelles, aplica el método Sapiens, desarrollado por el equipo de elBulli, al mundo del vino.

[prólogo de Ferran Adrià]. ¿Qué vino con este pato?: una aproximación a la esencia de los maridajes. Barcelona: Planeta, 2016.

Una aproximación excepcional y sin precedentes a la ciencia y las teorías del maridaje de la mano del sumiller jefe de elBulli.

Magistral obra de divulgación en la que se combinan con equilibrada elegancia las anécdotas personales de Ferran Centelles como sumiller del restaurante más mítico del planeta, elBulli, con una detallada explicación de las teorías clásicas y las más actuales sobre el maridaje, es decir, la combinación mutuamente potenciadora del vino y la comida. Una obra muy completa que recoge por primera vez las distintas filosofías sobre el maridaje, incluida la del propio autor, que permitirá al lector disfrutar de una experiencia sensorial única. No en vano, Ferran Centelles fue durante trece años el sumiller jefe de elBulli y es, probablemente, el mejor sumiller de España. Un libro imprescindible para amantes de la buena mesa y para todos los estudiantes de hostelería, enología y cata.

Aquest llibre ha estat ha guardonat, l'any 2017,  amb el premi Gourmand Awards en categoría de Food & Wine. Aquest guardó està considerat l'Oscar dels llibres gastronòmics.