Ferran Adrià 

Ferran Adrià Acosta va néixer el 14 de maig de 1962 al barri de Santa Eulàlia, L'Hospitalet de Llobregat (Barcelonès). La il·lusió de fer unes vacances a Eivissa va portar-lo a l'hotel Playafels de Castelldefels, on rentava plats a la cuina de l'establiment. El xef, però, aviat va adonar-se del seu talent i el va iniciar en els secrets i la pràctica de la cuina clàssica. L'any 1981, Ferran Adrià entra al restaurant Finisterre de Barcelona i la seva inquietud per aprendre fa que es matriculi per fer una estada organitzada pel restaurant El Bulli. Hi coneix el seu director, Juli Soler Lobo, que el fa primer cap de cuina. El Bulli va ser un dels restaurants més prestigiosos de tot el món, guardonat amb tres estrelles de la Guia Michelin. El Bulli va tancar les seves portes el 31 de juliol de 2011.

Després de dos anys de reflexió, el 2014 ja és a ple rendiment el projecte de El Bulli Foundation, una fundació privada sense ànim de lucre en la que Ferran Adrià posarà tot el seu saber fer per investigar i reflexionar sobre el món de la gastronomia. 'Llibertat per crear' és el lema d'aquesta fundació.

El Bulli Foundation, té tres missions: la primera, és ser un arxivador del restaurant, dels milers de peces que s'hi han fet servir. Tot l'edifici es podrà visitar i no es cobraran entrades. El segon és el centre creatiu, en què cada dia es penjarà la feina a internet perquè la puguin consultar lliurement els 200 milions de persones que viuen de la restauració a tot el món. I el tercer és l'experiència: s'han acabat les reserves, però hi haurà dies en què es podrà tastar què fan, des d'un gastrònom fins a un col·legi de Roses o un banquet solidari, pensat per recollir fons per a una ONG.

La Bullipèdia és una iniciativa promuguda per el Bulli Foundation que vol organitzar tot el saber culinari i gastronòmic i posar-lo a disposició de la societat en general i dels professionals de la cuina en particular. Aquests continguts estaran organitzats mitjançançant una classificació molt innovadora, que Ferran Adrià anomena "genoma de la cuina".

L'any 2004 l'ajuntament el va reconèixer  com a fill predilecta de la ciutat.

Adrià, Albert; Huélamo, Juana Maria; Solias, Josep Maria;  Bullipèdia (Projecte). Civilizaciones antiguas. La génesis de la gastronomía. Roses: Bullipedia, 2022.

En este libro rastreamos el origen de la gastronomía, esa manera de comer y beber a todo lujo y por placer que inventaron las élites de la Antigüedad. ¿Quiénes se sentaron por primera vez en una mesa para disfrutar de un banquete de lujo? ¿Por qué lo hicieron? ¿Cómo lo organizaban? ¿Qué comían? ¿Qué bebían? Analizamos la suntuosidad de sus mesas, el derroche de sus banquetes y el hedonismo desinhibido de sus gentes que disfrutaron con los cinco sentidos de todos los placeres del cuerpo.

En el análisis nos acompañan unos documentos fascinantes: las primeras recetas escritas de la humanidad. Por primera vez, tenemos constancia de elaboraciones refinadas, extravagantes y lujosas destinadas a los paladares más privilegiados.

El libro está organizado en cuatro capítulos que corresponden a Roma, Egipto, Grecia y Mesopotamia. En ellos, se describen los aspecto más relevantes de cada cultura, y, al final, se dedican unas páginas a la alimentación pública, los negocios tipo tabernas y posadas de cuya tradición también es deudor el restaurante gastronómico contemporáneo.

Adrià, Albert; Centelles, Ferran; Bullipèdia (Projecte). Vinos. El análisis sensorial del vino. Roses: Bullipedia, 2022.

El volumen VI del Sapiens del Vino quiere profundizar y replantear los conocimientos del análisis organoléptico del vino. Una obra que se centra en el funcionamiento de nuestros sentidos a través de la audición, el sistema motor, la visión, la olfacción, el gusto y el complejo sistema somatosensorial, para enseñarnos cómo utilizarlos en la cata técnica del vino.

Este volumen conecta con el volumen V, sumando los dos volúmenes, se emplean alrededor de 1.000 páginas para desarrollar el contenido necesario para comprender la degustación técnica del vino.

Adrià, Albert; et al. Bullipèdia (Projecte). Sapiens del cacao y el chocolate. De la planta del cacao al chocolate. Roses: Bullipedia, 2021.

El Sapiens del cacao y el chocolate es un proyecto en el que, a través de la metodología Sapiens creada por Ferran Adrià y elBullifoundation, se pretende llegar a comprender el chocolate y el cacao.

¿Cuál es el origen de la planta del cacao? ¿Es silvestre o cultivada? ¿Cuáles son sus características morfológicas? ¿Solo se consumen las semillas de cacao? ¿Qué variedades existen? ¿La semilla se puede comer en crudo? A lo largo de esta obra daremos respuesta a un gran cúmulo de preguntas en torno al cacao y al chocolate analizándolos y clasificándolos desde un punto de vista holístico.

Mostraremos los distintos procesos desde la recolección de la semilla del cacao hasta la obtención del chocolate, abarcando la gran variedad de chocolates que se pueden obtener. Para terminar, repasaremos el papel del cacao y del chocolate a lo largo de la historia.

[dir.]; Adrià, Albert; Centelles, Ferran; Bullipèdia (Projecte). Vinos. La cata como actividad. Roses: Bullipedia, 2021.

El volumen V del Sapiens del Vino trata sobre la cata como actividad. Pretende concentrar el conocimiento necesario para ofrecer, de manera exitosa, una cata: organización, recursos necesarios, tipos, herramientas, etc. Este volumen conecta con el volumen VI, que trata sobre el análisis organoléptico propiamente dicho. Sumando los dos volúmenes, se emplean alrededor de 1.000 páginas para desarrollar el contenido necesario para comprender la degustación técnica del vino.

[dir.]; Centelles, Ferran; Adrià, Albert; Bullipèdia (Projecte). Vinos. Sumillería El vino en el restaurante gastronómico Roses: Bullipedia, 2020.

La sumillería es la temática de este cuarto volumen del Sapiens del Vino, un libro muy esperado por dos motivos. Primero, la literatura disponible sobre esta actividad es limitada; el segundo, el Método Sapiens permite enfocar su redacción desde una visión holística, moderna y replantearse su Status quo. No es una cuestión menor, porque las disciplinas de carácter más estático y clásico, como lo es la sumillería, agradecen un zarandeo que permita una bocanada de aire fresco.

[dir.]; Adrià, Albert et al.; Bullipèdia (Projecte). Sapiens del Tomate. [Roses]: Bullipedia, 2019.

Mucho antes de que apareciéramos los seres humanos en la Tierra, hace millones de años, empezaron a crecer las primeras plantas de tomate silvestre en los Andes. Sin ellas, probablemente hoy no consumiríamos tomate. El método Sapiens, creado por Ferran Adrià y elBullifoundation, disecciona todos los aspectos de este producto tan esencial, desde su origen, su definición botánica, sus variedades, su distribución por el mundo y su etimología, hasta sus propiedades físicas y químicas y, por supuesto, sus aplicaciones gastronómicas. 

[dir.]; Adrià, Albert et al.; Bullipèdia (Projecte). Productos no elaborados. Taxonomia. [Barcelona]: RBA, 2020.

Este segundo volumen de la Bullipedia analiza, estudia y comprende los alimentos a partir de su ordenación y clasificación en más de 90 familias.

Esta clasificación se sustenta de manera primaria sobre tres criterios: las características biológicas de los productos comestibles y con aplicación culinaria que son habituales en la gastronomía de la sociedad Occidental, aunque en ella tienen cabida todos los productos no elaborados, independientemente de su tipo o de su región de procedencia.

[dir.]; Adrià, Albert et al.; Bullipèdia (Projecte). Cócteles, coctelería y bartenders. Volumen III. Recursos para elaborar cócteles: productos no elaborados y elaborados.[Roses]: Bullipedia, 2020.

El tercer volumen del Sapiens de los cócteles, en el marco del proyecto de la Bullipedia, inicia una serie de volúmenes dedicados a los recursos específicos que el bartender utiliza en el momento de crear y elaborar cócteles. Nos referimos a productos, técnicas y elaboraciones. No se trata de un libro de recetas, sino de un estudio que pretende ofrecer el conocimiento necesario para que todo profesional de la coctelería pueda comprender la complejidad que hay detrás de todo cóctel, centrándonos ahora en los productos gastronómicos, en concreto en los productos comestibles.

[dir.]; Adrià, Albert et al.; Bullipèdia (Projecte). Cócteles, coctelería y bartenders. Volumen II: ¿cómo funciona una coctelería?. [Roses]: Bullipedia, 2019.

El segundo volumen del Sapiens de los cócteles, dirigido por Ferran Adrià y elBullifoundation, y con la colaboración de Javier de las Muelas y Simone Caporale como expertos de reconocido prestigio internacional, pretende ser una guía para ayudar a todos los bartenders a gestionar una coctelería, profundizando en su personalidad, cultura profesional y actitud innovadora.

[dir.]; Adrià, Albert et al.; Bullipèdia (Projecte). Productos no elaborados. [Barcelona]: RBA, 2019.

Productos no elaborados. Qué son, clasificaciones y categorías es uno de los proyectos más ambiciosos de la Bullipedia, dirigida por Ferran Adrià y elBullifoundation. Su principal objetivo es comprender los productos, en especial aquellos que llegan hasta nosotros sin que se les haya aplicado ninguna técnica de elaboración, y conocer sus características a partir de diversos criterios de clasificación. Un análisis pormenorizado que se apoya en diferentes disciplinas que nos ayudan a comprender y contextualizar los productos no elaborados, y a expresarlos de forma sencilla, comprensible y atractiva.

[dir.]; Adrià, Albert et al.; Bullipèdia (Projecte). Coffee Sapiens.Innovation through understanding. Londres: Phaidon Press Limited, 2019. [També en italià].

In this all-encompassing encyclopedia, experts at the elBulli foundation, working alongside the world-leading coffee brand Lavazza, provide the answers to these questions and many more. This comprehensive and fascinating volume is perfectly positioned for culinary professionals, coffee aficionados, and all those who want to explore the world behind this vital element of our everyday lives. Readers will discover the history, consumption practices, production techniques, and myriad varieties of coffee, and gain an understanding of the coffee industry as a whole. This is the perfect companion for those who want to approach the worlds of coffee and gastronomy from a practical and intellectual point of view, either as a culinary professional or a curious coffee enthusiast. 

[dir.]; Adrià, Albert et al.; Bullipèdia (Projecte). Historia de la restauración gastronómica occidental. Volumen I: paleolítico y neolítico: los orígenes de la cocina.[Roses]: Bullipedia, 2019.

Este volumen de la Bullipedia inaugura la colección de libros dedicados a la historia de la restauración gastronómica en Occidente. Sus páginas recorren los orígenes ancestrales de muchos de los elementos de los restaurantes gastronómicos: técnicas, herramientas, productos, espacios, procesos, etc., que iniciaron su andadura en los albores de la historia y continúan presentes hoy, a menudo, inalterados. Cortar, hervir, comer reunidos, cocinar en un horno, hacer pan, emplear cuchillos, jarras o vasos, cocinar para otros, conservar elaboraciones y mucho más fueron hitos creativos de nuestros ancestros sin los que hoy el mundo de la cocina sería impensable. Es imprescindible comprender los orígenes para completar nuestro conocimiento sobre la restauración gastronómica. 

[dir.]; Adrià, Albert et al.; Bullipèdia (Projecte). Qué es cocinar. La acción: cocinar. El resultado: cocina. [Barcelona]: RBA, 2019.

Ofrece una visión holística de la acción y el proceso de cocinar y de su resultado, la cocina. La base para este trabajo es la metodología Sapiens, creada por Ferran Adrià y elBullifoundation desde la perspectiva del pensamiento sistémico. Por su vocación y contenido transversal, el lector encontrará en este libro alusiones reiteradas a los productos, las elaboraciones y las cocinas que se tratan en otros volúmenes de esta enciclopedia. Si parecía que habíamos alcanzado a comprender la ecuación por la que producto, técnica y herramienta, sumados a una fuente de energía, generan un resultado, Qué es cocinar se abre a la posibilidad de cuestionar el statu quo de esta acción que acompaña al ser humano desde el Paleolítico. 

[dir.]; Adrià, Albert et al.; Bullipèdia (Projecte). Bebidas I: Definición, historia, tipos y composición. [Barcelona]: RBA, 2019.

Compendio dirigido a estudiantes, profesionales y aficionados a la restauración gastronómica. La profusión de datos, argumentos, historias, definiciones, imágenes, mapas conceptuales, etc., hacen de este libro un ensayo completísimo, ya que se construye sobre la base Sapiens, una metodología que permite comprender, a partir de una visión holística, cualquier disciplina. 

[dir.]; Bullipèdia (Projecte). Nikkei. La gastronomía japonesa y peruana dialogan. Barcelona: Bullipedia, 2019.

Primer libro especializado de la colección Bullipedia, dedicado a la cocina nikkei. Esta obra es fruto de un extenso trabajo de investigación por parte de la diseñadora gráfica y cocinera peruana María José García Miró. En el se analiza a fondo esta cocina, mediante la aplicación de la metodología Sapiens. Metodología impulsada por Ferran Adrià y el equipo del elBullifoundation, quienes han acompañado y supervisado el desarrollo de esta obra. 

[dir.]; Centelles, Ferran; Bullipèdia (Projecte). Vinos. Volumen III. Del mercado a la carta.  Barcelona: Bullipedia, 2019.

En este volumen se explora la vinificación, desde una visión científica y rigurosa, pero sin obviar que elaborar vino es una actividad que, en el caso de que su resultado emocione, llega a ser un arte. De esta manera, se exponen las técnicas, herramientas y conocimientos que permiten obtener un vino de la mejor calidad.

En este libro también se enfocan las clasificaciones del vino como un compendio para organizar y categorizar una botella de vino. Éstas incentivan una creatividad de cara a posibles aplicaciones prácticas –en restauración gastronómica o en cualquier otro campo– al demostrar que los vinos pueden ser mucho más que “blancos o tintos”. 

[dir.]; Centelles, Ferran; Adrià, Albert; Bullipèdia (Projecte). Vinos. Volumen II. Vinificación y clasificaciones.  Barcelona: Bullipedia, 2019.

En este volumen se explora la vinificación, desde una visión científica y rigurosa, pero sin obviar que elaborar vino es una actividad que, en el caso de que su resultado emocione, llega a ser un arte. De esta manera, se exponen las técnicas, herramientas y conocimientos que permiten obtener un vino de la mejor calidad.

En este libro también se enfocan las clasificaciones del vino como un compendio para organizar y categorizar una botella de vino. Éstas incentivan una creatividad de cara a posibles aplicaciones prácticas –en restauración gastronómica o en cualquier otro campo– al demostrar que los vinos pueden ser mucho más que “blancos o tintos”. 

[dir.]; Centelles, Ferran; Bullipèdia (Projecte) Vinos. Volumen I. Contextualización y viticultura. Barcelona: Bullipedia, 2018.

El primer tomo del Sapiens del Vino, una obra de Bullipeda en la que se contextualiza y se profundiza sobre el vino y la viticultura. La obra, dirigida por Ferran Adrià y Ferran Centelles, aplica el método Sapiens, desarrollado por el equipo de elBulli, al mundo del vino. 

[dir.]; Bullipèdia (Projecte). Cócteles, coctelería y bartenders. Volumen I. Fundamentos. [Roses]: ElBulli Foundation, 2018.

Éste es el primero de los cuatro volúmenes de la obra el Sapiens de los cócteles, que forma parte del proyecto general el Sapiens de la restauración gastronómica. 

"Sobre nuestro trabajo planeaba siempre la misma pregunta: ¿cuáles son los conocimientos mínimos que un profesional debe tener para dominar el mundo de los cócteles? Pronto nos dimos cuenta de que estos conocimientos esenciales abarcaban bastante más de lo que se daba por supuesto en la formación habitual. "

[pròleg]. Interpretant la cuina catalana. Barcelona: Ínfima/edit, 2013.

Llibre sobre la Cuina Catalana de 14 cuiners prestigiosos de Catalunya, que presenten les seves propostes per fer a casa. Prologat per Ferran Adrià, és la producció més ambiciosa feta fins ara sobre la Cuina Catalana actual, amb 400 pàgines,168 receptes i més de 1.000 fotos úniques.

Diego, Eugeni de; i tot l'equip d’el Bulli. El Menjar de la família: mengeu el que es menjava a el Bulli entre dos quarts de set i les set. Barcelona: La Magrana, 2012. [també en castellà].

“Aquest volum neix d'una reflexió: fins els anys setanta, més o menys, la cuina de restaurant no havia de dialogar amb la cuina familiar, perquè les mestresses de casa cuinaven tan bé o més que els cuiners professionals. Però amb la incorporació de la dona al mercat laboral, les coses comencen a canviar. Cada vegada tenim més poc temps per a cuinar i això imposa una nova manera de dialogar. Alhora, calia aportar uns plats que fossin barats, perquè  la gent no es pot gastar gaires diners cada dia. La majoria guanya mil euros, mil cinc-cents o dos mil el mes. Per tant, ens situem en un nou discurs de la cuina a partir del temps i dels diners. A mi, no em tocava fer aquest discurs, però em vaig adonar que a l'hora de fer la cuina del personal d'elBulli treballàvem amb aquestes variables”.

2012, Ferran Adrià.

Adrià, Albert; Soler, Juli. Cómo funciona El Bulli: Las ideas, los métodos y la creatividad de Ferran Adrià. Londres: Phaiton, 2010.Després de publicar-se amb gran èxit als mercats anglosaxó, italià,  japonès, alemany i francès, arriba ara també l'obra en espanyol que mostra el procés creatiu, la filosofia innovadora i les tècniques d'un restaurant, que obre sis mesos l'any i rep més de dos milions de peticions per només 8.000  comensals. Les 600 pàgines del llibre inclouen més de 1.000 fotografies, menús, receptes i diagrames, a través d'una ruta guiada que ressegueix un dia de feina a El Bulli.