Albert Adrià

Albert Adrià neix, el 20 d’octubre de 1969, al barri de Santa Eulàlia, a L’Hospitalet, i és fill de Ginés i Josefa. Els seus pares li inculquen un interès per tot el que té a veure amb la cuina, però és el seu germà Ferran qui li encomana la passió per l’ofici.

L’any 85, l'Albert descobreix el que és la feina, abandona els estudis i entra a formar part de la plantilla d’elBulli. Després d’un aprenentatge de dos anys per les diferents partides que componen la cuina, el seu interès es va centrant cada cop més en la pastisseria. La il·lusió de veure que cada dia aprèn més i l’oportunitat de treballar en un lloc únic com elBulli provoca en l’Albert un creixent interès pel seu ofici, que es va reafirmant any rere any. També es dedica a completar la seva formació.  

L'any 1997, l'Albert deixa El Bulli durant mitja temporada i es dedica a escriure el que serà el seu primer llibre, Les postres d'El Bulli , que obté el guardó de millor llibre de rebosteria en la fira gastronòmica de Perigueux, i que surt al mercat a l’octubre de 1998 després d’un any i mig de feina. A finals d’any, s’inicia l'etapa del taller, a la seu d'El Bulli càtering. Aquest primer elBullitaller consta d’una taula, quatre llibres i dues cadires, una per a l’Albert i l’altra per a l’Oriol Castro. A partir d’aquí, l'Albert passa a dirigir-lo i es desplaça a El Bulli els dos primers mesos de l'obertura anual i dues vegades al mes per no perdre el contacte amb el dia a dia.

Demostrada la importància que pot tenir el taller, es busca un nou emplaçament en ple centre de Barcelona. Juntament amb l'Oriol Castro i el Ferran, s’encarrega d’idear any rere any el menú de la temporada següent, convertint elBulli en un restaurant la proposta del qual canvia cada any com en el món de la moda. L'Albert passa aleshores a dirigir elBullitaller i la seva vida professional s’uneix amb la de l'Oriol i Ferran com si es tractés d’una sola persona. El 2006 obre a Barcelona l’Inopia Classic Bar, un establiment especialitzat en tapes tradicionals. 

L'Albert és reconegut com una de les 13 persones mes influients del mon en la gastronomia i alimentació l'any 2013.

El 2013, també rep una estrella Michelín per Tiquets i una altra per 41è Experience.

En 2014, Pakta és reconegut també amb la seva primera estrella Michelin.

En 2015, Albert rep el premi a millor pastisser per The World’s 50 Best Restaurants, organitzat per Restaurant Magazine , com a reconeixement a la seva trajectòria i la seva considerable contribució al món de la pastisseria en restauració gastronòmica.

En 2015, Albert rep el Premi Nacional pel millor emprenedor gastronòmic d'Espanya, atorgat per l'Acadèmia Internacional de Gastronomia.

En 2015, Fulla Santa, el restaurant gastronòmic mexicà obert un any abans, rep la primera estrella Michelin, convertint-se en el segon restaurant mexicà a Europa a rebre aquesta distinció.

Al desembre de 2016, Tiquets és premiat amb el màxim reconeixement de la guia Repsol, 3 Sols. En la mateixa edició, Fulla Santa i Pakta són premiats amb un Sol cadascun.

A l'abril de 2017, Tiquets escala fins a la posició 25 en la llista de The World’s 50 Best Restaurants de la revista Restaurant Magazine.

Per saber-ne més podeu consultar aquesta entrevista al diari El Llobregat

[Veieu també la fitxa de Ferran Adrià Acosta]

Adrià, Ferran; Huélamo, Juana Maria; Solias, Josep Maria. Civilizaciones antiguas. La génesis de la gastronomía. Roses: Bullipedia, 2022.

En este libro rastreamos el origen de la gastronomía, esa manera de comer y beber a todo lujo y por placer que inventaron las élites de la Antigüedad. ¿Quiénes se sentaron por primera vez en una mesa para disfrutar de un banquete de lujo? ¿Por qué lo hicieron? ¿Cómo lo organizaban? ¿Qué comían? ¿Qué bebían? Analizamos la suntuosidad de sus mesas, el derroche de sus banquetes y el hedonismo desinhibido de sus gentes que disfrutaron con los cinco sentidos de todos los placeres del cuerpo.

En el análisis nos acompañan unos documentos fascinantes: las primeras recetas escritas de la humanidad. Por primera vez, tenemos constancia de elaboraciones refinadas, extravagantes y lujosas destinadas a los paladares más privilegiados.

El libro está organizado en cuatro capítulos que corresponden a Roma, Egipto, Grecia y Mesopotamia. En ellos, se describen los aspecto más relevantes de cada cultura, y, al final, se dedican unas páginas a la alimentación pública, los negocios tipo tabernas y posadas de cuya tradición también es deudor el restaurante gastronómico contemporáneo.

Adrià, Ferran [dir.]; Centelles, Ferran; Bullipèdia (Projecte).Vinos. El análisis sensorial del vino. Roses: Bullipedia, 2022.

El volumen VI del Sapiens del Vino quiere profundizar y replantear los conocimientos del análisis organoléptico del vino. Una obra que se centra en el funcionamiento de nuestros sentidos a través de la audición, el sistema motor, la visión, la olfacción, el gusto y el complejo sistema somatosensorial, para enseñarnos cómo utilizarlos en la cata técnica del vino.

Este volumen conecta con el volumen V, sumando los dos volúmenes, se emplean alrededor de 1.000 páginas para desarrollar el contenido necesario para comprender la degustación técnica del vino.

Adrià, Ferran; et al.; Bullipèdia (Projecte). Sapiens del cacao y el chocolate. De la planta del cacao al chocolate. Roses: Bullipedia, 2021.

El Sapiens del cacao y el chocolate es un proyecto en el que, a través de la metodología Sapiens creada por Ferran Adrià y elBullifoundation, se pretende llegar a comprender el chocolate y el cacao.

¿Cuál es el origen de la planta del cacao? ¿Es silvestre o cultivada? ¿Cuáles son sus características morfológicas? ¿Solo se consumen las semillas de cacao? ¿Qué variedades existen? ¿La semilla se puede comer en crudo? A lo largo de esta obra daremos respuesta a un gran cúmulo de preguntas en torno al cacao y al chocolate analizándolos y clasificándolos desde un punto de vista holístico.

Mostraremos los distintos procesos desde la recolección de la semilla del cacao hasta la obtención del chocolate, abarcando la gran variedad de chocolates que se pueden obtener. Para terminar, repasaremos el papel del cacao y del chocolate a lo largo de la historia.

Vegetales a todo color: disfruta de las recetas más prácticas y sabrosas para compartir. Barcelona: RBA. 2021.

Siempre ávido de explorar diferentes estilos, Albert Adrià nos ofrece en esta ocasión su interpretación de la cocina elaborada con vegetales, que incluye platos de nuestro recetario más cercano y también de las gastronomías de todo el mundo. Para este libro ha seleccionado recetas fáciles, con ingredientes escogidos, que ha adaptado a su personal manera de entender la cocina. Estos vegetales lograrán que amplíes tu abanico de elaboraciones y le pierdas el miedo a preparar el brócoli, la calabaza o las espinacas, entre otros ingredientes que, generalmente, aterran a la familia.

Cocina delicias vegetarianas de la mano del chef más creativo

Adrià, Ferran [dir.]; Centelles, Ferran; Bullipèdia (Projecte). Vinos. La cata como actividad. Roses: Bullipedia, 2021.

El volumen V del Sapiens del Vino trata sobre la cata como actividad. Pretende concentrar el conocimiento necesario para ofrecer, de manera exitosa, una cata: organización, recursos necesarios, tipos, herramientas, etc. Este volumen conecta con el volumen VI, que trata sobre el análisis organoléptico propiamente dicho. Sumando los dos volúmenes, se emplean alrededor de 1.000 páginas para desarrollar el contenido necesario para comprender la degustación técnica del vino.

Adrià, Ferran [dir.]; Centelles, Ferran; Bullipèdia (Projecte). Vinos. Sumillería El vino en el restaurante gastronómico. Roses: Bullipedia, 2020.

La sumillería es la temática de este cuarto volumen del Sapiens del Vino, un libro muy esperado por dos motivos. Primero, la literatura disponible sobre esta actividad es limitada; el segundo, el Método Sapiens permite enfocar su redacción desde una visión holística, moderna y replantearse su Status quo. No es una cuestión menor, porque las disciplinas de carácter más estático y clásico, como lo es la sumillería, agradecen un zarandeo que permita una bocanada de aire fresco.

 Adrià, Ferran [dir.]; et al.; Bullipèdia (Projecte). Productos no elaborados. Taxonomia. [Barcelona]: RBA, 2020.

Este segundo volumen de la Bullipedia analiza, estudia y comprende los alimentos a partir de su ordenación y clasificación en más de 90 familias.

Esta clasificación se sustenta de manera primaria sobre tres criterios: las características biológicas de los productos comestibles y con aplicación culinaria que son habituales en la gastronomía de la sociedad Occidental, aunque en ella tienen cabida todos los productos no elaborados, independientemente de su tipo o de su región de procedencia.

Adrià, Ferran [dir.]; et al.; Bullipèdia (Projecte). Historia de la restauración gastronómica occidental. Volumen I: paleolítico y neolítico: los orígenes de la cocina.[Roses]: Bullipedia, 2019.

Este volumen de la Bullipedia inaugura la colección de libros dedicados a la historia de la restauración gastronómica en Occidente. Sus páginas recorren los orígenes ancestrales de muchos de los elementos de los restaurantes gastronómicos: técnicas, herramientas, productos, espacios, procesos, etc., que iniciaron su andadura en los albores de la historia y continúan presentes hoy, a menudo, inalterados. Cortar, hervir, comer reunidos, cocinar en un horno, hacer pan, emplear cuchillos, jarras o vasos, cocinar para otros, conservar elaboraciones y mucho más fueron hitos creativos de nuestros ancestros sin los que hoy el mundo de la cocina sería impensable. Es imprescindible comprender los orígenes para completar nuestro conocimiento sobre la restauración gastronómica. 

Adrià, Ferran [dir.]; et al.; Bullipèdia (Projecte). Qué es cocinar: la acción: cocinar, el resultado: cocina [Barcelona]: RBA, 2019.

Ofrece una visión holística de la acción y el proceso de cocinar y de su resultado, la cocina. La base para este trabajo es la metodología Sapiens, creada por Ferran Adrià y elBullifoundation desde la perspectiva del pensamiento sistémico. Por su vocación y contenido transversal, el lector encontrará en este libro alusiones reiteradas a los productos, las elaboraciones y las cocinas que se tratan en otros volúmenes de esta enciclopedia. Si parecía que habíamos alcanzado a comprender la ecuación por la que producto, técnica y herramienta, sumados a una fuente de energía, generan un resultado, Qué es cocinar se abre a la posibilidad de cuestionar el statu quo de esta acción que acompaña al ser humano desde el Paleolítico. 

Adrià, Ferran [dir.]; et al.; Bullipèdia (Projecte). Productos no elaborados. [Barcelona]: RBA, 2019.

Productos no elaborados. Qué son, clasificaciones y categorías es uno de los proyectos más ambiciosos de la Bullipedia, dirigida por Ferran Adrià y elBullifoundation. Su principal objetivo es comprender los productos, en especial aquellos que llegan hasta nosotros sin que se les haya aplicado ninguna técnica de elaboración, y conocer sus características a partir de diversos criterios de clasificación. Un análisis pormenorizado que se apoya en diferentes disciplinas que nos ayudan a comprender y contextualizar los productos no elaborados, y a expresarlos de forma sencilla, comprensible y atractiva.

Adrià, Ferran [dir.]; et al.; Bullipèdia (Projecte). Sapiens del Tomate. [Roses]: Bullipedia, 2019.

Mucho antes de que apareciéramos los seres humanos en la Tierra, hace millones de años, empezaron a crecer las primeras plantas de tomate silvestre en los Andes. Sin ellas, probablemente hoy no consumiríamos tomate. El método Sapiens, creado por Ferran Adrià y elBullifoundation, disecciona todos los aspectos de este producto tan esencial, desde su origen, su definición botánica, sus variedades, su distribución por el mundo y su etimología, hasta sus propiedades físicas y químicas y, por supuesto, sus aplicaciones gastronómicas. 

Adrià, Ferran [dir.]; et al.; Bullipèdia (Projecte). . Nikkei. La gastronomía japonesa y peruana dialogan. Barcelona: Bullipedia, 2019.

Primer libro especializado de la colección Bullipedia, dedicado a la cocina nikkei. Esta obra es fruto de un extenso trabajo de investigación por parte de la diseñadora gráfica y cocinera peruana María José García Miró. En el se analiza a fondo esta cocina, mediante la aplicación de la metodología Sapiens. Metodología impulsada por Ferran Adrià y el equipo del elBullifoundation, quienes han acompañado y supervisado el desarrollo de esta obra.

Adrià, Ferran[dir.]; Centelles, Ferran; Bullipèdia (Projecte). Vinos. Volumen II. Vinificación y clasificaciones.  Barcelona: Bullipedia, 2019.

En este volumen se explora la vinificación, desde una visión científica y rigurosa, pero sin obviar que elaborar vino es una actividad que, en el caso de que su resultado emocione, llega a ser un arte. De esta manera, se exponen las técnicas, herramientas y conocimientos que permiten obtener un vino de la mejor calidad.

En este libro también se enfocan las clasificaciones del vino como un compendio para organizar y categorizar una botella de vino. Éstas incentivan una creatividad de cara a posibles aplicaciones prácticas –en restauración gastronómica o en cualquier otro campo– al demostrar que los vinos pueden ser mucho más que “blancos o tintos”. 

Adrià, Ferran[dir.]; et al.; Bullipèdia (Projecte). Vinos. Volumen III. Del mercado a la carta. Barcelona: Bullipedia, 2019.

En este volumen se explora la vinificación, desde una visión científica y rigurosa, pero sin obviar que elaborar vino es una actividad que, en el caso de que su resultado emocione, llega a ser un arte. De esta manera, se exponen las técnicas, herramientas y conocimientos que permiten obtener un vino de la mejor calidad.

En este libro también se enfocan las clasificaciones del vino como un compendio para organizar y categorizar una botella de vino. Éstas incentivan una creatividad de cara a posibles aplicaciones prácticas –en restauración gastronómica o en cualquier otro campo– al demostrar que los vinos pueden ser mucho más que “blancos o tintos”.

Adrià, Ferran[dir.]; Adrià, et al.; Bullipèdia (Projecte). Bebidas I: Definición, historia, tipos y composición. [Barcelona]: RBA, 2019.

Compendio dirigido a estudiantes, profesionales y aficionados a la restauración gastronómica. La profusión de datos, argumentos, historias, definiciones, imágenes, mapas conceptuales, etc., hacen de este libro un ensayo completísimo, ya que se construye sobre la base Sapiens, una metodología que permite comprender, a partir de una visión holística, cualquier disciplina. 

Adrià, Ferran [dir.]; et al.; Bullipèdia (Projecte). Coffee Sapiens.Innovation through understanding. Londres: Phaidon Press Limited, 2019. [També en italià].

In this all-encompassing encyclopedia, experts at the elBulli foundation, working alongside the world-leading coffee brand Lavazza, provide the answers to these questions and many more. This comprehensive and fascinating volume is perfectly positioned for culinary professionals, coffee aficionados, and all those who want to explore the world behind this vital element of our everyday lives. Readers will discover the history, consumption practices, production techniques, and myriad varieties of coffee, and gain an understanding of the coffee industry as a whole. This is the perfect companion for those who want to approach the worlds of coffee and gastronomy from a practical and intellectual point of view, either as a culinary professional or a curious coffee enthusiast. 

Adrià, Ferran [dir.]; et al.; Bullipèdia (Projecte). Cócteles, coctelería y bartenders. Volumen II: ¿cómo funciona una coctelería?. [Roses]: Bullipedia, 2019.

El segundo volumen del Sapiens de los cócteles, dirigido por Ferran Adrià y elBullifoundation, y con la colaboración de Javier de las Muelas y Simone Caporale como expertos de reconocido prestigio internacional, pretende ser una guía para ayudar a todos los bartenders a gestionar una coctelería, profundizando en su personalidad, cultura profesional y actitud innovadora.

Equipo Bullipedia. Vinos. Volumen II. Vinificación y clasificaciones. Barcelona: Bullipedia, 2019.

En este volumen se explora la vinificación, desde una visión científica y rigurosa, pero sin obviar que elaborar vino es una actividad que, en el caso de que su resultado emocione, llega a ser un arte. De esta manera, se exponen las técnicas, herramientas y conocimientos que permiten obtener un vino de la mejor calidad.

En este libro también se enfocan las clasificaciones del vino como un compendio para organizar y categorizar una botella de vino. Éstas incentivan una creatividad de cara a posibles aplicaciones prácticas –en restauración gastronómica o en cualquier otro campo– al demostrar que los vinos pueden ser mucho más que “blancos o tintos”.

Tickets evolution: this is not a tapas book. Barcelona: RBA, 2018.

En el restaurante Tickets no hay lugar para el aburrimiento, allí solo cabe la complicidad y la buena compañía. Es más, la diversión como ingrediente imprescindible en la cocina ha marcado el carácter del restaurante desde que Albert Adrià y los hermanos Iglesias, Pedro, Borja y Juan Carlos, lo abrieran en 2011. En estos años se ha convertido en un referente de la restauración en Barcelona y su cocina ha evolucionado de manera evidente sin perder un ápice de frescura y magia. Hoy sus platos han superado con creces el concepto de tapa. Así que ¡esto no es un libro de tapas!

Albert Adrià nos invita de nuevo a traspasar las puertas del Tickets, donde el comensal se convertirá en intérprete de una película, de un vodevil circense o de una revista de coristas. El árbol de fresas con flor de saúco y kimchi, el pórex de Kalix, la gamba marinada a la sal helada, la esponja de azafrán con sopa de pan, el pollo caníbal con hueso de yuca o sus propuestas con ostras, como la cocinada a la brasa con té de trompetasde la muerte, son solo una muestra de los casi 100 platos cuyos secretos nos son revelados en este libro.

Tapas: la cocina del Tickets. Barcelona: RBA, 2013.

El restaurante Tickets, en Barcelona, es "un Bulli de barrio", como lo ha definido su creador, Albert Adrià. Para este prestigioso chef, el tapeo está indudablemente asociado a la fiesta, la sorpresa y la variedad. En Tickets, comer de tapas es más que una forma de alimentarse, es una filosofía de cocina y de vida. Albert Adrià nos invita a probar en nuestras casas esta experiencia gastronómica y cocina para nosotros las tapas emblemáticas de su restaurante. Adrià, Ferran; Soler, Juli. 

Cómo funciona El Bulli: Las ideas, los métodos y la creatividad de Ferran Adrià. Londres: Phaiton, 2010.

Després de publicar-se amb gran èxit als mercats anglosaxó, italià,  japonès, alemany i francès, arriba ara també l'obra en espanyol que mostra el procés creatiu, la filosofia innovadora i les tècniques d'un restaurant, que obre sis mesos l'any i rep més de dos milions de peticions per només 8.000  comensals. Les 600 pàgines del llibre inclouen més de 1.000 fotografies, menús, receptes i diagrames, a través d'una ruta guiada que ressegueix un dia de feina a El Bulli. 

Natura. [Roses] : elBullibooks, 2008.

Natura és el projecte somiat d'aquest professional, un camí que l'ha portat a investigar durant dos anys i mig noves maneres d'expressar-se a través de l'elaboració de postres. El resultat, 49 postres inspirades en la natura que són el fruit de 23 anys d'exercici d'aquesta professió exigent i apassionant alhora. Dos anys i mig ha trigat a treure aquest llibre amb el què pretén “acostar el món d'El Bulli a la gent, tant a professionals com no”.