ЗМІСТ
І. Кухар
1. Вступ
2. Технологічна частина
2.1. складання меню відповідно до завдання
2.2. характеристика основної сировини, яка використовується для приготування страв
2.3. технологія приготування страв згідно меню, правила подачі та вимоги до якості
2.4. організація робочого місця
3. Санітарні вимоги до кулінарної обробки сировини та реалізації страв
4. Правила охорони праці на робочому місці
5. Визначення вартості страв
6. Графічна частина (ілюстрації страв)
ІІ. Офіціант
1. Вступ
2. Технологічна частина
2.1. вибір та характеристика правил та техніки обслуговування споживачів відповідно до завдання
2.2. характеристика виду сервірування столів залежно від виду обслуговування
2.3. черговість та температура подачі напоїв, закусок, страв
2.4. організація робочого місця
3. Санітарні вимоги при обслуговуванні відвідувачів
4. Правила охорони праці на робочому місці
5. Визначення вартості страв, закусок та напоїв та порядок розрахунку з споживачами
6. Графічна частина (ілюстрації сервірування столів)
ІІІ. Бармен
1. Вступ
2. Технологічна частина
2.1. характеристика компонентів напоїв відповідно до завдання
2.2. технологія приготування напоїв, правила подачі напоїв та вимоги до якості
2.3. організація робочого місця
3. Санітарні вимоги під час приготування напоїв
4. Правила охорони праці на робочому місці
5. Визначення вартості напоїв та порядок розрахунку з споживачами
6. Графічна частина (ілюстрації оформлення напоїв)
7. Висновки та пропозиції
8. Використана література