Практичні роботи з предмету "Організація обслуговування в ресторанах"

Практична робота №1

Тема: Сервірування столів. Послідовність виконання сервіровки. Вправи по складанню полотняних серветок. Схематичне зображення сервіровки столів

Мета:1. навчитись сервірувати столи;

2. набути навички складання полотняних серветок.

Хід роботи

1. Вкажіть правила сервіровки столів;

2. Засервіруйте столи додержуючись послідовності;

3. Виконайте кілька способів складання серветок;

4. Схематично зобразіть сервіровки столів.

Практична робота №2

Тема: попередня і додаткова сервіровка. Схематичне зображення сервіровки столів

Мета: набути навички попередньої і додаткової сервіровки

Хід роботи

1. Вкажіть правила попередньої і додаткової сервіровки столів;

2. Засервіруйте стіл;

3. Схематично зобразіть сервіровки столів.

Практична робота №3

Тема: Відпрацювання навичок організації і техніки обслуговування відвідувачів в ресторанах

Мета:1. навчитись сервірувати столи;

2. набути навичок складання полотняних серветок.

Хід роботи

1. Вказати правила і порядок прийому відвідувачів;

2. Вказати правила подачі страв і напоїв:

- В обнос (французький спосіб);

- У стіл (російський спосіб);

- Англійський спосіб.

3. Навчитись складати полотняні серветки.

Практична робота №4

Тема: Оформлення бланків рахунків. Проведення розрахунку з відвідувачем

Мета: 1. набути навички розрахунків з відвідувачами;

2. навчитись правильно оформляти бланки рахунків.

Хід роботи

1. Прийом замовлення (ведення діалогу);

2. Оформлення бланків рахунків:

- Вказати правила оформлення;

- Провести оформлення рахунку;

Практична робота №5

Тема: Прибирання використаного посуду та приборів

Мета: 1. вивчити прийоми та послідовність прибирання зі столу;

2. набути навички прибирання використаного посуду та приборів.

Хід роботи

1. Вкажіть послідовність прибирання;

2. Опишіть та продемонструйте способи:

- прибирання посуду;

- прибирання скла.

Практична робота №6

Тема: Розрахунок з відвідувачами

Мета: 1. навчитись проводити розрахунок;

2. навчитись працювати з різними системами контролю.

Хід роботи

1. Описати системи контролю;

2. Вказати правила і порядок розрахунку з відвідувачами:

- Коли проводиться;

- Кому і як подається рахунок;

- Закінчення розрахунку;

3. Провести розрахунок на різних системах контролю.