Практична робота №1
Тема: Сервірування столів. Послідовність виконання сервіровки. Вправи по складанню полотняних серветок. Схематичне зображення сервіровки столів
Мета:1. навчитись сервірувати столи;
2. набути навички складання полотняних серветок.
Хід роботи
1. Вкажіть правила сервіровки столів;
2. Засервіруйте столи додержуючись послідовності;
3. Виконайте кілька способів складання серветок;
4. Схематично зобразіть сервіровки столів.
Практична робота №2
Тема: попередня і додаткова сервіровка. Схематичне зображення сервіровки столів
Мета: набути навички попередньої і додаткової сервіровки
Хід роботи
1. Вкажіть правила попередньої і додаткової сервіровки столів;
2. Засервіруйте стіл;
3. Схематично зобразіть сервіровки столів.
Практична робота №3
Тема: Відпрацювання навичок організації і техніки обслуговування відвідувачів в ресторанах
Мета:1. навчитись сервірувати столи;
2. набути навичок складання полотняних серветок.
Хід роботи
1. Вказати правила і порядок прийому відвідувачів;
2. Вказати правила подачі страв і напоїв:
- В обнос (французький спосіб);
- У стіл (російський спосіб);
- Англійський спосіб.
3. Навчитись складати полотняні серветки.
Практична робота №4
Тема: Оформлення бланків рахунків. Проведення розрахунку з відвідувачем
Мета: 1. набути навички розрахунків з відвідувачами;
2. навчитись правильно оформляти бланки рахунків.
Хід роботи
1. Прийом замовлення (ведення діалогу);
2. Оформлення бланків рахунків:
- Вказати правила оформлення;
- Провести оформлення рахунку;
Практична робота №5
Тема: Прибирання використаного посуду та приборів
Мета: 1. вивчити прийоми та послідовність прибирання зі столу;
2. набути навички прибирання використаного посуду та приборів.
Хід роботи
1. Вкажіть послідовність прибирання;
2. Опишіть та продемонструйте способи:
- прибирання посуду;
- прибирання скла.
Практична робота №6
Тема: Розрахунок з відвідувачами
Мета: 1. навчитись проводити розрахунок;
2. навчитись працювати з різними системами контролю.
Хід роботи
1. Описати системи контролю;
2. Вказати правила і порядок розрахунку з відвідувачами:
- Коли проводиться;
- Кому і як подається рахунок;
- Закінчення розрахунку;
3. Провести розрахунок на різних системах контролю.