Дипломні

ОФОРМЛЕННЯ, ОБСЯГ ТА ЗМІСТ ДИПЛОМНОЇ РОБОТИ

Робота повинна відповідати таким вимогам:

- містити всі питання плану згідно з завданням;

- містити висновки та пропозиції учня по даній темі;

- мати належне охайне оформлення;

- робота, що не відповідає вимогам, повертається для доопрацювання;

- бути виконаною і поданою на рецензування в термін, передбачений графіком навчального процесу.

Дипломна робота повинна складатися з 30-40 друкованих стандартних аркушів, містити в собі обов’язково всі частини і ілюструватись малюнками, схемами. Шрифт тексту 14 кегель, полуторний інтервал. Дипломна робота включає: титульний лист, завдання до дипломної роботи, зміст, описову частину, перелік використаної літератури.

Дипломна робота є звітною документацією учня і повинна відповідати структурі та правилам оформлення згідно з ДСТУ 3008-95. Вона має бути написана державною мовою.

Першими сторінками дипломної роботи є титульна (Додаток 1), завдання (Додаток 2), зміст дипломної роботи (Додаток 3), вони мають бути оформлені та заповнені за формою, що наведена у відповідних додатках.

Нумерацію сторінок роботи надають арабськими цифрами згідно з планом. Першою сторінкою в роботі є титульний лист, другою – завдання на виконання письмової екзаменаційної роботи, 1, 2 сторінки включають до загальної кількості сторінок, але не нумерують, нумерацію роботи починають з третьої сторінки – зміст роботи. Заголовки розділів допускається розміщувати на окремих аркушах. Кожний розділ розпочинають з окремої сторінки. Додатки включають до загальної нумерації сторінок, але не нумерують. Нумерація сторінок у роботі повинна бути наскрізною.

Робота повинна бути акуратно оформлена на одному боці аркушів білого паперу формату А4 ( 297 x 210 мм ), поля якої не менше: лівий – 20мм, верхній, нижній та правий – 5мм.

Текст друкується з використанням комп'ютерних технологій в редакторі Word з використанням шрифту Times New Roman (чи аналогічного) розміру 14 кегель, міжрядковий інтервал – 1.

Кожна частина роботи (вступ, технологічна частина, розділи, висновки) повинна мати заголовок відповідно до змісту роботи, який необхідно писати великими літерами та посередині сторінки. Кожен розділ слід починати з нової сторінки. Заголовки підрозділів пишуть малими літерами, крім першої літери, посередині сторінки. Розділи роботи повинні бути пронумеровані арабськими цифрами. Після номеру розділу ставиться крапка. Підрозділи нумерують у межах кожного розділу (наприклад 2.2, 2.3 і т.д.), у кінці розділу та підрозділу крапку не ставлять. Підкреслювати заголовки та переносити слова в заголовках не допускається. Відстань між заголовком та текстом дорівнює 2-ом інтервалам основного тексту.

При виконанні дипломної роботи учні повинні пояснювальну записку супроводжувати схемами, таблицями тощо, розміщуючи їх за викладом тексту. Таблиці слід подавати безпосередньо після посилання на них у тексті, де вони згадані вперше, або на наступній сторінці та нумерувати послідовно. Слово „Таблиця” вказують один раз зліва над таблицею. У разі перенесення таблиці на іншу сторінку пишуть: «Продовження таблиці __» з зазначенням її номера.

Формули і рівняння розташовують після тексту, в якому вони згадуються, посередині сторінки. Вище і нижче формули або рівняння залишають не менше одного вільного рядка. Формули і рівняння у роботі (за винятком формул і рівнянь, наведених у додатках) слід нумерувати порядковою нумерацією в межах розділу. Номер формули або рівняння складається з номера розділу і порядкового номера формули або рівняння, відокремлених крапкою, наприклад, формула (4.2) – друга формула четвертого розділу.

Номер формули або рівняння зазначають на рівні формули або рівняння в дужках у крайньому правому положенні на рядку. Пояснення кожного символу чи числового коефіцієнта слід давати з нового рядка. Перший рядок пояснення починають з абзацу словом "де" без двокрапки.

Якщо письмова екзаменаційна робота містить додатки, на них мають бути посилання у текстовій частині роботи. Додаток повинен мати заголовок, надрукований у верхній частині сторінки малими літерами (перша велика літера симетрично тексту сторінки). Над заголовком маленькими літерами (перша велика літера) друкується слово «Додаток» і велика літера, що позначає додаток (наприклад: Додаток А). Слово «Додаток» розміщують по центру сторінки.

Оформлена письмова екзаменаційна робота повинна показати:

• Вміння учня-випускника обґрунтувати актуальність обраної теми;

• Логіку викладання матеріалу;

• Знання новинок техніки, технологій за професією, які стосуються теми роботи;

• Творчий підхід до обраної теми;

• Використання методів практичного дослідження;

• Можливість знаходити та аналізувати інформацію;

• Дотримання вимог до оформлення.

Нумерувати аркуші краще в останній момент, коли робота закінчена і загальна кількість аркушів не зміниться. Номера аркушів з яких починаються розділи і питання записуються в змісті. Текст роботи повинен бути стилістично грамотним і по можливості коротким.

При виконанні розрахунків результати вимірювання повинні бути виражені в одній системі і позначені у відповідності до стандартів.

При використанні довідникових даних в тексті роботи потрібно вказувати джерела, з яких вони взяті: точну назву, рік видання, сторінку, номер таблиці. Якщо джерело вказано в переліку використаної літератури, то в дужках ставиться його порядковий номер і сторінка, номер таблиці або формули. Наприклад: (8 с.43, табл.12).

В кінці роботи приводиться перелік використаної літератури з обов’язковим вказуванням автора, назви видавництва, року видання. Список використаної літератури слід розміщувати у такій послідовності:

- Закони України;

- Укази Президента України;

- постанови Кабінету Міністрів України;

- літературні джерела в абетковому порядку: підручники, посібники, брошури, журнальні та газетні статті.

У кінці списку наводять іншомовні видання та електронні джерела інформації. Відомості про книги обов’язково містять прізвище та ініціали автора (авторів), заголовок, місце видання, видавництво, рік видання, кількість сторінок. Відомості про журнальні та газетні статті - прізвище, ініціали автора, заголовок, назву періодичного видання, серію, рік випуску, номер видання, сторінки. Назви джерел наводяться тією мовою, якою вони видані.

Найбільш суттєві опорні схеми, графіки і діаграми, що розроблені до дипломної роботи бажано виконувати на окремих аркушах.

Структура та зміст пояснювальної записки

Дипломна робота складається з пояснювальної записки і графічної частини. Пояснювальна записка повинна включати в себе три розділи, що висвітлюють окремо питання з професії кухар, офіціант, бармен.

І. Кухар

1. Вступ.

2. Технологічна частина.

а) складання меню відповідно до завдання (4 страви);

б) характеристика основної сировини, яка використовується для приготування страв;

в) технологія приготування страв згідно меню, правила подачі та вимоги до якості;

г) організація робочого місця.

3. Санітарні вимоги до кулінарної обробки сировини та реалізації страв.

4. Правила охорони праці на робочому місці.

5. Визначення вартості страв (2-3 страви).

6. Графічна частина (ілюстрації страв).

ІІ. Офіціант

1. Вступ.

2. Технологічна частина.

а) вибір та характеристика правил та техніки обслуговування споживачів відповідно до завдання;

б) характеристика виду сервірування столів залежно від виду обслуговування;

в) черговість та температура подачі напоїв, закусок, страв;

г) організація робочого місця;

3. Санітарні вимоги при обслуговуванні відвідувачів.

4. Правила охорони праці на робочому місці.

5. Визначення вартості страв, закусок та напоїв та порядок розрахунку з споживачами.

6. Графічна частина (ілюстрації сервірування столів).

ІІІ. Бармен

1. Вступ.

2. Технологічна частина.

а) характеристика компонентів напоїв відповідно до завдання (4 напої);

б) технологія приготування напоїв;

в) правила подачі напоїв та вимоги до якості;

г) організація робочого місця ;

3. Санітарні вимоги під час приготування напоїв .

4. Правила охорони праці на робочому місці.

5. Визначення вартості напоїв та порядок розрахунку з споживачами.

6. Графічна частина (ілюстрації оформлення напоїв).

7. Висновки та пропозиції.

8. Використана література.

Вимоги до написання розділів дипломної роботи

І. КУХАР

1. Вимоги до написання вступу дипломної роботи з професії кухар.

У вступі учні дають коротку характеристику підприємству громадського харчування, де проходили виробничу практику. Необхідно визначити тип підприємства, розпорядок роботи, охарактеризувати асортимент продукції, методи і форми обслуговування відвідувачів, форми розрахунку, організацію виробництва.

Відповідно до завдання потрібно описати значення страв у харчуванні населення, високої якості та асортименту страв у сучасних умовах, а також практичного досвіду кухарів-новаторів у збільшенні різноманітності оригінальних (фірмових) страв.

2. Вимоги до написання технологічної частини дипломної роботи з професії кухар.

У технологічній частині слід дати опис вимог до складання добового раціону харчування. Відповідно до завдання скласти меню (новорічне, святкове, обіднє, тощо).

Пояснити, чому складено саме таке меню (за призначенням: на замовлення, масового попиту, комплексні обіди та ін.).

Необхідно охарактеризувати основну сировину, яка використовується для приготування страв, дати опис технології приготування визначених страв, описати правила подавання та вимоги до якості кожної з страв меню, додати технологічні картки на всі, визначені у меню страви.

Потім описати правила організації робочих місць при приготуванні страв згідно з меню, обґрунтовуючи вибір теплового, холодильного та іншого електрообладнання, інструментів та інвентарю.

Відобразити ілюстративно оформлення страв, закусок, холодних та гарячих напоїв.

3. Вимоги до написання 3 розділу дипломної роботи з професії кухар

« Санітарні вимоги до кулінарної обробки сировини та реалізації страв ».

У цьому розділі необхідно дати всі основні вимоги санітарії та гігієни, яких потрібно дотримуватись під час приготування страв: вимоги до якості механічної та теплової кулінарної обробки продуктів. Слід звернути увагу на збереження вітамінів у продуктах харчування під час теплової обробки, вимоги санітарії та гігієни під час реалізації готових страв (вимоги до столового посуду, інвентарю та ін.)

4. Вимоги до написання 4 розділу дипломної з професії кухар « Правила охорони праці на робочому місці ».

Питання безпеки праці - одне з основних. Учні вивчали їх у курсі охорони праці, на уроках предметів професійно-теоретичної підготовки, під час інструктажу у процесі навчання у лабораторіях та на підприємствах громадського харчування, тому цей розділ не повинен викликати труднощів у написанні.

У цьому розділі слід описати правила охорони праці при виконанні механічної кулінарної обробки продуктів, при виконанні теплової кулінарної обробки продуктів, а також правила охорони праці при реалізації страв.

5. Вимоги до написання 5 розділу дипломної роботи з професії кухар «Визначення вартості страв) ».

У цьому розділі необхідно виконати розрахунок вартості страв згідно з меню за допомогою калькуляційних карток.

6. Вимоги до 6 розділу.

Відобразити ілюстративно оформлення страв,закусок, холодних та гарячих

напоїв ( один, два листки - 2,3 страви).

ІІ. ОФІЦІАНТ

1. Вимоги до написання вступу дипломної роботи з професії офіціант

У вступі слід коротко описати організацію обслуговування відвідувачів на підприємстві, де учень проходив виробничу практику, практичний досвід кращих офіціантів у покращенні обслуговування населення у сучасних умовах .

2. Вимоги до написання технологічної частини дипломної роботи з професії офіціант.

У технологічній частині дипломної роботи слід дати коротку характеристику меню, правил та техніки обслуговування споживачів відповідно до завдання.

Далі потрібно обґрунтувати вибір техніки обслуговування.

Описати послідовність сервірування, правила оформлення столу квітами та ін.

Дати коротку характеристику та обґрунтувати вибір посуду та приборів, які будуть використовуватись при сервіруванні столу.

Послідовно викласти питання правил та порядку подавання страв, закусок, напоїв, вимоги до їх оформлення, температури, а також запропонувати відповідний асортимент вино-горілчаних виробів.

Описати правила організації робочого місця під час обслуговування споживачів.

Вказати можливі недоліки під час обслуговування та сервірування столу, причини їх виникнення.

Додати ілюстрації сервірування та оформлення столу згідно з завданням.

3. Вимоги до написання 3 розділу дипломної роботи з професії офіціант

« Санітарні вимоги при обслуговуванні відвідувачів».

У цьому розділі необхідно дати всі основні вимоги санітарії та гігієни, яких потрібно дотримуватись під час обслуговування відвідувачів, вимоги до посуду, приборів та столової білизни.

Особливу увагу слід звернути на вимоги санітарії та гігієни під час подачі готових страв до столу та до зовнішнього вигляду офіціанта.

4. Вимоги до написання 4 розділу дипломної роботи з професії офіціант «Правила охорони праці на робочому місці».

Відповідаючи на це питання слід описати правила охорони праці при виконанні робіт з підготовки залу до обслуговування споживачів, отримання посуду, приборів, столової білизни.

5. Вимоги до написання 5 розділу дипломної роботи з професії офіціант «Визначення вартості страв, закусок та напоїв та порядок розрахунку з споживачами».

У цьому розділі потрібно виконати розрахунок вартості страв, закусок та напоїв. Описати порядок оформлення рахунку та форми розрахунку із споживачами.

6. Вимоги до 6 розділу дипломної роботи.

Зробити ілюстрації сервірування та оформлення столу згідно з завданням.

ІІІ. БАРМЕН

1. Вимоги до написання вступу дипломної роботи з професії бармен.

У вступі слід коротко описати організацію подавання напоїв відвідувачам на підприємстві, де учень проходив передвипускну виробничу практику, дати опис значення якості обслуговування та напоїв, а також практичного досвіду барменів у покращенні обслуговування населення в сучасних умовах.

2. Вимоги до написання технологічної частини дипломної роботи з професії бармен

У технологічній частині дипломної роботи слід охарактеризувати компоненти напоїв відповідно до завдання (4 напої), технологію приготування їх та правила оформлення.

Дати коротку характеристику та обґрунтувати вибір обладнання та посуду, які будуть використовуватись при приготуванні напоїв.

Послідовно викласти питання правил та порядку подавання страв, закусок і напоїв, вимоги до їх оформлення і температури.

Описати правила організації робочого місця під час приготування напоїв та обслуговування споживачів.

Вказати можливі дефекти під час приготування, оформлення напоїв, додати ілюстрації про оформлення напоїв згідно з завданням.

3. Вимоги до написання 3 розділу дипломної роботи з професії бармен «Санітарні вимоги під час приготування напоїв» .

У цьому розділі необхідно вказати всі основні вимоги санітарії та гігієни, яких потрібно дотримуватись під час приготування напоїв та обслуговування відвідувачів, вимоги до посуду, приборів та столової білизни.

Особливу увагу слід звернути на вимоги санітарії та гігієни під час подачі готових напоїв та до зовнішнього вигляду бармена.

4. Вимоги до написання 4 розділу дипломної роботи з професії бармен «Правила охорони праці на робочому місці».

Слід описати правила охорони праці при виконанні робіт з підготовки бару до обслуговування споживачів, отримання посуду, приборів, приготування напоїв.

5. Вимоги до написання 5 розділу дипломної роботи з професії бармен «Визначення вартості напоїв та порядок розрахунку з споживачами».

У висновках слід підвести підсумки виконання дипломної роботи. Дати пропозиції щодо покращення обслуговування споживачів на підприємстві (поповненням теплового та холодильного обладнання, покращенням зберігання компонентів напоїв, покращенням якості приготування страв та напоїв, поповненням посуду, підвищенням рівня обслуговування відвідувачів, покращення умов праці працівників бару, урізноманітненням асортименту вино-горілчаних виробів, покращенням оформлення залу та ін.).

Список використаної літератури

В цьому розділі вказують літературу, яка використовувалась під час виконання дипломної роботи: підручники, газети, журнали, статті, конспекти. Розміщувати їх краще за порядком посилань на використану літературу в тексті пояснювальної записки. Описувати літературу рекомендується відповідно до встановлених вимог.

Наприклад: Зайцева Г.Т., Горпинко Т.М. Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів: Підручник для проф.-техн. навч. закладів.- К.: Вікторія, 2002.