學生在經歷近三個月的餐飲試探課程及中西烘焙實習課後，對於中、西、烘焙課程已有初步認識，為使學生能更清楚自己餐組志向，並引發學習動力，透過學群老師及師傅的協助釐清，讓學生了解並確認自身興趣，以對未來學習方向能有更進一步的規劃。
拜師大典是餐飲科高一學生的重要盛事。儀式中同學們要先向餐飲界祖師爺『伊尹』上香致禮，秉明願意盡心學習、發揚中華美食的心願，再由代表同學向師傅呈上拜師帖、行跪拜 禮，然後由受拜師傅為同學舉行授帽儀式，正式將同學收為門生。
拜師大典的舉行，是對餐飲專業的尊重，更有助餐飲專業形象的建立與提升。為了扭轉傳統部分廚師的刻板印象，拜師典禮中的受拜師傅們，都是嚴格挑選的業界知名大廚，不僅廚藝專精，人品足為餐飲後進表率，更對中華餐飲文化的傳承有著任重道遠的使命。
對於拜師的學生而言，拜師大典的舉辦意義更是重大。學生們願意拜師，是承諾自己願意盡心投入餐飲學習的開始，學生兢兢業業向師傅叩頭拜師，無形中自己的學習態度也莊重起來，看似單純的拜師儀式，卻發揮著「拜師敬我」的功效，幫助學生迴向觀照到自己內心，尊重這個行業，看重自己的志業選擇，進而能在接下來的餐飲學習路上，兢兢業業虛心學習，建立自信，在餐飲界揮灑出自己的天空。
在拜師大典的課程中，學生們蒐集業界師傅的資料、學習安排舉辦大師講座、並從師傅的分享中認識業界生態、了解大師傅們成功立足餐飲界的秘訣，也接受儀態訓練為投入餐飲界做準備。
在二下、三上這一年，讓學生從三種截然不同的課程中自主選擇屬於自己的學習。
聯合模擬面試
聯合模擬面試為三明治式建教合作之前導課程，在高二上學期，課程中教授面試準備及單位的認識，邀請單位入校辦理講座，讓學生了解業界所需及連結自我職涯方向。每年在校辦理聯合面試課程及活動，邀請各單位的人事及師傅到校真實的面試徵選，讓學生真實體面對職場。
三明治式建教合作（校外實習）
三明治式建教合作（校外實習）也是開平餐飲的一大特色。源自德國的三明治教學，是指先在學校學習理論與多元教育，然後到業界實習磨練技能、驗證所學理論，最後再回到學校將理論與技能作一番統整，用較宏觀的立場進行自己的生涯規劃，使自己能在未來的職場裡發揮所學。
本校餐飲科校外實習採「三明治式建教合作」，學生在高二下至高三上，會有一年的時間至合作之餐廳或飯店，讓學生在真實的就業情境中學習，當學生再回到學校學習時，也較能將學校與業界所教的融會貫通。雖然在職場上實習，但仍視同在校學習，除了需遵守學校所規定之教育法令及辦法外，仍應遵守本校『學生學生學習評量辦法補充規定』及『臺北市私立開平餐飲職業學校辦理其他式三明治式建教合作職業技能訓練採計學分及成績考查基準實施辦法』。校外實習成績包括：工作表現、敬業精神、情緒開展及學習紀錄。
1.工作表現：專業技能、應變能力、主動負責配合、效率及品質、團隊合作。
2.敬業精神：工作認同度、勤勉守時、遵守紀律、積極熱忱、服裝儀容。
3.情緒開展：專業知識、對話能力、人際關係、自我成長。
4.學習紀錄：紀錄職場實習狀況，撰寫於實習週記中。
專業自主課程選拔
為協助學生生涯釐清及選擇專業自主課程，提供一個公平、公開的選拔流程。
專業自主課程
提供學生於二下、三上除了建教合作課程外的另一個選擇，主廚之家是孕育未來主廚及經理的搖籃，「專業」指的是餐飲專業訓練，「自主學習」是一個自我關係及邏輯思考的學習過程。「自主」是自己可以選擇，並為選擇負責，要有決定，必須先有「看法」，要有看法，必須先有「想法」，在這裡，學生不僅學習餐飲技術，更要學習面對關係，還有要說的出自己的看法與想法。
專業自主學習課程分為：中餐、西餐、烘焙、餐飲服務等四組課程，透過不同餐廳型態訓練，經歷許多餐廳工作站、餐飲競賽及餐飲專案活動後，因體驗過不同，看過不同，慢慢讓每位學生有目標、有想法，在餐飲技術上更專業精進。
餐飲綜合學程選擇
以多元的學習探索出發，進行餐飲相關職涯體驗，建立學生對未來職場規劃的圖像。課程中也融入創意思考工具，結合時事，提升觀察力，培養在各個領域皆能發揮天賦、找到專長的人才。
三年級下學期的課程安排，規劃「公益主題：分享力量、創業主題：一日餐廳、展覽主題：畢業成果展、年鑑主題：畢業年鑑」等專案模組，供同學們選擇適合自己的主題課程，讓同學在課程中整合應用三年所學，透過團隊的方式，學習合作並共創問題解決的能力，成為負責任的合作夥伴及獨立自主的思考者。
為使三年級同學能在畢業前，更明確自身生涯定向，故將於下學期開學後，依照同學所提之需求，舉辦生涯探索講座，提供更多元的生涯選擇視野。
三年級同學可依照其個人依需求，填寫線上表單，提出「個別職涯諮詢」申請，將由專責老師進行1到3次的個別諮詢，以釐清未來的生涯發展方向；人文關懷中心預計於03月至06月期間，依實際申請人數安排諮詢次數及時間。
針對三年級同學媒合相關升學、就業管道，預先整合大學端、企業端、校友端、家長端等資源，分別安排「升學博覽會」及「就業博覽會」，並統整各校升學及更單位就業資訊建立「線上生涯博覽會」網頁，使學生能依自身需求與未來想發展的單位做進一步接觸，做好下一個生涯階段的準備。