Coordinador: Ulises Cano

Subcoordinador: Valeria Gómez

Vocero: Alejandro Ibarra

Secretaria: María Fernanda Herrera

Gerente de materiales: Juan Hernández

Principales estados:

• Pátzcuaro

• Morelia

• Uruapan

• Santa Fe de la Laguna

• Santa Clara del Cobre

Ingredientes:

• 550 gr. harina de fuerza (recomendada trigo W360)

• 200 gr. azúcar + decoración

• 100 gr. mantequilla a temp. ambiente + decoración

• 1 cdita. de agua de azahar o esencia de vainilla

• 25 gr. levadura fresca de panadería

• 2 huevos

• 190 ml. leche entera

• La ralladura de una naranja

• 1 cucharadita rasa (tipo postre) de sal fina 4 gr. aproximadamente

Preparación:

• Comenzamos preparando una esponja o prefermento, en un bol mezclamos 50 ml. de leche tibia con la levadura fresca desmenuzada. Con un tenedor ayudamos a su disolución y añadimos 2 cucharadas de harina y 2 cucharadas de azúcar.

• Mezclamos los ingredientes hasta que se incorporen y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta el momento de necesitarlo. Habrán pasado unos 30 minutos y será tiempo suficiente para que la esponja haya fermentado.

• Volcamos la harina en la superficie de trabajo y hacemos un hueco en el centro donde colocamos los huevos. Comenzamos a integrarlo con la harina.

• Cuando esté listo añadimos la mantequilla en trocitos y seguimos integrándola ligeramente con la harina.

• Añadimos el agua de azahar, la sal, la ralladura de naranja y el resto de azúcar. Comenzamos a amasar hasta que hayamos conseguido una bola más o menos integrada, unos 5 minutos.

• A partir de este momento iremos añadiendo la leche poco a poco, sin incorporarla toda de un golpe, para que así se vaya absorbiendo por los ingredientes secos. Continuamos el proceso de amasado hasta que la masa ya no se pegue a la encimera, un buen rato.

• Al principio será una masa totalmente pegajosa pero, poco a poco e intercalando periodos de reposo a nuestro amasado. Así conseguiremos una bola de masa lisa.

• En este momento añadimos la esponja que ya habrá fermentado. La masa volverá a ponerse pegajosa pero con el amasado tendremos que conseguir que vuelva a quedarse totalmente manejable. De nuevo es recomendable alternar periodos de 5 minutos de reposo entre los momentos de amasado para que la masa se relaje y contribuya al proceso.

• Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un bol previamente aceitado. Tapamos con papel film transparente y dejamos que fermente durante 1,5 horas en un lugar cálido. Será un buen sitio para este paso el horno calentito y apagado.

• Cuando la masa haya doblado su volumen la volvamos sobre una superficie de trabajo enharinada.

• Procedemos a formar nuestros manes de muerto. Podemos hacer unos 7 pequeños panes o dos panes más grandes.

• Para hacer los panes grandes reservamos 200 gr. de masa para la decoración y el resto lo dividimos en dos bolas. Si optamos por panecillos pequeños, formamos bolitas de unos 80 gr. y otros 60 gr. para la decoración de cada uno.

• Trabajamos un poco la masa de cada uno de los panes. Formamos las bolitas lo más lisas posibles y las vamos colocando sobre una bandeja de horno previamente engrasada. Es importante que dejemos cierta distancia entre los panes ya que tienen que volver a fermentar y crecer.

• Nos ponemos con la característica decoración del pan de muerto. Preparamos dos tiras de unos 30 gr. y haciéndolas rodar sobre la encimera formamos los que los los huesos de nuestro pan de muerto.

• Formamos unas lágrimas para los laterales y rematamos con una bolita en la parte superior del pan.

• Con el horno precalentado a 180º C horneamos los panes pequeños durante unos 15 minutos y el grande durante 20. Cuando estén doraditos retiramos los panes del horno y los colocamos sobre una rejilla.

• Mientras se hornean los panes de muerto derretimos 90 gr. de mantequilla. En cuanto los panes estén fuera del horno y aun calientes, los pintamos con mantequilla y los espolvoreamos con azúcar. Os aconsejo que los vayáis espolvoreando a medida que los pintáis. Ya que si lo dejamos para el final la mantequilla habrá quedado absorbida por el pan y será difícil que se pegue el azúcar a su superficie.

Ingredientes:

• 2 tazas de azúcar glass

• 1 cucharada de miel de maíz, clara

• 1 clara de huevo

• 1/2 cucharaditas de esencia de vainilla

• 1/3 tazas de maicena

• colorantes artificiales, de diferentes colores

Preparación:

• Pasa por un colador el azúcar glass, luego añade la clara, la miel y la vainilla.

• Amasa la mezcla hasta formar una bola.

• Espolvorear con maicena en una superficie (como si fuera harina).

• Estira la mezcla con un rodillo hasta que quede lisa.

• Con la ayuda de un molde de plástico forra con la masa y haz las calaveritas.

• Espera a que enfríe la mezcla y corta separa en dos la cara de la calavera y pégalas con un poco de azúcar glass y clara de huevo.

• Si no tienes molde de plástico en forma de calavera, puedes hacer las como si fuera plastilina e irles dando forma de calavera.

• Con el colorante pintar ojos y boca o ponle el nombre que quieras en la frente.

• Puedes decorar también con lentejuelas o shakiras, CUIDADO: Las lentejuelas y las shakiras no se comen.

Ingredientes:

• 4 piezas pollo (a tu elección)

• 2 cebollas (1 chica y 1 grande)

• 1 kg tortillas (maíz)

• 2 zanahorias grandes

• 2 papas grandes

• 6 chiles guajillo (mirasol)

• 4 jitomates

• 1 lechuga

• al gusto Sal

• 1/2 cucharada orégano o tomillo

• al gusto Queso fresco (para desmoronar)

• 1 lata chiles en vinagre (250 gr)

• 1 ajo

• c/n Aceite

Preparación:

• Licúa el agua con los jitomates, los chiles, los ajos, la cebolla, el orégano. Sal Pimienta al gusto.

• Calienta en un sartén el aceite y sofríe lo que acabas de licuar por unos minutos. Reserva.

• Para el relleno y la enchilada: Calienta en un sartén un poco de aceite y fríe la cebolla hasta que se acitrone.

• Agrega las zanahorias, papas y epazote. Sazona con sal y pimienta.

• Calienta las tortillas hechas con MASECA Blanca y sumérgelas en la salsa. Retíralas y fríelas por ambos lados.

• Rellena cada tortilla y colócalas en un plato.

• Sirve con queso, crema, col y jícama rallada.

Ingredientes:

• 1 kilogramo de carne fresca de res (para cocido)

• 1 kilogramo de carne seca de res (para cocido)

• 1/2 kilogramo de calabacitas

• 1/2 kilogramo de col

• 1/2 kilogramo de zanahoria

• 1/2 manojo de cilantro

• Chiles guajillo

• Chiles pasilla

• Sal

Preparación:

• Primero es necesario cocer las diferentes carnes

• Cuando estén cocidas, se les agrega el cilantro y el chile, que con antelación ya fue remojado y molido en el metate

• Después se agregan las verduras cocidas (al vapor)

• Esperar a que se mezcle bien con el chile y la carne

• Agregar corundas en el caldo para que funjan como tortillas.