Ingredientes:

• 1 taza de frijoles negros

• 1/4 tazas de manteca de cerdo

• 1 taza de repollo o lechuga

• 250 gramos de queso Oaxaca

• 2 tomates

• 2 chiles verdes

• 1 aguacate

• 1 rábano

• 2 tortillas de maíz, tlayudas

Procedimiento:

• Calienta las tortillas de maíz en un comal o en la sartén.

• Extienda la manteca de cerdo y luego extienda los frijoles negros (calentados en un Sartén).

• Espolvoree la col en toda la tlayuda y luego desmenuce el

• Queso oaxaca y añádelo a la tlayuda.

• Corta el tomate, el chile verde, el aguacate y el rábano y añádelo a La tlayuda.

• Sirve caliente

Ingredientes:

• ¼ de chile costeño

• ¼ de chile guajillo

• ¼ de chile ancho

• 25 g de pasitas

• 25 g de almendra

• 5 g de ajonjolí

• 1 cabeza de ajo

• 1 cebolla chica

• 25 clavos

• 25 pimientas

• 4 ramitas de canela

• 1 kg de jitomate

• ½ plátano macho frito

• ¼ de manteca

• 1 cucharadita de azúcar

• 1 cucharadita de sal

• 3 tablillas de chocolate

Procedimiento:

• Tuesta bien los chiles; costeño, guajillo y ancho, luego se les sacas las semillas y los lavas tres veces.

• Cuece en un comal el ajo y la cebolla.

• Cuece aparte las pasitas.

• En un comal de baro tuesta las almendras y el ajonjolí. Cuando ya está todo tostado, muélelo.

• Pon en la lumbre una cazuela de barro, vierte ¼ de manteca; ya que está caliente, agrega el chile molido para que se fría con todos los ingredientes, incluye tres tablillas de chocolate.

• Agrega el jitomate molido con el ajo y la cebolla, las especias, el pan y el plátano frito.

• Cuece a fuego lento hasta que tengas la consistencia que deseas.

ingredientes:

• (305 g.) 2/3 libra de tasajo

• (12g.) 4 dientes de ajo cortados finamente

• (87g.) 1/2 taza de cebolla cortada en tiras

• (90 g.) 1/2 taza de tomate cortados en tiras

• (15g.) 1 cucharada de aceite vegetal

• (113g.) 1 sobre de Salsa de Tomate Estilo Panameño MAGGI®

• (310ml.) 1 1/2 taza de agua

• (3g.) 1 hoja de cilantro cortados finamente

procedimiento:

• Cortar el Tasajo en tiras pequeñas.

• Cortar el ajo finamente y la cebolla y el tomate en tiras.

• Colocar un sartén a fuego medio, agregar el aceite y sofreír el tasajo hasta que quede sellado totalmente. Añadir la cebolla y dejar cocinar por 2 minutos.

• Luego, agregar el tomate y dejar cocinar por 5 minutos. Añadir la Salsa de Tomate Estilo Panameño MAGGI® y el agua. Dejar reducir por 8 minutos y agregar el culantro picado finamente. Apagar el fuego.

Ingredientes:

• 1 1/2 taza Pepita verde tostada

• 1/2 taza Cacahuates tostado

• 2 litros Caldo de pollo

• 400 gr Tomate verde

• 4 Chiles serranos verdes

• 1/4 taza Cebolla troceada

• 2 Dientes de ajo

• 4 ramas Cilantro

• 2 ramas Epazote las hojas

• 3 hojas Lechuga Orejona

• 6 hojas Espinacas

• 6 hojas Rábanos

• 3 cucharadas Manteca de Cerdo Sal al gusto Pimienta al gusto

Procedimiento:

• LICÚA la pepita y el cacahuate con 2 tazas de caldo para obtener una pasta. Reserva.

• LICÚA los tomates, los chiles, la cebolla, el ajo, el cilantro, el epazote, las hojas de lechuga, espinaca y rábano hasta obtener una salsa tersa.

• FUNDE la manteca, vierte la pasta de pepita, y posteriormente la salsa verde. Cocina a fuego bajo por 5 minutos.

• VIERTE el resto del caldo, sazona y cocina hasta que suelte el hervor.

• ACOMPAÑA esta exquisita receta con pollo cocido, ya sea en pieza o deshebrado, arroz de tu preferencia y frijoles cocidos.

Ingredientes:

• 4 ½ Tazas o más de caldo de pollo.

• 1 pollo (1 ½ - 2 kilos) cortado en piezas, sin piel; conserve rabadilla y pescuezo para el caldo.

• ¼ de kilo de papitas tiernas (6-8) bien lavadas.

• ¼ de kilo de ejotes cortados en diagonal de 7.5 cms

• 1 chayote pelado y cortado en cubos de 5 cms

• 6 chiles chilcostles o chiles chilhuacles amarillos o guajillos, sin rabo, sin semillas, ni venas.

• 3 clavos enteros

• 6 pimientas gordas

• Sal c/n

• 2 chiles anchos, sin rabo, sin semillas ni venas

• ¼ calabazas italianas, cortadas diagonalmente

• 1 cucharadita de orégano seco

• ½ kilo de jitomate grandes u 8-10 medianos

• 5 miltomates

• 1 cebolla blanca, partida en trozos

• ½ cabeza de ajos, dientes separados

• 5 chiles costeños amarillos

• 1 cucharada de manteca de cerdo, aceite de girasol o vegetal

• 125 gramos de masa preparada para tortillas de maíz

• 2 hojas grandes de hierba santa o 3 chicas.

Procedimiento:

• En una olla de 4 litros, caliente el caldo de pollo, agregue las piezas de pollo, tape, baje el fuego y cueza hasta que el pollo esté suave, una ½ hora. Agregue sal al gusto.

• Retire las piezas de pollo del caldo y cueza ahí las papas, ejotes, calabazas y chayotes, cada uno por separado, hasta que estén blandos. Separe. Reserve el caldo.

• Ponga a hervir 2 tazas de agua. En un comal seco, plancha o sartén, ase a fuego medio la piel de los chiles hasta que comiencen a formárseles ampollas y empiecen a despedir su aroma. Retire los chiles del comal y remoje 20 minutos en el agua caliente. Escurra los chiles y conserve el agua.

• Ponga los chiles en la licuadora con 1 ½ taza de agua de chile y muela hasta obtener un puré terso. Pase por un colador o molino de comida, para evitar que las cascarillas de los chiles lleguen al plato. Separe en un tazón.Como hacer amarillito, mole amarillo

• En el comal ase los clavos, pimienta gorda, granos de pimienta y el orégano hasta que despidan su aroma. Retire y ponga en la licuadora.

• En una cacerola de 2 litros hierva los jitomates y los miltomates en 1 taza de agua hasta que los miltomates empiecen a cambiar de color, unos 10 minutos. Pele los jitomates y deseche la piel.

• Agregue a la licuadora los jitomates junto con los miltomates, cebolla, ajo y 1 taza de caldo que reservó y muela hasta obtener un puré terso. Pase por un colador para retirar las semillas. Separe en un tazón.Mole amarillo receta

• En una olla de 4 litros, caliente la manteca hasta que humee. Fría el puré de chile a fuego medio, unos 15 minutos, sin dejar de mover. Agregue la mezcla de tomate y especias a la de chile y fríalas juntas unos 15 minutos.

• Ponga la masa y 1 taza de caldo en la licuadora y muela bien. Incorpore a la mezcla de tomate y chile. Deje espesar, unos 15 minutos, sin dejar de mover. Agregue una cucharada de sal o más, al gusto.

• Adelgace el mole con 2 o 2 ½ tazas de caldo o más si se necesita. Debe quedar lo bastante espeso como para cubrir el reverso de una cuchara.

• Añada al mole las hojas de hierba santa. Conserve caliente.