Sofía Lema Ramírez - Coordinador

Scarlett Quezada - Vocera

Santiago Esparza - Gerente

Daniel de la Peña - Subcoordinador

Ixchel Zepeda - Secretaria

Fiambre

Es un platillo frío compuesto por diferentes carnes, embutidos, verduras y frutas como jamón, chorizo, lengua y filete de res; patitas, lomo y cueritos de cerdo; tomate, lechuga, jícama, guayaba y naranja, las cuales se sirven en rebanadas delgadas, aderezadas con una vinagreta de finas hierbas y cebolla desflemada.

Birria

Se elabora con carne de carnero que se cuece en horno tradicional envuelta en hojas de maguey; se sirve bañada con una salsa de jitomate, chile de árbol y especias. Este plato se adorna con pepitas de calabaza, cebolla y orégano, y se come con tortillas de maíz.

Ingredientes:

• 6 dientes de ajo grandes

• 1 cebolla blanca

• 1 taza de vinagre blanco

• 2 kilos de carne de res

• 450 ml de caldillo de jitomate

• 4 chiles guajillo

• 4 chiles anchos

• 1 ramo de cilantro fresco

• Comino en polvo

• Orégano en polvo

• Pimienta negra molida

• 2 de clavos de olor

• Sal

Proceso:

• Para comenzar, vamos a hacer una marinada para la carne. De entrada, vamos a pelar los dientes de ajo para usarlos en esta preparación.

• También pelamos la cebolla y picaremos la mitad en algunos trozos irregulares, con el objetivo de facilitar el trabajo de la licuadora. De momento, reservaremos la otra mitad.

• Luego, agregaremos los dientes de ajos y los trozos de cebolla a una licuadora, para procesarlos con el vinagre, un toquecito de sal, media cucharada de comino en polvo y media de pimienta en polvo.

• Licuamos todo hasta obtener una pasta.

• Como lo hemos comentado anteriormente, lo ideal es que la carne para preparar la birria tenga todavía algo de hueso y de grasa, y que esté cortada en trozos medianos. Si aún no está cortada, este es el buen momento para hacerlo. Luego, pondremos los trozos en una olla, bien mezclados con la pasta o marinada que acabamos de licuar.

• Dejaremos que la carne repose con la pasta durante media hora.

• Mientras tanto, podemos aprovechar para hervir un poco de agua. Simultáneamente limpiaremos y desvelaremos los chiles. Luego, sacaremos el agua del fuego y sumergiremos los chiles durante algunos minutos.

• Posteriormente, pasaremos los chiles a la licuadora para procesarlos con el caldillo, un par de cucharaditas de orégano, un toque de sal y otro de pimienta.

Tacos aguados

Son tortillas de maíz pasadas por salsa de tomate y fritas; después se rellenan con queso fresco y cebolla. Por último, se enrollan y se adornan con lechuga y salsa de chile serrano, y se acompañan con rodajas de papa y zanahoria fritas.

Queso de tuna

Dulce típico hecho con jugo de tuna cardona al que se le agregan nueces, piñones, cacahuates o almendras y luego se deja cuajar en forma de pequeños quesos de color marrón.

Fiambre potosino

Es un platillo frío compuesto por queso de puerco, lengua de res, lomo de cerdo, queso fresco, lechuga y cebolla, los cuales se sirven en rodajas delgadas, aderezados con una vinagreta y chiles güeros encurtidos.