Ingredientes:

• ½ taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente *

• 6 cucharadas soperas de azúcar

• 1 ½ taza de Harina de maíz

• ¼ cucharadita de polvo para hornear

• 2 cucharadas Pasitas uvas pasas**

• 1 ½ taza de agua tibia

• 6 gotas de colorante rojo ***

• 10 hojas de maíz grandes previamente suavizadas en agua tibia.

• Opcionales hojas de maíz extra para hacer tiras delgadas para amarrar los tamales dulces.

Procedimiento:

• • Coloque la mantequilla y el azúcar en un tazón mediano y, con la ayuda de una batidora, bata durante un par de minutos hasta que tenga una textura cremosa. Alrededor de 2 minutos. Si no tienes batidora, con una cuchara de madera bate a mano muy bien hasta que esté cremoso.

  • En un tazón más grande, mezcle la harina de maíz , polvo para hornear y uvas pasas. Revuelva bien y luego agregue el agua tibia poco a poco.

  • Mientras se mezclan los ingredientes secos con el agua, añadir las gotas de colorante de alimentos. Mezclar bien para tener un color uniforme.

  • Una vez que hayas incorporado el colorante de alimentos a la masa, se verá ligeramente rosado. Ahora agregue la mantequilla y la mezcla de azúcar.

  • En esta parte, batir la masa con una cuchara de madera, ya que la masa es demasiado pesada para trabajar en su mezcladora en este punto, a menos que tenga un batidora de servicio pesado como Kitchen Aid. La masa estará lista cuando se vea esponjosa y cremosa, como un helado muy suave. Si la masa parece demasiado seca, añade un poco más de agua. La consistencia tiene que ser muy suave.

• Escurre las hojas de maíz del agua de remojo. Coloque alrededor de ⅓ taza de la masa sobre cada hoja de maíz y envuelve el tamal. Si también estás haciendo tamales de guisados (salados), puedes atar los tamales dulces con el fin de diferenciarlos de los salados. Sigue ensamblando el resto de los tamales.

• Coloque los tamales de manera vertical en la olla vaporera (Tamalera), agrega alrededor de una pulgada de agua caliente, cubre con las hojas de maíz restantes, papel de aluminio o una bolsa de plástico, y luego cubrir con la tapa de la olla. Cocine durante 1 a 1 1 ¼ de hora a fuego medio. Agregue más agua caliente si es necesario para evitar quemar los tamales.

Ingredientes:

• 2 chiles anchos lavados y desvenados

• 3 chiles guajillos lavados y desvenados

• 1 kg de bisteces de cerdo

• ½ cebolla fileteada

• 1 diente de ajo

• ¼ cucharadita de clavos de olor

• 1 pizca de cominos

• 2 pimientas negras

• ¼ cucharadita de orégano

• ½ barrita de pasta de achiote

• 2 ½ cucharadas de vinagre blanco

• ½ cucharadita de sal

• ½ cucharadita de consomé de pollo

• 2 cucharadas de agua

• 1 taza de piña picada

• Aceite

Procedimiento:

• Pon a reposar los chiles anchos y guajillos en agua caliente durante 10 minutos.

• En un comal, tuesta las especias (ajo, clavo, pimienta, comino); esto aumentará su sabor. Mientras tanto, sal pimienta los bisteces.

• Agrega los chiles a la licuadora con sólo un poco de la misma agua con la que los suavizamos (el adobo debe quedar espeso). Añade 2/3 de la cebolla fileteada, ajo, pasta de achiote, especias, vinagre, caldo de pollo y orégano; muele.

• Vierte el adobo en un recipiente ancho (de preferencia de vidrio para que no quede manchado) y baña cada uno de los bisteces en la salsa.

• Deja marinar la carne en el adobo mínimo 30 minutos (si es posible, déjalos hasta 24 horas).

• Calienta un sartén con muy poco aceite y agrega uno a uno cada filete. Cocina por 3 minutos de cada lado.

• Cuando estén listos todos los bisteces, picarlos finamente.

• Mientras tanto, en un sartén pequeño, acitrona el resto de la cebolla y posteriormente agrega a la carne.

• Calienta hasta que la carne absorba el adobo y finalmente prepara tus taquitos.

Ingredientes:

• una cucharada de aceite de oliva

• ¼ de queso gallego

• tortillas de maíz

• ¼ de zorza

Procedimiento:

• En una sartén añadimos la zorza con un chorrito de aceite de oliva si es necesario. Doramos la carne por todos sus lados hasta que esté lista. Cortamos el queso gallego en daditos pequeños.

• Calentamos una tortilla en una sartén sin aceite. Se trata de calentarla no de cocinarla, por esto con unos segundos por cada lado será suficiente.

• Añadimos una porción de zorza que no cubra más de la mitad de la tortilla. Cubrimos con unos daditos de queso.

• Doblamos la tortilla por la mitad de tal forma que nos quede una media luna.

• Cocinamos unos minutos, a fuego medio/bajo presionando con una espumadera.

• Le damos la vuelta a la quesadilla y cocinamos unos minutos más. El queso se habrá derretido y estará en su punto.

• Retiramos del fuego.