Ingredientes

• Un cabrito que regularmente andan entre 4-6 kg

• 10 leños de mezquite

• 1 bolsa de carbón de 3 kg

• Aceite de Oliva

• Sal de Mar (utilizar molinillo)

• 1 recipiente para utilizar 20 litros de agua

• 200 gramos de Sal de Mar entera

Procedimiento

PASO No 1: Colocaremos nuestro cabrito dentro del balde con los 20 litros de agua y los 200 gramos de sal de mar, esto es requisito básico ya que la carne del cabrito suele ser algo dura y requiere ser suavizada antes de llevarlo al fuego. El tiempo mínimo para dejarlo dentro del agua con sal será de 3 horas, 5 en promedio y un máximo de 8 horas.

PASO No 2: Tener preparado la bolsa del carbón, 10 leños de mezquite, sal de mar y el aceite de oliva.

PASO No 3: Después de transcurrir de 3 a 8 horas, sacaremos a nuestro cabrito del agua y procederemos a secarlo por ambos lados con papel o servilletas gruesas. Aquí deberás cortar la cabeza como opción o bien si tu asador es grande puedes dejarla.

PASO No 4: Después de secarlo iniciaremos la aplicación de aceite de oliva por ambos lados asegurándose que toda la superficie quede bien cubierta.

PASO No 5: Ahora aplicaremos por ambos lados del cabrito sal de mar utilizando un molinillo, asegúrate de esparcir suficiente sal por toda la superficie: (No se requiere dejarlo reposar, puede ir directamente a la parrilla después de esto)

PASO No 6: Ahora llevaremos nuestro cabrito al asador, utilizaremos fuego lento 8-10 segundos al sentir de la palma de la mano sobre la parrilla o bien si tienes termómetro de superficie este debe de estar en 100-120 grados centígrados todo el tiempo. Quema tu carbón por separado añadiendo un leño de mezquite conforme se vaya consumiendo, el fuego es la clave a partir de este paso. Hay que tener paciencia porque tomará un tiempo de 3 a 3:50 horas.

PASO No 7: Ahora iremos alimentando con brasas, colocando debajo de cada pierna y solo muy poquito al centro debajo de la columna. Las brazas quedarán en forma de «H» o «I» Latina.

Ingredientes

• 3/4 de taza de maíz molido

• 1 1/4 taza de harina para todo uso

• 1/4 taza de azúcar granulada

• 2 cucharaditas de polvos de hornear

• 1/2 cucharadita de sal

• 1 taza de leche

• 1 huevo

• 1/4 taza de aceite vegetal

Procedimiento

Precalentar el horno a 400°F (200°C).

Engrasar un molde cuadrado de 20 o 22 cms.

En bol o mezcladora unir todos los ingredientes: maíz, harina, azúcar, polvos de hornear, sal, leche , huevo y aceite.

Cuando obtenga una mezcla pareja, trasladar al molde.

Llevar al horno por 20 minutos.

Debe dorarse un poco encima.

Para saber si está listo, debe introducir en el centro del pan un palo de brocheta o similar, si este sale limpio, es porque está listo.

Cortar en cuadrados pequeños, deberían salir unas 9 unidades.

Idealmente servir tibio.

Ingredientes

• 3 Piezas Chile ancho sin semillas, remojado en agua caliente

• 4 Piezas Chile pasilla sin semillas y remojados en agua caliente

• 2 Cubos Concentrado de Tomate con Pollo

• 1/2 Pieza Cebolla

• 1 Ajo

• 1 Taza Agua

• 2 Cucharadas Aceite de maíz

• 1 Kilogramo Lomo de cerdo cortado en cubos pequeños

Procedimiento

1. Licúa los chiles con el Concentrado de Tomate de Pollo CONSOMATE®, la cebolla, el ajo y el agua.

2. Calienta el aceite y fríe la carne hasta que esté dorada; agrega la salsa, mezcla, tapa y cocina de 25 a 30 minutos a fuego bajo, moviendo constantemente o hasta que la salsa espese ligeramente y la carne esté cocida.

3. Sirve caliente. Si lo deseas puedes acompañar con arroz rojo.

4. Si lo deseas puedes sustituir el chile ancho por chile guajillo.

Ingredientes

• 1/2 kilo de frijol blanco

• 2 dientes de ajo

• Sal al gusto

• 1 cebolla mediana finamente picada

• 100 gramos de manteca de puerco

• 200 gramos de chorizo picado

• 200 gramos de jamón picado

• 100 gramos de tocino picado

• 1/2 taza de cerveza clara

• 6 chiles largos en escabeche

Procedimiento

Se ponen a cocer los frijoles con agua a cubrir y los ajos. Cuando estén suaves se les añade la sal. En una cacerola se pone a calentar la manteca, se agrega la cebolla y se acitrona; se añaden entonces el chorizo, el jamón y el tocino y se dejan freír un poco. Luego se agregan los frijoles y la cerveza y se deja hervir todo durante unos minutos. Se sirven adornados con chiles largos.