Coordinador: Alfredo de Jesús Rivera Rincón.
Subcoordinador: Natalia Ahedo Reyes.
Vocero/a: Natalia Ahedo Reyes.
Secretario/a: Maia Ixchel Castilla Páez.
Gerente de Materiales: Eduardo Soto
Transcurre entre tupidas selvas, aromáticos sembradíos y las viejas casonas de tres antiguas fincas chocolateras, para terminar en la hermosa zona arqueológica, donde hace cientos de años las pepitas de cacao fungían como dinero en los intercambios comerciales entre mayas y aztecas.
Caldo shuti
Tamal de bola
Cochito horneado
Sopa de pan
Ingredientes:
1 kg costilla de puerco
1 kg manteca
1 kg masa de maíz
2 papas
1/2 kg jitomate
200 g tomate verde
6 tostadas
5 cominos
2 chiles anchos
2 chiles guajillo
3 cucharadas de achiote
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 manojo de hojas de maíz seco, remojadas y escurridas
Azafrán al gusto
Sal
Procedimiento:
Cuece la carne en una olla a fuego lento por una hora o hasta que se encuentre suave. Reserva el caldo.
Aparte pon a cocer las papas por 15 minutos, machácalas y mézclalas con la masa de maíz y la manteca. Si es necesario agrega un poco de caldo, procurando que la masa quede espesa.
Dora las tostadas y los chiles sin semillas. Cuando estén listos, muélelos junto con el tomate, el jitomate, la cebolla, el ajo, el achiote, los cominos, la sal y el azafrán. Pasa el resultado por un colador y agrega la mezcla a la carne (a esta mezcla se le llama recaudo).
Forma tortillas gruesas con la masa y dóblalas a manera de cazuelita; añade un trocito de costilla con recaudo y cierra en forma de bolita.
Envuelve con las hojas de maíz y amarra las dos puntas.
Cuécelos en la vaporera por una hora o hasta que la masa se despegue de la hoja. Reposa 10 minutos y sirve.
Caldo shuti
1 shuti (caracol de río)
250 gr tomate
200 gr pepita de calabaza dorada
2 litros de agua con sal
2 chiles anchos remojados
1 cebolla
1 hoja santa
Para preparar caldo de shuti hay que quitarle la punta al shuti con machete y ponerlo a cocer con agua y sal durante una hora aproximadamente.
Agregar los demás ingredientes licuados y colados y hervir durante quince minutos.
Servir con el shuti picado en trocitos.
Cochito horneado
Un kilogramo de carne de cerdo (da más sabor la costilla o pierna)
Seis chiles anchos grandes limpios y sin semillas
Dos jitomates medianos cortado en trozos
Media cebolla mediana
Tres dientes de ajo pelados grandes
12 pimientas gordas
3 clavos de olor
6 hojas de laurel
Una raja grande de canela
5 gramos de tomillo seco
150 mililitros de vinagre blanco
Sal al gusto
INSTRUCCIONES:
1.- Primero remoja 15 minutos los chiles anchos en tres tazas de agua caliente. No tires el agua, porque servirá para la cocción.
2.- Pon en la licuadora el jitomate, la cebolla, los ajos, los clavos de olor, las hojas de laurel, la canela, el tomillo, el vinagre y la sal. Agrega los chiles anchos remojados y dos tazas del agua en que los remojaste. No tires el agua que queda. Muele por tres a cinco minutos. Cuela la salsa.
3.- En una cazuela honda coloca las piezas de la carne cortadas en trozos medianos (no mayores a 10 centímetros ó 4 pulgadas) y ponla de manera uniforme en el fondo. Agrega la salsa hasta que cubra la carne y si es necesario, agrega lo que te restaba del agua del remojo de los chiles anchos.
4.- Con la cazuela tapada, cocina a fuego alto y cuando inicie el hervor, baja el fuego por 45 minutos o hasta que compruebes que la carne está cocida. La salsa quedará reducida, pero no te preocupes, agrega solamente media taza de agua extra y coloca completamente el guiso en un recipiente para horno, para poder dorarlo, sin tapar, a 180 grados por 20 minutos.
Sopa de pan
2 Tazas Manteca de cerdo
1/2 Pieza Cebolla dulce blancas, fileteadas
1/2 Pieza Jitomate bola, en rodajas
2 Piezas Plátano machos, cortados en rebanadas delgadas
1/2 Cucharadita Pimienta negra
1/2 Cucharadita Canela molida
1/2 Cucharadita Tomillo fresco seco
15 Gramos Clavos de olor 5 piezas molidas
2 Cucharadas Azúcar
1/2 Cucharadita Azafrán en polvo
1 Cubo Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE®
4 Piezas Calabaza cortadas en cuadritos
1 Taza Ejotes cocidos
5 Piezas Papa cortadas en cuadros, cocidas
4 Piezas Bolillo 16 rebanadas
100 Gramos Almendra peladas sin tostar y picadas
4 Piezas Huevo cocidos, cortados en rebanadas
50 Gramos Pasas
Freír
Calienta 1 cucharada de manteca y fríe la cebolla, retira de la cacerola, fríe el jitomate, retira y reserva.
Fríe el plátano macho hasta que esté dorado
retira, quita el exceso de grasa y reserva.
Calentar
Calienta el agua con el Concentrado de Tomate con Pollo CONSOMATE® , agrega el jitomate que reservaste, la pimienta, la canela, el tomillo, los clavos, el azafrán y el azúcar. Calienta otra cucharada de manteca, fríe la salsa y cocina por 15 minutos. Agrega la cebolla que reservaste con las verduras y la mitad del plátano macho. Sigue cocinando por 10 minutos más con la cacerola
Fríe las rebanadas de pan con la manteca restante y escurre sobre papel absorbente.
Reservar
En un refractario, previamente engrasado con manteca, coloca 8 rebanadas de pan, agrega un poco de guiso, espolvorea un poco de almendras y pasitas
repite el procedimiento terminando con los plátanos sobrantes y tapa con papel aluminio.
Hornea durante 30 minutos, retira del horno y sirve decorando con el huevo.
Budín de cacao
Ingredientes:
½ taza de cacao
½ taza de azúcar
½ taza de aceite
2 huevos
1 taza de agua
2 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharada de café soluble
Procedimiento:
En un bowl ponemos el cacao, el café, el azúcar, el aceite, los huevos y batimos.
Vertir el agua sobre nuestra mezcla y volvemos a batir.
Ahora incorporamos la harina y el polvo para hornear (cernidos) y mezclamos.
Vertimos nuestra mezcla en un molde engrasado y enharinado (para evitar que se nos pegue el budín).
Lo horneamos por 40 - 45 minutos a 175°.
Sacamos el budín del horno y del molde. Y finalmente lo decoramos con azúcar glass, nueces, o chocolate.
Receta