Los sabores del mar

Pescado Zarandeado

Ingredientes

• 1 barra mantequilla a temperatura * 2 cucharadas salsa tipo inglesa

ambiente

• 4 jitomates bola, cortados en cubos * 4 dientes de ajo

• 2 chiles guajillo sin semillas y * 1 cucharada de sazonador Maggi

remojados en agua caliente

• 2 chiles de árbol seco sin semillas * tortillas de maíz

y remojados en agua caliente

• 2 cucharadas de salsa Maggi * 1200 g pescado pargo cortado en mariposa (sin vísceras)

• limones

Procedimiento

1. Prepara tu asador a fuego medio indirecto (450 °F a 550 °F o 232 °C a 287 °C).

2. Para preparar el pescado; en una sartén caliente funde la mantequilla, añade el jitomate, los chiles y el ajo, fríe por algunos minutos.

3. Retira del fuego y licua junto con la Salsa de soya Maggi, la salsa tipo inglesa y el jugo Maggi.

4. Coloca el pescado en un recipiente, vierte la preparación anterior y marina el pescado por 25 minutos en refrigeración, pasado ese tiempo sácalo.

5. Cuece el pescado en el asador a fuego alto directo de 5 a 7 minutos volteando una vez.

6. Revisa que el pescado tenga una temperatura interna de 115 °F a 125 °F

7. Retira del asador y sirve.

Tacos con camarón

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva * 2 cucharadas de chipotle

• ¼ de cebolla blanca finamente picada * 8 tortillas de harina integral

• 1 diente ajo picado * ⅔ de taza de frijoles negros refritos

• 500 gramos de camarones pacotilla limpios * 1 aguacate chico

• 1 cucharadita de caldo de pollo *½ cebolla morada fileteada

Preparación

1. En un sartén a fuego bajo calentar el aceite y la cebolla blanca con el ajo hasta que estén suaves.

2. Agregar los camarones y cocinar a fuego medio por 5 a 8 minutos.

3. Sazonar con el caldo de pollo y agregar el chipotle, mezclar hasta incorporar y reservar.

4. Calentar las tortillas de harina y untar una cucharadita de frijoles en cada una.

5. Servir en cada tortilla los camarones previamente preparados.

6. Añadir rebanadas de aguacate y la cebolla morada.

Sopa siete mares

Ingredientes

• 12 Camarones * 1 diente de ajo

• 200 grs Aros de calamar * 2 ½ litros de caldo de pescado

• 450 grs Huauchinango * 2 chiles costeños

• 3 Jaibas medianas * cilantro

• 12 Mejillones * 3 cebollas de verdeo

• 300 grs Pulpitos * 2 Hojas de laurel

• 24 Almejas * 1 Apio

• Tostadas * Sal

• ½ taza Cebolla picada * ½ cda Semillas de comino

• ¼ taza cilantro picado * Aceite de Oliva

• 3 limones * Pimienta negra

• 3 Jitomates

Preparación

1. En una olla con agua caliente agregar los rabos de las cebollas de verdeo y el apio.

2. Sofreír en aceite de oliva los chiles costeños cortado en aros, cebolla de verdeo picada y los jitomates picados.

3. Sazonar con sal. Agregar el comino, la pimienta y el ajo, previamente molidos en un mortero.

4. Cocinar durante 15 minutos y agregar a la olla con el caldo.

5. Verter el caldo de pescado y cocinar 10 minutos más.

6. Agregar las jaibas y saltear por separado cada marisco : almejas y mejillones, pulpos, aros de calamar, huachinango en cubos y camarones.

7. Incorporar a la olla y aromatizar con laurel, cilantro. Cocinar durante 5 minutos.

8. Servir en un plato hondo con y acompañar con cebolla picada, cilantro picado, limones y tostadas.

Tejuino

Ingredientes

• 500 g de masa de maíz * Chile piquín

• 500 g de piloncillo * Sal

• El jugo de 1 limón * Nieve de Limón

Instrucciones

1. Hierve ½ litro de agua, baja el fuego y añade el piloncillo. Mueve hasta que el piloncillo se disuelva.

2. Licua 2 tazas y media de agua con la masa de maíz hasta que se ponga suave y cuela en la olla del agua con el piloncillo.

3. Deja a fuego durante 10 minutos, hasta lograr una forma consistente.

4. Espera a que enfríe y agrega el jugo de limón. Cubre la mezcla con una tapa o trapo y deja fermentar durante dos días.

5. Sirve en un vaso escarchado de sal y limón y agrega el chile piquín.

6. Puedes acompañar la bebida con una bola de nieve de limón