Tortas Ahogadas

Ingredientes

• 5 pz de Birotes (pan) * 3 dientes de ajo

• 500 g de Carnitas * 300 g repollo picado finamente

• 12 pz jitomates * Comino en polvo

• 10 pz chiles de árbol * Orégano seco

• 10 ml vinagre blanco * 5 clavos de olor

• 300 g frijoles refritos * 5 limones

• 1 pz cebolla blanca * Sal

• Cilantro

Procedimiento

1. Primero hierve los jitomates. Una vez hecho esto retira 6 de la cacerola y licúa con dos tazas de agua. Agrega el ajo, media cebolla, comino, clavos y un poco de sal.

2. Vacía la mezcla en un sartén caliente y condimenta con orégano. Deja hervir a fuego bajo unos 5 min.

3. Licuar 2 jitomates más con los chiles de árbol, 2 dientes de ajo, ¼ de cebolla y sal.

4. Corta horizontalmente por la mitad los panes y quítales algo de migajón. Rellenalos con una capa de frijoles refritos y ponle carnitas

5. Colócalos en un plato grande y hondo para luego mojarlos con la mezcla que no tiene chile dejándolos remojar un ratito y ponles el repollo y rebanadas de cebolla.

6. Decóralo si quieres con unas hojas de cilantro y/o crema.

Pozole

Ingredientes

• ½ kilo de maíz pozolero * ½ kilo pulpa de cerdo en trocitos

• ½ kilo de cabeza de cerdo para pozole * 1 cabeza de ajos pelados

• 2 cebollas medianas partidas * 4 chiles anchos

• 4 litros de agua * sal al gusto

• 13 rabanitos en rebanadas * 12 limones partidos

• 1 lechuga mediana picada *2 cebollas picadas

• ½ taza de orégano molido * ½ taza de chile piquín en polvo

Preparación

1. Calienta el agua en una olla y cuando empiece a hervir agrega el maíz, carne, ajo y las cebollas partidas. Cocina todo 40 min. o hasta que la carne esté suave.Sazona con sal al gusto

2. Remoja los chiles en agua caliente durante 10 min. Secalos, desvénalos y quítales las semillas. Una vez hecho esto muele todo con ½ taza de agua.

3. Agrega esta salsa sobre el pozole y cocina todo a fuego bajo por 10 min.

Carne en su jugo

Ingredientes:

• 225 grs de tocino finamente cortado * ¼ taza de cilantro

• 700 grs de sirloin * 2 chiles serranos picados

• 1 cucharada de salsa de soya * 4 tazas de caldo de pollo

• Pimienta molida * 4 tomates verdes

• 1 cucharada de jugo de limón * 2 tazas de frijoles bayos cocidos

• 2 dientes de ajo picados * Cebolla blanca picada

• 2 cebollines verdes picados * Rábanos picados

• Rebanadas de aguacate

Instrucciones:

1. Cortar la carne en rodajas finas y luego en pequeños cubitos

2. Coloca la carne en un recipiente de vidrio y marinala unos minutos con una mezcla de salsa de soya, jugo de limón y pimienta

3. Fríe el tocino en un sartén a fuego medio hasta que estén crujientes

4. Añade la carne a una olla y cocinar a fuego medio durante 8 min. para que libere sus jugos

5. Coloca el ajo, la cebolla, cilantro y chile Serrano en una licuadora con una taza de caldo y licúa, agrega los tomates verdes.

6. Vierta la mezcla en la carne, agrega el resto del caldo y sazone con sal y pimienta.

7. Esperar hasta que esté en punto de ebullición y reducir a fuego bajo, colocar la tapa y cocinar unos 20 min. o hasta que la carne esté tierna.

8. Servir la carne con su caldo y añadir los frijoles. Adornar con tocino, cebolla picada, cilantro, rábanos, etc.

Caldo Michi

Ingredientes

• 1 pescado entero cortado en trozos * 3 jitomates pelados y picados

• 1 cebolla rebanada * 2 dientes de ajo

• 2 zanahorias peladas y en rodajas * 2 calabacitas cortadas en rodajas

• 2 chiles jalapeño en vinagre * 1 cda. de jugo de limón

cortados en rajas

• 4 ramas de cilantro picadas * sal y pimienta

• aceite vegetal

Preparación

1. En una cacerola calienta aceite, acitrona la cebolla y el ajo

2. Añade los jitomates, las zanahorias, las calabacitas, la cabeza y la cola del pescado y 1 ½ litros de agua. Cocina todo a fuego medio.

3. Sazona los trozos de pescado con sal y pimienta. Posteriormente hay que freírlos hasta que se doren ligeramente

4. Cuando el caldo suelte hervor, baja el fuego. Añade los trozos de pescado fritos, los chiles, el cilantro y el jugo de limón.

5. Cocina hasta que el pescado esté cocido, retira y sirve.