Burritos

Discada

10 rebanadas de tocino, cortado en cuadritos

1 cebolla

500 gramos de pulpa de cerdo, cortada en cuadritos

500 gramos de pulpa de res, cortada en cuadritos

250 gramos de chorizo, cortado en rodajas

250 gramos de salchicha, cortada en rodajas

2 pimientos rojos

1 taza de cerveza

al gusto de comino

al gusto de sal

Preparación

Calienta una sartén a fuego medio, cocina el tocino hasta suelte la grasita y se dore.

Agrega la cebolla y cocina por 3 minutos.

Añade la carne de cerdo, el chorizo, la carne de res, las salchichas, los pimientos, cuando la carne este cocida, agrega la cerveza.

Sazona con comino, sal y pimienta, y cocina por 5 min.

Rayadas de Parral.

• 350 gr. de manteca

• 6 tazas de harina blanca

• 4 tazas de salvado

• 1 1/2 cucharada de sal

• 1 taza de azúcar

• 1 taza de agua

• 1/2 kg. de piloncillo

• 2 tazas de agua

• 2 cucharadas de anís blanco entero

• 50 gr. de levadura fresca de cuadro

Preparación.

1. Se bate la manteca, el azúcar, el salvado, la levadura fresca y la sal; todo esto con una taza de agua.

2. Por separado se hace una miel con el piloncillo y el anís y ya frío se agrega a lo anterior con dos tazas de agua. Se bate por 5 minutos más.

3. Se pone la harina en forma de fuente (haciendo un círculo con un hoyo enmedio) y se vacía la pasta que se batió anteriormente para hacer una masa suave y algo pegajosa.

4. Se deja reposar la masa unas horas.

5. Dos veces se poncha, es decir, dos veces se deja que esponje y se amasa.

6. Después de esto se hacen las gorditas en la forma más o menos ovalada.

7. La raya se elabora de la siguiente manera, se mezcla la harina con agua y se amasa hasta que queda bien integrada, se extiende hasta quedar bien delgada y con el cuchillo se van cortando las rayitas y se aplican en cada pan.

8. Se dejan reposar unas dos horas en la cartera y se meten al horno.

Caldo de oso.

1. Jícama.

2. Pepino.

3. Piña.

4. Cebolla.

5. Vinagre de Piña.

6. Queso cotija rayado.

7. Chile en polvo.

8. Limón.

9. Sal al gusto.

Preparación.

Pica el Pepino y la Jicama en cubitos bastante pequeños, así como la cebolla todavía más pequeña, lleva lo cual podría ser una cuchara, mezcla todo y sirve en un vaso, añade el chile en polvo y el juego del limón, llena ahora el vaso con el vinagre de piña, mezcla todo con una cuchara, cubre por arriba con el queso rayado y listo a degustar esta rica botana.

En varias reginones de la República mexicana además poseen su “Caldo de Oso” o algo muy semejante, como en Morelia, se denomina “Gaspacho” utilizan jugo de naranja en lugar del vinagre, y la fruta es piña, jicama, mango y sandía.

Arroz con leche

Ingredientes:

• 1 ½ de arroz

• 1 lata de leche condensada

• 1 lata de leche evaporada

• 1 varita de canela

• leche fresca

• agua

• azúcar

• canela en polvo para decorar

Procedimiento:

1. Lavar el arroz.

2. Se hierve el arroz con un poco de agua y canela.

3. Ya que haya inflado un poco (el arroz), se incorpora una lata de leche evaporada, una lata de leche condensada y un poco de leche fresca.

4. Se agrega más leche fresca, y dejamos hervir hasta que el arroz esté totalmente inflado y cocido.

5. Se le añade azúcar al gusto y revolvemos.