Ingredientes:

• 2 tabletas de chocolate en barra

• 1/2 taza de azúcar

• 1 raja de canela

• 2 L de leche

• vainilla

Procedimiento:

1. Coloque la leche, la raja de canela, la vaina de vainilla y el chile ancho en una olla mediana. Cocine a punto de hervor a fuego medio. Retire del fuego. Retire la rama de canela y la vaina de vainilla.

2. Incorpore los chocolates y el azúcar con un batidor de mano hasta que se derrita y la mezcla esté levemente espumosa.

3. Sirva con crema batida y chocolate rallado, si lo desea.

Ingredientes

• 2 Cucharadas de Manteca de cerdo

• 2 Cucharadas de Cebolla finamente picada

• 2 Cucharaditas de Ajo picado

• 300 Gramos de Carne de res molida

• 300 Gramos de Carne de cerdo molida

• 1 Cucharada de Sal

• 1/2 Cucharadita de Pimienta negra molida

• 7 Jitomates sin semillas y cortados en cubos pequeños

• 1/4 Cucharadita de Canela molida

• 1/4 Cucharadita de Nuez moscada molida

• 1/4 Cucharadita de Comino en polvo

• 1 Pizca de Clavos de olor en polvo

• 1 Manzana panochera cortada en cubos

• 1 Pera cortada en cubos

• 2 Duraznos criollos cortados en cubos

• 1/2 Plátano macho cortado en cubos

• 1/4 Taza de Almendras sin cáscara y picadas

• 1/4 Taza de Piñones rosas

• 1/4 Taza de Pasas

• 8 Chiles poblanos asados, pelados y sin semillas

• 1 Paquete de Queso crema a temperatura ambiente (190 g)

• 50 Gramos de Queso de cabra

• 2 Tazas de Nuez de Castilla limpia

• 4 Cucharadas de Azúcar

• 500 Mililitros de Crema ácida

• 1 1/2 Tazas de Leche

• 1/4 Cucharadita de Canela molida

• 1/4 Taza de Jerez

• 1/2 Cucharadita de Sal

• 1 Granada para decorar

• 1/4 Taza de Hojas de Perejil fresco desinfectadas y picadas finamente

Procedimiento

• Para el relleno, calienta la manteca y fríe la cebolla hasta que esté transparente; añade el ajo y cocina por 1 minuto más. Agrega la carne de res y cerdo con 1 cucharada de sal y la pimienta; cocina por 10 minutos. Añade el jitomate, ¼ cucharadita de canela, la nuez moscada, el comino, el clavo, la manzana, la pera, el durazno, el plátano, las almendras, los piñones y las pasas, mezcla y cocina por 5 minutos más; rellena los chiles y reserva.

• Para la nogada, licúa el queso crema con el queso de cabra, la nuez de Castilla, el azúcar, la crema, la leche, ¼ cucharadita de canela, el jerez y ½ cucharadita de sal.

• Sirve los chiles bañando con la nogada, decora con la granada y el perejil. Ofrece.

Ingredientes

• 8 Piezas Yema

• 2 Piezas Canela rajas

• 2 Tazas Agua

• 1 1/2 Cucharada Fécula de maíz disuelta en 1/4 de taza de agua fría

• 1 Cucharada Bicarbonato de sodio

• 3 Latas Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL

• 2 Cucharadas Esencia de vainilla

• 1/2 Taza Tequila

• 2 Latas Leche Condensada LA LECHERA

Procedimiento

• Calienta el agua con la canela y, al soltar el hervor, incorpora la fécula; mueve constantemente con la ayuda de un batidor de globo.

• Cuando cambie de color agrega la Leche Condensada LA LECHERA, la Leche Evaporada CARNATION CLAVEL, las yemas de huevos, el bicarbonato y la esencia de vainilla.Sin dejar de mover, cocina por 15 minutos más o hasta que tome una consistencia ligera sin que espese.

• Deja enfriar y agrega el tequila y guarda en botellas esterilizadas.

Ingredientes

• 300 gramos de Migajas

• 1 kilogramo de Masa para tortillas

• ½ taza de Aceite

• 1 pieza de Lechuga

• 200 gramos de Queso rallado

• 250 gramos de Crema ácida

• 1 taza de Salsa al gusto

Procedimiento

• En la siguiente imagen podrás observar los ingredientes que necesitaremos para la preparación de nuestras gorditas de migajas.

• Para comenzar las gorditas mexicanas, vamos a colocar la lechuga rebanada en un recipiente con suficiente agua que cubra completamente la lechuga y la desinfectamos, dejamos en el agua aproximadamente 5 minutos, pasado este tiempo drenamos toda el agua de la lechuga escurrimos y reservamos.

• Mientras tanto tomamos nuestra masa para gorditas y le agregamos un poco de agua para suavizarla y hacerla más maleable.

• Una vez lista nuestra masa para gorditas tomamos un trozo mediano, tal vez de la mitad del tamaño de nuestra palma de la mano y formamos una bolita. A esta bolita le hacemos un orificio en la parte media y a este orificio lo rellenamos con las migajas que tenemos, solo con un poco.

• Entonces cerramos el orificio relleno de migajas y con la ayuda de nuestras palmas de la mano aplastamos la bolita formando un tipo de tortilla gruesa, de esta forma estamos formando la gordita de migas.

• Una vez formada nuestra gordita de migajas la colocamos en un sartén con el aceite muy caliente para que se fría muy bien y se cueza la masa de la gordita mexicana, que ya que es gruesa tardará entre 8 y 10 minutos en estar bien cocida. La vamos cambiando de cara para la cocción cada par de minutos.

• Una vez perfectamente cocidas las gorditas de migas las retiramos del aceite y las colocamos sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite que puedan tener.

• Ya escurridas tomamos las gorditas mexicanas y las abrimos por la mitad.

• Y rellenamos con un poco de crema ácida, lechuga, queso y la salsa de nuestra preferencia.

Ingredientes

• 1 litro de leche de cabra

• 300 g de azucar moreno

• 5 ml de esencia de vainilla

• 1/4 cucharadita de bicarbinato de sódico

Procedimiento

• Mezclaremos todos los ingredientes, leche de cabra, azúcar moreno. el bicarbonato y la esencia de vainilla en una olla de fondo ancho y alta y la pondremos a fuego medio removiendo con una cuchara de madera frecuentemente.

• A medida que la veamos que va espesando vamos bajando progresivamente la intensidad del fuego hasta que logremos un punto que cuezca sin borbotear demasiado. Mantenemos la cocción durante 1 hora y 45 minutos aproximadamente, removiendo cada poco.

• La cajeta debe de ir adquiriendo una textura parecida a la leche condensada pero de color caramelo, y sabremos que está cocinada cuando al remover con la cuchara de madera, ésta ya deje un rastro en espiral sobre la superficie de nuestro dulce, o bien dejando enfriar una cucharadita de cajeta encima de un platito de cristal para saber cómo acabará la textura una vez fría.

• Dejamos enfriar antes de guardarla en un bote hermético. Hay que tener en cuenta que durante el enfriado la cajeta espesa muchísimopor lo que no es necesario que la cocinemos hasta que esté con su textura final.