Los dulces sabores de antaño

¿Qué son los dulces sabor antaño?

Vienen de Puebla y Tlaxcala. La comida tlaxcalteca se caracteriza por su esencia mestiza, que mezcla lo dulce, lo salado y lo picante; en Tlaxcala, podrás viajar al pasado en pulquerías y revivir la experiencia de cómo se tomaba esta bebida.

Arroz con leche y rompope

• Cocine el arroz blanco siguiendo las instrucciones del paquete, junto con 2 tazas de leche, canela en rama y sal. Cuando el arroz esté cocido, retire y reserve la rama de canela.
  

• En una licuadora, mezcle las yemas de huevo y las almendras, hasta que obtenga una textura suave; reserve el resultado en la licuadora.
  

• En una cacerola a fuego medio-alto, añada la leche restante, la leche condensada azucarada y 1 taza de agua; lleve a ebullición e hiérvelo.
  

• Vierta en la mezcla de yema de huevo de la licuadora 1 taza del resultado obtenido al hervir la leche leche condensada azucarada y combine hasta obtener como resultado una mezcla suave. Incorpore la cantidad restante de leche condensada azucarada en una cacerola y llévela a ebullición a fuego lento ,revolviendo constantemente. Deje hervir durante aproximadamente 2 minutos o hasta que haya conseguido una textura espesa y cremosa.
  

• Agregue a continuación el arroz, el ron, la vainilla y la canela molida; cocine esta mezcla durante 1 minuto. Vierta y sirva el resultado en tazones individuales. Deje enfriar completamente y refrigere hasta el momento de tomarlo.
  

• Adorne cada ración con almendras fileteadas y una pizca de canela.

Gaznates

• Bate las yemas hasta que se esponjen; agrega la harina y el ron. Sin dejar de batir, añade poco a poco la mantequilla derretida.

• Cuando se forme la masa, estírala lo más delgado posible, corta rectángulos de 7 x 6 cm. Une las orillas para formar un rollito.

• Frielos en aceite hasta que doren; reserva.

• Bate las claras hasta que lleguen a punto de nieve. Agrega poco a poco el azúcar y después añade poco a poco el azúcar glas.

• Rellena los gaznates con el merengue y decora con las chispas.

Besos de almendra

Los dulces mexicanos tradicionales son una de las cosas favoritas de niños y adultos por igual, y si bien no tienen todo el encanto y la portabilidad de los dulces procesados, son simplemente deliciosos gracias a su empaque y empaque que dejará a todos con antojo. Cada vez uno de los señores se acercaba con una canasta llena de dulces momentos.

• En un cazo de cobre u olla de cocina pon la leche con el azúcar y se deja al fuego hasta que espese.

• Una vez con la consistencia adecuada agrega poco a poco las yemas batidas, moviéndote constantemente.

• Cuando ya puedas ver el fondo de la olla o cazo, agrega la harina de almendras y hierve sin dejar de mover por 5 minutos.

• Retira del fuego, agrega la vainilla y bate hasta que la masa esté fría.

• Forma bolitas y espolvoreadas con azúcar glass y canela.

Cocadas mexicanas

Ya sea que se trate de una fiesta nacional o en cualquier ocasión, el coco mexicano es un dulce por excelencia que vale la pena probar. Por eso compartimos contigo esta sencilla receta de un postre que, si bien tiene los matices de la cocina española, los artesanos mexicanos los han tropicalizado y se han convertido en parte de la cultura del país. Este dulzor es tan rico que se ha extendido a otros países latinoamericanos, aunque con modificaciones particulares en cada región.

• Hierve la leche con un kilo de azúcar, sin dejar de mover, hasta que espese bien.

• Hierve el coco rallado con 1 /2 kilo de azúcar en dos tazas de agua, cuando esté cocido el coco, se revuelven los dos dulces.

• Bate 12 yemas de huevo, agrégalas a la mezcla y pones el traste a fuego suave.Cuando hierva, vierte en un traste.

• Haz bolitas y adorna con mitades de almendras.

• Mete al horno hasta que se doren.

Gorditas de nata

• Cierne la harina en un tazón y añade el polvo de hornear, sal y azúcar. Mezcla hasta incorporar.

• Forma un hueco al centro y agrega la nata, el huevo y la vainilla.

• Integra todos los ingredientes hasta formar una masa con una consistencia lisa. Si es necesario añade un poco más de nata.

• Forma bolitas y aplanar para obtener las gorditas.

• Cocina las gorditas en un comal a fuego bajo hasta que se cuezan y doren por ambos lados.