Verónica realizó sus estudios de secundaria y bachillerato en el IES Eugenio Frutos de Guareña. Durante el bachiller tuvo que atravesar por una dura etapa tras el diagnóstico de una patología oncológica, que le hizo tener que realizar segundo de bachillerato en el transcurso de dos años.  En ningún momento abandonó el contacto con el mundo académico, recibiendo gran apoyo y adaptación a dicha situación por el profesorado del centro. Desde que inicio los estudios de secundaria tenía claro que quería ser Médica. Tras superar la enfermedad y el examen de acceso a la universidad, en 2010 inició el Grado en Medicina, graduándose en 2016 en la Universidad de Extremadura. Posteriormente tras la realización del examen MIR se formó como especialista en Medicina Familiar y Comunitaria en la Unidad Docente del Complejo Hospitalario de Cáceres.

Como se ha señalado realizó la especialidad de Medicina Familiar y Comunitaria en Cáceres con una duración de cuatro años, durante los cuales se realizan rotaciones por los diferentes servicios médicos, tanto de atención primaria como hospitalaria y extrahospitalaria. Durante dicha trayectoria ha asistido a múltiples congresos regionales y nacionales y ha publicado varios capítulos en libros de Divulgación Científica. 

Además durante esa etapa tuvieron que hacer frente a uno de los problemas sanitarios más importantes de los últimos años, la pandemia por Covid 19, siendo reconocida dicha labor mediante el Premio Princesa de Asturias 2020, concedido a los sanitarios que lucharon contra la misma. 

Posteriormente comenzó a trabajar como médica de atención primaria en un centro de salud, complementando la actividad laboral con la docencia, ejerciendo como tutora de Médicos Internos Residentes.

Actualmente tras superar el examen para obtener plaza como personal estatutario fijo en la categoría de Medico/a de Familia de equipo de Atención primaria, ejerce como medica en un Centro de Organización y Planificación Familiar (COPF), una unidad de atención sanitaria específica para la mujer.