Juliana.
Descripción: Tiras finas y alargadas, como cerillas.
USOS COMUNES: Verduras para salteados, ensaladas o guarniciones (zanahoria, pimiento, cebolla).
Brunoise.
Descripción: Cubitos muy pequeños y regulares (de 1 a 2 mm).
Usos comunes: Sofritos, salsas o rellenos.
Cuadrados o cubos (corte en dados).
Tamaños comunes:
Chiffonade: Tiras finas de hojas verdes.
Mirepoix: Cubos irregulares para caldos o fondos.
Macedoine: Cubos medianos (5mm a 1 cm), por ejemplo en ensaladas.
Parmentier: Cubos grandes, ideales para guarniciones.