Sucralose
Description: ซูคราโลส (Sucralose) เป็นสารให้ความหวาน (sweetener) แทนน้ำตาล (sugar substitute) ที่ไม่ให้พลังงานซึ่งถูกสร้างจากการใช้น้ำตาลซูโครสเป็นสารตั้งต้น แล้วแทนที่กลุ่มไฮดรอกซิล 3 ตำแหน่งด้วยอะตอมสารคลอไรด์ ทำให้มีสูตรโครงสร้างคล้ายกับน้ำตาลแต่ร่างกายไม่สามารถย่อยได้ ให้ความหวานมากกว่าน้ำตาล 600 เท่า ไม่มีแคลอรี่,รสชาติใกล้เคียงกับน้ำตาล ไม่ส่งเสริมฟันผุ เหมาะสำหรับอาหารควบคุมน้ำหนัก
Appearance: ซูคราโลส (Sucralose)มีลักษณะเป็นผลึกแข็งสีขาวร่วน ละลายน้ำได้ดีและสามารถใช้ปรุงอาหารร้อนบนเตาได้โดยไม่สูญเสียความหวาน
Benefits:
1. มีความหวานมากกว่าน้ำตาล 600 เท่า จึงใช้ในปริมาณน้อยกว่าน้ำตาลมาก ให้ความหวานใกล้เคียงกับน้ำตาล แต่ไม่มีรสขมติดลิ้น
2. ไม่ให้พลังงานใช้ในอาหารสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก
3. ไม่ทำให้ฟันผุเหมือนรับประทานน้ำตาล
4. ละลายในน้ำได้ดี ใช้ปรุงอาหารและขนมทุกชนิดที่ต้องใช้ความร้อนสูงและไม่สูญเสียความหวาน ไม่เหมือนน้ำตาลเทียมที่ใส่ได้เฉพาะกาแฟ
5. ไม่มีผลต่อระบบนิเวศน์ เป็นสารที่ผลิตจากธรรมชาติ
6. ไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดหรือระดับอินซูลิน ใช้ได้ในอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
7. เก็บรักษาได้เช่นเดียวกับน้ำตาล
Applications:
1. ขนมอบและแป้งผสมสำหรับทำขนมอบ (baked goods and baking mixes) 8. เครื่องดื่ม (beverage and beverage bases)
2. หมากฝรั่ง (chewing gum) 9. ชาและกาแฟ (coffee and tea)
3. Dairy product analogues 10. อาหารหวานแช่เยือกแข็ง (frozen dairy desserts and mixes)
4. น้ำสลัด Fats and oils (salads dressings) 11.ผลไม้หวานเย็น (fruit and water ices)
5.เจลาติน พุดดิ้ง (gelatins and pudding) 12.แยมเยลลี่ (jams and jellies)
6.ผลิตภัณฑ์นม (milk products) 13.ผลไม้กระป๋องและน้ำผลไม้ (processed fruits and fruit juices)
7. สารแทนน้ำตาล sugar substitute 14.ซอส น้ำเชื่อม sweet sauces, toppings, and syrups
