米樂瓶製作影片說明
2017桃園農業博覽會將於106年4月22日開幕,教育專區食農教育主題,以學生製作的幸運米樂瓶佈題牆,藉由多元豐富的實體展示,提升民眾對各式米糧的認識與運用,並提倡珍愛食物、知福感恩的觀念。
食農教育及稻作體驗的展品-幸運米樂瓶-米糧說明
人是雜食性動物,均衡攝食才有利人體吸收。但是國人日常的主食中,多以精製白米為主,但精製白米因為已經去除糖麩及胚芽,營養成分中的醣類含量最多,約佔75%,且主要為澱粉。
因此多吃有豐富膳食纖維、維生素B群的十穀米,除可提供適當的熱量外,也可預防血管硬化、腦中風、痛風、心肌梗塞、癌症等現代文明病。一般而言「十穀米」包含糙米、白米、麥片、黑糯米、小米、紅豆、薏仁、綠豆、紅扁豆、燕麥等各式米糧。
1.糙米
糙米是稻穀經礱穀機脫去稻殼後得到的一種全穀粒大米。它去殼後仍保留存些許外層組織,故而口感較粗,質地緊密,與精緻白米相比更富有許多維他命、礦物質與膳食纖維,糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E能提高人體免疫功能,其中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素,有利於預防心血管疾病和貧血症,《本草綱目》中記載,發芽的糙米稱為「穀芽」,能消煩、活中、益精、健脾、止瀉,對人體十分有益。
2.稻米
稻米是人類重要的糧食作物之一,全世界有一半的人口食用稻米,主要在亞洲、歐洲南部、熱帶美洲及非洲部分地區。稻米除去了稻殼後,還有糠層,在這階段的米叫糙米,日本人稱之為玄米,將糙米的糠層及胚芽完全去除,就是我們日常吃的白米。
白米的營養價值相當完整且均衡,包括醣類、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素B群及纖維,而其中的醣類含量最多,約佔75%,且主要為澱粉,是供給我們熱量的最大來源。
3.麥片
麥片通常由小麥、燕麥、大米、玉米等製成,是用這類主要的穀物經過壓製或碾製,或加以烘製等方式熟成,通常直接泡熱水、牛奶或做成麥片粥就可食用。
燕麥是世界上公認的高營養雜糧之一,製成的燕麥片不僅有豐富的可溶性膳食纖維,能大量吸收人體的膽固醇並排出體外,燕麥片中的 β 葡聚醣,還能有效抗擊病毒、細菌和寄生蟲,提高人體免疫力。
4.黑糯米
黑糯米又稱紫米,富含蛋白質、醣類、不飽和脂肪酸、維生素B、鈣、磷、鐵等礦物質,具有滋補作用,其紫黑色的麩皮有天然的花青素,屬於水溶性的植物色素,是天然的抗氧化劑,豐富的膳食纖維可促進腸胃蠕動。黑糯米直接煮食或做成粥品,味道極好。也常被用來做成各式小吃,如紫米丸子、紫米湯圓、紫米粑粑等。
5.小米
小米含有醣類、維生素B群、維生素E、氨基酸、脂肪、纖維素和鈣、磷、鐵、鉀等營養素,以及一般糧食中不含的地胡蘿蔔素。其中維生素B1含量是所有糧食之首,所含的鐵、磷也豐富,因此小米具有補血、健腦的作用。
小米因米粒較小容易烹煮,加上不含麩質,不會刺激腸道,是屬於溫和的纖維質,容易被消化,小米粥營養價值非常高,又具有特殊風味,所以有「代參湯」的美稱。
6.紅豆
紅豆為高蛋白質、低脂肪的高營養榖類,含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。具有補血、促進血液循環、降血壓、調節血糖、預防心血管疾病等功用。因此,本草綱目作者李時珍將紅豆稱做「心之穀」,顧名思義,就是紅豆有利於活化心臟。
紅豆一般用於製作甜食,如紅豆湯、紅豆年糕、紅豆餅、紅豆湯圓等。但是因紅豆富含鐵質,因此在食用時,不要同時食用紅茶、咖啡等或是含有過多維生素E、鋅的食物,才不會阻礙鐵質的吸收。
7.薏仁
薏仁含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、胺基酸、薏仁素、薏仁酯等營養素,並有豐富的水溶性纖維,是常用的中藥,也是普遍常吃的食物,常見於各類湯品中,如四神湯。
在中國本草學上,記載著薏仁具有抗發炎、抗氧化、抗過敏、抗菌、降血脂、鎮痛、促進免疫等之功效,近期的研究中更指出,薏仁可降低三酸甘油酯、血糖、膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇(LDL)上升濃度。因此,常吃薏仁除了可以保持皮膚光澤細膩外,也可預防高血脂症、高血壓中風及心臟血管疾病。
8.綠豆
綠豆富含植物性蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、菸酸、膳食纖維、胡蘿蔔素等營養素,以及豐富的膳食纖維。
因此,綠豆不僅是食品,還是一味中藥,有清熱解毒、消暑除煩、利尿消腫及明目降壓的功效。
李時珍在《本草綱目》中多所記載綠豆的食療功效,現代研究更證實,綠豆營養價值極高,能降低膽固醇及血脂肪,有助於腸胃蠕動及促進排便,對於抗老化及養顏美容多有益處。
9.紅扁豆
紅扁豆的營養成份相當豐富,包括蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵及食物纖維,微生素 A ,微生素 B1, 微生素 B2, 微生素 C 等。
紅扁豆中所含的維生素B特別豐富,能維持心臟、神經系統正常功能、維持正常的食慾。而它的蛋白質中含有很多有益人體的必需胺基酸(isoleucine) 和賴氨酸( lysine),是營養很豐富的食物。在歐美,扁豆常被用來做湯,經常和雞肉,豬肉,大米一起烹煮,南美則是習慣單獨煮成扁豆泥。在印度、土耳其的料理中,紅扁豆也是常見的食材。
10.燕麥
燕麥的每個部分都很營養,整顆穀物中皆含有優質的燕麥蛋白質以及水溶性纖維β-聚葡萄醣(β-glucan),可以增加膽酸及膽固醇的代謝,加速代謝作用,減少心血管疾病的發生。燕麥的麩皮含有豐富的維他命B群、E、葉酸、鈣、磷、鋅、鐵及亞麻油酸,對於預防骨質疏鬆症、幫助傷口癒合皆有成效,同時有預防貧血的功效。
燕麥中的水溶性膳食纖維,還具有吸水功能,能增加飽足感,協助腸道中菌相的平衡和健康,是減重的好食物。