米樂瓶

米樂瓶製作影片說明

2017桃園農業博覽會將於106年4月22日開幕，教育專區食農教育主題，以學生製作的幸運米樂瓶佈題牆，藉由多元豐富的實體展示，提升民眾對各式米糧的認識與運用，並提倡珍愛食物、知福感恩的觀念。

1.糙米

糙米是稻穀經礱穀機脫去稻殼後得到的一種全穀粒大米。它去殼後仍保留存些許外層組織，故而口感較粗，質地緊密，與精緻白米相比更富有許多維他命、礦物質與膳食纖維，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E能提高人體免疫功能，其中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利於預防心血管疾病和貧血症，《本草綱目》中記載，發芽的糙米稱為「穀芽」，能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對人體十分有益。

2.稻米

稻米是人類重要的糧食作物之一，全世界有一半的人口食用稻米，主要在亞洲、歐洲南部、熱帶美洲及非洲部分地區。稻米除去了稻殼後，還有糠層，在這階段的米叫糙米，日本人稱之為玄米，將糙米的糠層及胚芽完全去除，就是我們日常吃的白米。

白米的營養價值相當完整且均衡，包括醣類、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素B群及纖維，而其中的醣類含量最多，約佔75%，且主要為澱粉，是供給我們熱量的最大來源。

3.麥片

麥片通常由小麥、燕麥、大米、玉米等製成，是用這類主要的穀物經過壓製或碾製，或加以烘製等方式熟成，通常直接泡熱水、牛奶或做成麥片粥就可食用。

燕麥是世界上公認的高營養雜糧之一，製成的燕麥片不僅有豐富的可溶性膳食纖維，能大量吸收人體的膽固醇並排出體外，燕麥片中的 β 葡聚醣，還能有效抗擊病毒、細菌和寄生蟲，提高人體免疫力。

4.黑糯米

黑糯米又稱紫米，富含蛋白質、醣類、不飽和脂肪酸、維生素B、鈣、磷、鐵等礦物質，具有滋補作用，其紫黑色的麩皮有天然的花青素，屬於水溶性的植物色素，是天然的抗氧化劑，豐富的膳食纖維可促進腸胃蠕動。黑糯米直接煮食或做成粥品，味道極好。也常被用來做成各式小吃，如紫米丸子、紫米湯圓、紫米粑粑等。

5.小米

小米含有醣類、維生素B群、維生素E、氨基酸、脂肪、纖維素和鈣、磷、鐵、鉀等營養素，以及一般糧食中不含的地胡蘿蔔素。其中維生素B1含量是所有糧食之首，所含的鐵、磷也豐富，因此小米具有補血、健腦的作用。

小米因米粒較小容易烹煮，加上不含麩質，不會刺激腸道，是屬於溫和的纖維質，容易被消化，小米粥營養價值非常高，又具有特殊風味，所以有「代參湯」的美稱。

6.紅豆

紅豆為高蛋白質、低脂肪的高營養榖類，含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。具有補血、促進血液循環、降血壓、調節血糖、預防心血管疾病等功用。因此，本草綱目作者李時珍將紅豆稱做「心之穀」，顧名思義，就是紅豆有利於活化心臟。

紅豆一般用於製作甜食，如紅豆湯、紅豆年糕、紅豆餅、紅豆湯圓等。但是因紅豆富含鐵質，因此在食用時，不要同時食用紅茶、咖啡等或是含有過多維生素E、鋅的食物，才不會阻礙鐵質的吸收。

7.薏仁

薏仁含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、胺基酸、薏仁素、薏仁酯等營養素，並有豐富的水溶性纖維，是常用的中藥，也是普遍常吃的食物，常見於各類湯品中，如四神湯。

在中國本草學上，記載著薏仁具有抗發炎、抗氧化、抗過敏、抗菌、降血脂、鎮痛、促進免疫等之功效，近期的研究中更指出，薏仁可降低三酸甘油酯、血糖、膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇（LDL）上升濃度。因此，常吃薏仁除了可以保持皮膚光澤細膩外，也可預防高血脂症、高血壓中風及心臟血管疾病。

8.綠豆

綠豆富含植物性蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E、菸酸、膳食纖維、胡蘿蔔素等營養素，以及豐富的膳食纖維。

因此，綠豆不僅是食品，還是一味中藥，有清熱解毒、消暑除煩、利尿消腫及明目降壓的功效。

李時珍在《本草綱目》中多所記載綠豆的食療功效，現代研究更證實，綠豆營養價值極高，能降低膽固醇及血脂肪，有助於腸胃蠕動及促進排便，對於抗老化及養顏美容多有益處。

9.紅扁豆

紅扁豆的營養成份相當豐富，包括蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵及食物纖維，微生素 A ，微生素 B1， 微生素 B2， 微生素 C 等。

紅扁豆中所含的維生素B特別豐富，能維持心臟、神經系統正常功能、維持正常的食慾。而它的蛋白質中含有很多有益人體的必需胺基酸(isoleucine) 和賴氨酸( lysine)，是營養很豐富的食物。在歐美，扁豆常被用來做湯，經常和雞肉，豬肉，大米一起烹煮，南美則是習慣單獨煮成扁豆泥。在印度、土耳其的料理中，紅扁豆也是常見的食材。

10.燕麥

燕麥的每個部分都很營養，整顆穀物中皆含有優質的燕麥蛋白質以及水溶性纖維β-聚葡萄醣（β-glucan），可以增加膽酸及膽固醇的代謝，加速代謝作用，減少心血管疾病的發生。燕麥的麩皮含有豐富的維他命B群、E、葉酸、鈣、磷、鋅、鐵及亞麻油酸，對於預防骨質疏鬆症、幫助傷口癒合皆有成效，同時有預防貧血的功效。

燕麥中的水溶性膳食纖維，還具有吸水功能，能增加飽足感，協助腸道中菌相的平衡和健康，是減重的好食物。