Cake à la Noix de Coco parfumé à la Fève Tonka

250 ml (1 tasse) de lait de coco non-sucré

60 g (1/4 tasse) de beurre

240 g (2 tasses) de farine tout usage

15 ml (1 cuil. à table) de poudre à pâte

1 ml (1/4 cuil. à thé) de sel

5 ml (1 cuil. à thé) de fève tonka moulue - facultatif

4 oeufs à la température de la pièce

400 g (2 tasses) de sucre

5 ml (1 cuil. à thé) de vanille

30 ml (2 cuil. à table) de rhum brun - facultatif

75 g (3/4 tasse) de noix de coco

Préchauffé le four à 350°F (180°C).

Chauffer le lait de coco et le beurre à feu doux.

Beurrer ou tapisser de caissettes en papier les cavités de votre moule à muffins.

Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le sel et la fève tonka.

À l’aide d’un batteur à mains, fouetter les oeufs et le sucre à la vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit pâle (environ 3 minutes).

Ajouter la vanille et le rhum.

Incorporer le mélange de farine et bien mélanger.

Verser doucement le lait de coco et mélanger jusqu’à ce que le liquide soit bien incorporé.

Verser dans les moules à muffins.

Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce la pointe d’un couteau en ressorte propre après avoir piqué le centre d’un gâteau.

Refroidir sur une grille 5 minutes avant de démouler.

Bon Appétit!