НВГ-7 МХ

Технологія виготовлення кулінарної продукції

відповіді надсилати на ел. пошту: yanchenko.larisa64@gmail.com

або у особисті повідомлення у VIBER

2 семестр 2023-2024 навчального року

Шановні здобувачі освіти, сьогодні об 11.00 відбудеться залік з Технології виготовлення кулінарної продукції, посилання буде в групі Вайбер та на сторінці цього предмету . Відповіді надсилати до 12.00. Прохання не надавати посилання стороннім особам, інакше всі заліки та іспити прийдеться здавати в режимі ОФ-ЛАЙН

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Здобнов А.И. 2009.pdf

27.03.2024 соуси в сучасному ресторанному закладі

Соуси сучасні.docx

7.6 +нові технології в соусах.docx

26.03.2024 Технологія приготування соусів (продовження)

25.03.2024 Технологія приготування соусів (продовження)

7. Соуси ТТХ.docx

5.Соуси без борошна.doc

22.03.2024 Технологія приготування соусів (продовження)

6. Соуси солодкі.docx

3. Соуси червонні.doc

19.03.2024 Технологія приготування соусів (продовження)

4. Соуси Білі,гриб,мол,смет..docx

18.03.2024 Технологія приготування соусів

1 Соуси підливи, класифікація.doc

2 Приготування борошняних пасеровок.doc

страви з овочів+.pptx

15.03.2024 гарячі Страви і гарніри з овочів та грибів

Страви з овочів Дом завдання та посилання.docx

ТВКП 8. Осадчук Рисові макарони.ppt

12.03.2024 гарячі Страви і гарніри з макаронних виробів (рисова вермішель)

11.03.2024 гарячі Страви і гарніри з картоплі

додаток №4 Картопля – королева.ppt

додаток №2 Гарніри з круп, бобових та макарон виробів.ppt

08.03.2024 гарячі Страви і гарніри з круп, бобових

05.03.2024 Страви і гарніри з овочів

додаток №1 Правила поєднання гарніру.ppt

3.2 Страви з дичини.docx

01.03.2024 Страви з дичини та птиці

27.02.2024 Страви з птиці (птиця фарширована)

3.1 Презент Курка фаршир+.pptx

3. Страви з птиці.docx

23.02.2024 Страви з птиці (продовження)

ТВКП 6. Страви з птиці, дичини.ppt

2. Конспект страви мясні смажені та запечені.docx

22.02.2024 Страви з м*яса (продовження)

ТВКП 4.1 Страви смаж_тушк м’яса.pptx

20.02.2024 Страви зі смажених яєць

ТВКП 7. Страви з яєць смажені.pptx

16.02.2024 Страви складного приготування : страви з риби (продовження)

3.1 Страви із запеченої риби (2).pptx

3.2 Риба ФУГУ.pptx

13-07.02.2024 Практична робота. Розрахунок сировини для приготування супів

ПР 7 Супи.docx

06.02.2024 Тема: Особливості приготування супів закордонної кухні

6. Техн-я супів закорд кухні+ завд.docx

05.02.2024 Тема: Особливості приготування заправних супів: картопляного супу-пюре

Домашнє завдання: скласти технологічгну карту даного супу

5.3 Картопляний Суп-Пюре Рецепт _ Євген Клопотенко.mp4

31.01.2024 Тема: Особливості приготування заправних супів: супів-пюре (протертих)

5.1 Асортимент супів-пюре.docx

5. Супи склад пригот Супи-пюре.docx

5.2 Схема супи-пюре.docx

4. Солянки.docx

4.4 Схема в картин. Солянки збірної.docx

30.01.2024 Тема: Особливості приготування заправних супів: солянок

29.01.2024 Тема: Особливості приготування заправних супів: борщів

3. борщі.docx

24-23.01.2024 Тема: Особливості приготування прозорих супів

2.2 Дод Схеми Прозорих супів.docx

2.1 Супи Прозорі.docx

2. Прозорі супи.docx

22.01.2024 Тема: Особливості приготування супів

1. супи-технологи.docx

17-15.01.2024 Тема: супи, креативний підхід.

Супи. Креативний підхід.docx

2023-2024 навчальний рік, 1 семестр

19-18.12.2023 практична робота № 3 розрахунок сировини для приготування напівфабрикатів та страв з риби

ПР 3 Риба.docx

05-04.12.2023 практична робота № 2

розрахунок сировини для приготування страв з овочів

ПР 2 Овочі.docx

30.11.2023 технологія приготування страв з м*яса складного приготування

ТВКП 4. Страви з мяса складн пригот.docx

27.11.2023 технологія приготування страв з риби складного приготування

3МХ 3. Страви з риби підвищ складн.docx

23.11.2023 технологія приготування напівфабрикатів з м*яса складного приготування

ТВКП 2. НФ з мяса та птиці скл приг 1.docx

20.11.2023 технологія приготування напівфабрикатів з риби складного приготування

3МХ 1. НФ з риби складні.docx

17.11.2023 технологія приготування страв з овочів складного приготування

Історія походження спаржі.ppt

16.11.2023 технологія приготування страв з овочів складного приготування

артішок 2.ppt

Страви з овочів Кухар 5р.docx

Страви з овочів посилання.docx

13.11.2023 Механічна кулінарна обробка продуктів

2023 ТКВП - МКО.docx

Хімічний склад та енергетична цінність деяких продуктів харчування.pdf

09.11-06.11.2023 пратична робота №1

Обрахування енергетичної цінності страв

ПР 1.docx

03.11.2023 змінювання смаків і ароматів харчових продуктів при тепловій обробці

4.8.4 Смвк і аромат при ТО.docx

02.11.2023 змінювання кольору при тепловій обробці продуктів

4.8.3 Колір при ТО.docx

01.11.2023 змінювання мінеральних речовин при тепловій обробці продуктів

4.8.1 МР при ТО.docx

26-27.10.2023 Змінювання вітамінів при тепловій обробці продуктів

4.7.1 Вітаміни при ТО.docx

4.1.2 ТО продуктів.pptx

4.7 Зміни вітамінів.docx

4.7.2 Ел.полсилання та ДЗ -Вітаміни.docx

4.6 Змінювання вуглеводів. docx

25.10.2023 Змінювання вуглеводів при тепловій обробці продуктів

88-89 4.5 Змінювання вуглеводівdocx

19.10.2023 Змінювання жирів при тепловій обробці продуктів (продовження)

4.5 Зміни вуглеводів. Ел.посилання .docx

18.10.2023 основні правила проведення бракеражу

12. Бракераж.docx

1МХ Функціональні продукти.docx

12.10.2023 Функціональні продукти

Методологія створ ХФП - завдання.docx

11.10.2023 Методологія проєктування технологій продуктів

1МХ метод проект техн харчх прод.docx

ТВКП 11.1 Концепції харчування.doc

04.10.2023 конценції харчування

11.1.1 Концепції харчування - Посилання.docx

27.09.2023 Сучасні наукові конценції харчування

ТВКП 11. Сучасні наукові концепції харчування.doc

11.1.1 Концепції харчування - Посилання.docx

22.09.2023

Історія розвитку кулінарного мистецтва

ТВКП Історія розкитку кулінарії та ресторанів.docx

19.09.2023 Сучасні тенденції в дизайні страв

ТВКП 1. 5МХ Сучасні тенденції в дизайні страв.docx

18.09.2023 поняття ваги брутто, нетто та втрат при кулінарній обробці

ТКВП Брутто, нетто.docx

ТВКП 3. Нормативна i технологічна документація ЗРГ - ТТХ.doc

15.09.2023 Нормативно-технологічна документація

ТВКП 2. ТТК - ТТХ.rtf

ТКВП Тех процес.docx

12.09.2023 Основні поняття про техгологічний процес виробництва харчоіих продуктів в ЗРГ

11.09.2023 Змінювання білків про тепловій обробці

88-89 4.4 Змінювання білків.docx

08.09.2023 Нові та комбіновані способи теплової кулінарної обробки продуктів

94-95 4.3 Нові й комбіновані способи теплової кулінарної обробки продуктів.doc

94-95 4.1 Зміни при ТО.docx

06.09.2023 Процеси, які відбуваються в продуктах при тепловій обробці.

4.1.1. ТО види.docx