高客單價餐廳的優化策略「大菜化小」

首先，來看看這間台北的中式合菜，這間合菜的地點位於台北市，上線率很穩定，顧客的評分也達到 4.8 顆星，並且菜單的基礎設計都非常完善。我們可以看到這間合菜在 Uber Eats APP 上的菜單和店內非常相似，都是一道道完整的菜餚；每份餐點的價格大約在 300-500 元，客單價則是落在 1,000 元左右；主打的族群多為家庭聚會、員工聚餐⋯⋯等等，多人共餐的場合。

在商家的外送範圍內，恰好有許多辦公大樓，也有幾所中學，這些上班族和學生就是餐廳潛在的消費客群。那麼，對於這些族群來說，他們在點餐的時候會希望餐點具有哪些特性呢？

1. 像是上班族的午休時間有限，大家一起點餐希望能夠快點拿到飯；或者是因為上班時需要小確幸，大家會希望讓自己吃好一點，消費能力也比較高，所以希望即使是外送餐點也具有很好的質感。

2. 以學生族群來說，可能點餐的時候會更看重 CP 值，希望可以選擇划算的餐點，用不是太貴的價格也可以吃好吃飽。

分析完附近的客群，我們可以想想自己的銷售表現有什麼特性，像是特別受歡迎的品項、或是老闆超級推薦的拿手菜？我們可以到 Uber Eats 的商家管理後台，左邊欄位的「成效」、「分析」，並點擊「銷售額」的分頁，下面有一區為「商品排名」的區域，查看老闆們最受歡迎的餐點排名

綜合以上幾個參考要點，這間餐廳最後決定「大菜化小」拆解餐點品項，推出小份量個人餐，包含利用熱賣品項組成的餐盒、也在中午時段推出搭配個人便當，讓消費者點餐的時候覺得門檻降低，會更有意願下單點餐；而且即使只有自己一個人，也可以吃到所有想吃的品項

低客單價餐廳的優化策略「套餐」

接下來，我們就要回到 $300 以下的餐廳類別。這間合菜的地點位於台中市，上線率一樣很穩定，顧客的評分也達到 4.7 顆星，是顧客信賴的好餐廳。菜單基礎設計幾乎也非常完善。

這間肉圓小吃的價格比較平易近人，大約在 100 元上下；而且品項非常豐富，包含土魠魚羹、肉圓、甜不辣、炒冬粉米粉⋯⋯等等。和前一間餐廳的範例相同，老闆們一樣可以看看地理位置、周邊的潛在客群，但我們在這個範例當中，想要和老闆分享其他更多可以參考的面向。

首先，是餐廳老闆發現，他的平均客單價只有大約 150 元左右，那有沒有機會再更高呢？這邊，分享一個平台上一個很重要的數字，也就是 Uber One 會員的 199 免運門檻！

簡單跟各位老闆們介紹下 Uber One 會員的特色，Uber One 會員是平台上的高品質客戶

1. 除了月均訂單數是一般用戶的 4 倍以外

2. 平均客單價是非會員的 1.4 倍！

因此針對品項多元、目前客單價偏低的老闆們來說，有效的優化方向就是「套餐組合」。

不論是直接搭配幾套 $199 或以上金額的套餐，或在套餐之外，另外安排幾樣配菜，提供一兩項適合加購的小物，讓金額可以輕鬆超過 $199 的免運費標準，都是老闆們可以參考的方式。

透過套餐的形式提高餐廳的客單價，也讓會員更容易達到免運門檻。當顧客覺得做選擇比較沒有那麼困難時，也就會更願意下單訂購。

更多調整菜單的方式

以上分享了兩種針對菜單內容進行調整，「大菜化小」、「套餐組合」的兩種方式。這邊再多分享一些其他的小撇步！時段菜單，就像商業午餐菜單，老闆們也可以在平台上在不同時段設定不同的菜單、或換季菜單。

離峰時段也能夠推出優惠菜單吸引顧客，像是加入只有這個時段才販售的獨家商品，吸引離峰時的顧客訂購限量餐點。現在還能夠針對下午茶時段，設定行銷方案優惠，讓顧客在下午時段看到離峰的限定品項呦！

好啦！那第二章節、關於提升顧客「考慮」的階段意願就到這邊告一個段落！

我們下一個章節，將來教大家「如何促使顧客購買與下單」的消費者旅程階段，我們晚點見！