Правила проведення обрахунку при приготуванні макаронів

Для приготування  макаронів каструля повинна бути великою. Навіть для невеликої порції макаронів каструлю треба брати великої ємкості, високу, бажано з товстими стінками.

Води має бути багато. На кожні 100 гр. макаронів потрібно брати не менше 1 літра води, але краще – більше. У процесі варіння макарони вбирають в себе значну частину води і збільшуються в об’ємі, в той же час з макаронів виділяється крохмаль, і якщо води в каструлі мало, вони злипнуться.

Спочатку сіль, потім макарони. Солимо киплячу воду до засипки макаронів і ні в якому разі – в процесі варіння. Солі брати приблизно 10-12 гр. на кожен літр води.

Макарони сипати в киплячу воду, помішуючи. Дочекайтеся, коли вода знову бурхливо закипить після солі і починайте сипати макарони, одночасно помішуючи їх ложкою. Після засипання макаронів вода, природно, перестане кипіти, відразу накрийте кришкою каструлю і зачекайте кілька секунд, поки вода знову не закипить. Тепер можна зняти кришку, зменшити вогонь і ще раз їх перемішати. Варити макарони потрібно «al dente». Будь-який італієць Вам скаже, що макарони потрібно варити «al dente», тобто «на зубок». Що ж це означає? Під час варіння макарони потрібно періодично помішувати і пробувати на смак. Ідеально зварені макарони повинні бути майже готовими, але твердими на смак, в центрі у них може бути тонкий білий, як крейда, шар. Ось тут то і треба вимкнути вогонь, накрити кришкою і дати їм постояти до готовності, приблизно 1-2 хв. (якраз встигнете приготувати друшляк). Зливати, але не промивати. Не рекомендується промивати макарони (якщо тільки ви не готували їх для холодних салатів). Всипте макарони назад в каструлю або в підігріте блюдо. Якщо соус до них не подається, полийте їх 2-3 ложками рослинної олії або бульйону, який Ви відлили в склянку, і перемішайте. Адже макарони ще гарячі і продовжують «варитися», а значить, вбирати воду, але якщо її немає, вони можуть висохнути і склеїтися між собою!