Бобові культури — рослини порядку бобовоцвітих, які вирощуються як сільськогосподарські культури. Умовно виділяють овочеві і кормові бобові культури.

Бобові продукти – чудове джерело рослинного білка та інших корисних нутрієнтів. Вони зменшують ризик хронічних захворювань та ожиріння, допомагають контролювати кров’яний тиск та рівень холестерину у крові.   Квасоля та бобові багаті на рослинний білок, клітковину, вітаміни групи В, залізо, фолат, кальцій, калій, фосфор і цинк. Також більшість з них містять мало жиру. І це ще не всі переваги. Крім того, з бобовими можна приготувати багато корисних та смачних страв!

Овочеві бобові культури призначені для вживання в їжу: у вигляді зерен, або бобів (зернобобові культури: горох, квасоля, соя, сочевиця), або у вигляді зелених стручків (стручкова квасоля, горох).Овочеві бобові культури є незамінним продуктом у багатьох кухнях світу. Це багате джерело рослинного білка, повільних вуглеводів та клітковини. Бобові мають унікальний смак і можуть використовуватися для приготування різноманітних страв, у тому числі при складанні вегетаріанського та веганського меню. 

До сімейства зернобобових культур відносяться багато видів і більшу частину з них людина активно вирощує та вживає у їжу. Відрізняються бобові не лише зовні, у них різні смакові якості, способи приготування та вітамінно-мінеральний склад. 

В українській кухні найчастіше можна зустріти: • квасолю; • спаржу; • боби; • горох; • нут; • сочевицю; • маш; • соєві боби; • арахіс. У масовий продаж плоди овочевих зернобобових культур надходять у сушеному, замороженому, консервованому вигляді, а також у перемеленому (борошно). Популярність бобові набули завдяки багатим поживним властивостям та унікальному смаку, що дозволяє на їх основі готувати масу найрізноманітніших страв.

Корисні речовини в складі бобів при попаданні в організм виконують такі найважливіші функції: участь в розпаді жирів; прискорення метаболізму; нормалізація рівня глюкози; очищення кишечника від токсинів і вільних радикалів; нейтралізація шкідливих консервантів.

 Асортимент бобових та характеристика

Горох мун

Солодкий горох є родом з Індії. Використовують замість гороху або сочевиці; термін варіння - 45-60 хв

Лущений горох

Зеленого або жовтого кольору; використовують для приготування супів, пюре, не потребує попереднього замочування; термін варіння - 45-60 хв

Червона квасоля

Популярна у Мексиці, південно-західних штатах США, країнах Карибського регіону; термін варіння - 1 - 1,5 год

Лімська квасоля

Використовують для приготування салатів, супів, печені; термін варіння - 1 - 1,5 год

Вершкова квасоля

Великі, кремові боби з ніжною текстурою і м'яким смаком. Використовують як гарнір, для приготування супів, салатів; термін варіння - 1 - 1,5 год

Соя

Використовується як замінник м'яса у приготуванні вегетаріанських страв; термін варіння - 3 - 4 год

Квасоля адзукі

Дрібна, овальної форми, коричнево-червоного кольору з горіховим смаком; термін варіння - 30 - 45 хв

Квасоля канеліні

Велика, білого кольору, використовується у приготуванні супів, салатів, додається до макаронних виробів; термін варіння - 1 - 1,5 год

Чорна квасоля

Використовується в мексиканській кулінарії, кулінарії Південної та Центральної Америки, поєднується з гострими приправами; термін варіння - 1 - 2 год

Сочевиця

Використовується для приготування різних страв, не потребує замочування, швидко вариться; термін варіння - 30 - 45 хв.