У соусному відділенні їдалень передбачають три технологічні лінії, на яких організуються робочі місця для  смаження, варіння, гасіння, припускання, запікання; готування гарнірів, соусів і гарячих напоїв; приготування кулінарних виробів. На другій лінії передбачають робоче місце для приготування гарнірів, соусів і гарячих напоїв. Робоче місце оснащується виробничим столом з мийною ванною СПМ-1500 для перебирання і промивання круп; варильним казаном .   Крупи або макаронні вироби в перфорованій ємності опускають у киплячу воду казана за допомогою пересувного візка з піднімальною платформою. Готовий гарнір промивають у казані і вивантажують разом з ємністю, використовуючи той же візок. Потім перекладають у функціональну ємність, заправляють олією. На ділянці приготування других страв робочі місця організують для виконання однотипних операцій: смаження , гасіння, припускання, варіння, запікання продуктів. Відповідно з цим комплектується  по своєму призначенню теплове й інше технологічне устаткування. На цій ділянці встановлюють жарові шафи, електросковороди, фритюрниці, кухонну плиту, варильні казани. Каші і макаронні вироби для запечених страв варять у наплитних казанах. Підготовлену для запікання масу укладають на листи і ставлять у жарові шафи, де вона доводиться до готовності. Тушкують продукти в наплитних казанах або электросковородах. На робочому місці кухаря,  готують гарніри з овочів, круп та макаронних виробів.  Процес складається з наступних операцій: крупи перебирають на виробничому столі, промивають, потім варять їх у стаціонарних або в наплитних казанах. Для варки і швидкого видалення з стаціонарних котлів готового продукту застосовують сітки-вкладиші з нержавіючої сталі. Відварені макарони відкидають на друшляк і промивають. Підбір наплитних котлів певної місткості для варки каш різної консистенції провадиться виходячи з об'єму, який займає 1 кг крупи разом з водою .Щоб кухарі могли виконувати різні процеси теплової та механічної обробки продуктів, їх робочі місця оснащують спеціальним тепловим устаткуванням і різноманітним немеханическим і механічним обладнанням, інвентарем, інструментом і посудом.Теплове обладнання підбирають, враховуючи джерело тепла і затверджені норми оснащення обладнанням підприємств займаються громадським харчуванням.В останні роки випускають багато секційного модульованого устаткування і теплових спеціалізованих апаратів. Використання такого обладнання покращує продуктивність праці і дає можливість вести технологічний процес за всіма правилами.Спеціалізовані апарати - це пароварочне, газові та електричні котли, які встановлюють для варіння круп'яних та овочевих страв. На підприємствах громадського харчування застосовують кавоварки, яйцеварки та ін.Щоб у широкому асортименті в соусних відділеннях готувати кулінарні вироби, другі страви, гарніри використовують різноманітний інвентар та посуд.