Panama

Finca Deborah 'Illumination'
(CM washed Geisha)

Country: Panama

Farm: Finca Deborah

Elevation: 1800 - 2050M

Variety: Geisha

Process: CM Washed

Roasting Level: Light roasted

Tasting info.: Orange/ Jasmine/ Earl Grey/ Black Tea with silky & Refreshing mouthfeel

Story of Coffee:

2006年, 很多有經驗的巴拿馬咖啡農都告訴Jamison在海拔1900M這環境是種不出好咖啡的, 但是他不為所動。最終Finca Deborah成為今日全球咖啡師追求優質咖啡的莊園之一。甚至台灣Breg Wu和澳洲Sam Corra也選用他們的豆子分別獲取WBC和WBrC冠軍!

數十年來，碳浸漬工藝在葡萄酒行業中廣泛使用。然而，這一過程在咖啡中的應用只有幾年的歷史。Jamison是世界上最早開始使用 CM 工藝應用在咖啡處理法的人之一。 他採用了幾種不同的 CM 技術，並贏得了作為碳浸漬咖啡加工行業領導者的聲譽。

這支CM Washed Geisha 給予人們乾淨清爽的感覺。它代表了 Finca Deborah 的風土，帶有優雅的花香和柑橘味，伴隨著碳酸浸漬工藝帶出優雅的酸度和豐富口感。

這支咖啡過程從收穫完全成熟的Geisha Cherry開始，在 BRIX 上讀數為 21-24。加工前再次仔細挑選Coffee cherry。通過持續監測和編目 PH、溫度和 CO2 水平，利用水洗方式去除果肉的咖啡放入罐中較長時間。在註入二氧化碳的罐中經過所需的時間後取出咖啡，然後放在陰涼、凸起的非洲床上。避免陽光直射，因為強烈的紫外線和熱量會導致羊皮紙開裂。乾燥屋內的溫度、熱量和濕度均受到控制並得到精心維護。