Farm: La Torre

Elevation: 1900M

Variety: Caturra

Process: Honey

Tasting info.: Pineapple/ Mango/ Yellow fruit-toned/ Yellow Plums/ Juicy & refresh

Story of Coffee:

立志成為Costa Rica咖啡的領先者，Don Mayo Station雖然有15年的歷史，但它其實是個年輕的處理廠——家族合作社創立於1994年，但直到2005年才設立了自已的處理廠。處理廠位於塔拉珠--聖馬可仕鎮北方約五公里處，為加盟的十座咖啡莊園肩負起研發處理技術與執行采後處理的任務；由於這些莊園的海拔分佈在1500-1950公尺的山坡上，唐-梅奧出品的咖啡全部都是SHB等級。

在傳統上，Costa Rica向來以他們的水洗咖啡為傲, 一律以手工選采熟透的漿果並且嚴密地控制浸泡發酵過程。不多也不少的發酵程度讓咖啡的清澈度與複雜度獲得了絕佳的平衡。

不過近幾年微型處理廠紛紛成立。由於耗水量僅需傳統水洗處理廠的5%，而且也不需要龐大的水槽與曝曬場--這些微型處理廠可以遠離河岸；同時所需要的投資相對也小許多，令諸多獨立莊園或小合作社可以負擔得起…。更重要的是，新式的處理法再加上藝高膽大的莊園主人，一種酸度低、複雜度提高、甜香濃郁的"蜜處理咖啡"就此成了近年咖啡界競逐的標的；當中的佼佼者近年在各大比賽大放異彩，大大提升了各莊園的國際知名度--例如: 布魯瑪斯(Brumas)、赫爾巴述(Herbazu)、葉爾莎(Helsar)、拉哈斯( Las Lajas)、唐-梅奧(Don Mayo)、金山(Montes de Oro)等等。

由於蜜處理咖啡的特色很高程度的取決於果肉刮除機的設定--保留愈多的果肉，蜜處理的特色愈明顯。當然，想生產出最富蜜處理特色的咖啡多少需要冒點風險，因為保留愈多的果肉，過度發酵的風險也就愈高…也許是處理廠所在地的微氣候條件(日照量/降雨機率/空氣濕度…)，也或者是​​處理者的功力，也可能純粹是處理者的偏好…所以即使同樣稱為"Honey Coffee"的咖啡，其實會有程度不一的蜜處理特色。