Ethiopia Yirgacheffe
Koke Kebele 74110 Washed
Ethiopia Yirgacheffe
Koke Kebele 74110 Washed
Country: Ethiopia
Country: Ethiopia
Farm: Various farm
Farm: Various farm
Elevation: 1650M
Elevation: 1650M
Variety: 74110
Variety: 74110
Process: Washed
Process: Washed
Tasting info.: Magnolia/ Candied/ Mandarin/ Green Tea
Tasting info.: Magnolia/ Candied/ Mandarin/ Green Tea
Story of Coffee:
Story of Coffee:
在Gedeo區的許多地區和Kebeles種植的咖啡通常被稱為Heirloom, 但今次我們找來了一支獨立品種74110。
Koke洗滌站以 Koke Kebele 或該城鎮而命名，位於Gedeo的 Yirgacheffe，坐落在山坡上。Ally 與家族擁有的Koke處理站有著長期的合作關係，該水洗站建於2011年，自2015年以來已有許多改進，當時水洗站的工作人員開始就提高咖啡質量的步驟向合作生產商提供指導。
在Gedeo區的許多地區和Kebeles種植的咖啡通常被稱為Heirloom, 但今次我們找來了一支獨立品種74110。
Koke洗滌站以 Koke Kebele 或該城鎮而命名，位於Gedeo的 Yirgacheffe，坐落在山坡上。Ally 與家族擁有的Koke處理站有著長期的合作關係，該水洗站建於2011年，自2015年以來已有許多改進，當時水洗站的工作人員開始就提高咖啡質量的步驟向合作生產商提供指導。
水洗處理
收集成熟的咖啡櫻桃後在去除果肉之前進行新鮮分選。過熟和未熟的豆子在加工前經過精心挑选和分離。去除果肉後，咖啡在水洗站的10個水泥發酵罐中自然發酵36 - 72小時。經過發酵的咖啡用乾淨的自來水清洗，浸泡在 pH值約7.8的清水中，然後在Koke station的89個高架床上乾燥18 - 21天，以保留約11.5%的水分。然後帶著羊皮紙的咖啡豆先儲存在水洗站倉庫內，直到被運往Addis Ababa進行進一步加工。當咖啡豆送到Addis Ababa再進入乾磨機中進行加工，去除外殼才真正的完成整個處理工序。
水洗處理
收集成熟的咖啡櫻桃後在去除果肉之前進行新鮮分選。過熟和未熟的豆子在加工前經過精心挑选和分離。去除果肉後，咖啡在水洗站的10個水泥發酵罐中自然發酵36 - 72小時。經過發酵的咖啡用乾淨的自來水清洗，浸泡在 pH值約7.8的清水中，然後在Koke station的89個高架床上乾燥18 - 21天，以保留約11.5%的水分。然後帶著羊皮紙的咖啡豆先儲存在水洗站倉庫內，直到被運往Addis Ababa進行進一步加工。當咖啡豆送到Addis Ababa再進入乾磨機中進行加工，去除外殼才真正的完成整個處理工序。
建議沖煮設定:
建議沖煮設定:
水溫 90度
水溫 90度
(天氣寒冷或室內溫度在20度以下請使用92度)
(天氣寒冷或室內溫度在20度以下請使用92度)
粉水比: 1:15
粉水比: 1:15
研磨度: 中幼
(C40MK3 25格, 1ZEKPRO 5.5~6.0格, 950~1000um)
研磨度: 中幼
(C40MK3 25格, 1ZEKPRO 5.5~6.0格, 950~1000um)
建議使用濾杯: V60/ Origami (錐形濾紙)/ Kalita Wave 155 or 185
建議使用濾杯: V60/ Origami (錐形濾紙)/ Kalita Wave 155 or 185
沖煮段落:
沖煮段落:
(注意此咖啡極度耐水，儘管整個沖煮時間慢都不用擔心)
(注意此咖啡極度耐水，儘管整個沖煮時間慢都不用擔心)
注水40ml預浸泡到25秒 >
注水40ml預浸泡到25秒 >
25秒時間注水至120ml >
25秒時間注水至120ml >
1分30注水至175ml >
1分30注水至175ml >
2分10注水至200ml >
2分10注水至200ml >
3分10注水至225ml >
3分10注水至225ml >
待咖啡粉床上無水拿走濾杯便完成。
待咖啡粉床上無水拿走濾杯便完成。