Country: Panama

Farm: Las Brujas, Potrerillos

Elevation: 1500M

Variety: Pacamara

Process: Anaerobic Honey

Roasting Level: Light

Tasting info.: Yellow Flower/ Strawberry/ Green Date/ Hint of Tropical fruit/ Bright acidity & Juicy

Story of Coffee:

Rogers Family經營的Hacienda Barbara在巴拿馬三個優質的種植區Boquete、Renacimiento 和 Potrerillos 種植精品咖啡已有 20 多年。每一個莊園位於獨特的微氣候地區: Boquete：位於 Jaramillo，海拔由 1450 至 1650 米，有百年老樹遮蔭。 多霧的天氣和來自北方的冷風為在博克特種植一些最好的咖啡創造了完美的環境。Mrs. Barbara Pacamara 是在Potrerillos的咖啡莊園Las Brujas 收穫的，此莊園位處於海拔 1,500 米。 在百年老樹下，以及環繞著巴魯火山國家公園，在自然環境和農業之間提供了優質的環境種植咖啡。今年, Mrs. Barbara憑著第一年收獲的Pacamara奪得了non-Geisha組的第五名，為他們出品再增加了一項榮耀。

Hacienda Barbara, owned by the Rogers Family, has been growing Specialty Coffee for more than 20 years on three of the best growing regions of Panama: Boquete, Renacimiento and Potrerillos.

Boquete: located in Jaramillo, it goes from 1450 to 1650 meters above sea level, with century old shade trees. Misty days and cold winds from the north create the perfect environment for growing some of the best coffees in Boquete.

Mrs. Barbara Pacamara is the first harvest from our farm Las Brujas, located in Potrerillos at 1,500 masl. Grown under century old native trees and surrounded by Volcan Baru National Park, this farm is in a balance between the natural environment and farming.

Farm results:

1st Place BOP Traditional Washed 2016,

5th Place BOP Geisha Washed 2018

1st Place BOP Traditional Washed 2019,

4th Place BOP Geisha Washed 2020

5th Place BOP Varietal 2022

Country: Honduras

Farm: Finca Mocha

Elevation: 1500-1700M

Variety: Caturra/ Catuai

Process: Brandy Barrel Fermentation

Roasting Level: Light

Tasting info.: Lychee, Honey-like sweetness, Chocolate, Brandy Barrel

Story of Coffee:

來自於洪都拉斯馬薩瓜拉的一個小莊園—莫卡莊園，馬薩瓜拉（Masaguara）是一個位於洪都拉斯Intibucá省的自治市，位於JesúsdeOtoro山谷的南部，周圍環繞著群山和丘陵，主要致力於咖啡種植，是當地經濟的主要發動機，與山谷相對應的地區致力於種植基本穀物和牲畜，該地區的名字由來：根據AlbertoMembre o先生的“土著地名”，Masaguara的意思是“有鹿的地方”。這個地區平均海拔853米，高海拔地區有1500米以上。而莫卡莊園就是位於馬薩瓜拉最高海拔的產區，因此在這產的咖啡果實品質都不會太差。

酒桶發酵法借鑒於葡萄酒工藝，據瞭解葡萄酒發酵過程中最大的影響在於葡萄酒透過適度的氧化使酒的結構穩定，並將桶的香味融入酒中，而咖啡豆在酒桶中發酵過程中也起到類似的作用。

因為酒桶可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使咖啡豆產生適度的氧化作用,適量的氧氣進入也加速了咖啡的發酵，柔滑了單寧酸，同時也讓新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香，酒桶適中的硬度，保證了良好的的防水性和儲存的安全性，此外，桶中含有一定的量的單寧酸，當咖啡生豆在儲存過程中，桶的單寧酸也會滲透到裡面的生豆當中，使咖啡具有層次感且咖啡具有濃郁的酒香。

荔枝蘭咖啡豆處理流程：

處理時首先要先將新鮮採摘的咖啡果實進行水洗，然後放入白蘭地橡木酒桶中低溫發酵30-40天（溫度大約在15-20℃），使咖啡生豆吸附酒桶的風味，最後再進行晾曬。經過白蘭地酒桶發酵處理過咖啡豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜，用時又融合了充滿酒味的白蘭地酒香和橡木桶的香氣。因此莊園主給這款經過白蘭地酒桶發酵的咖啡豆命名為荔枝蘭。

Country: Colombia

Farm: Finca El Diviso

Elevation: 1750-1850M

Variety: Geisha

Process: Double fermentation + Thermal shock

Roasting Level: Light

Tasting info.: Jasmine, Lemongrass, Ginger flower, Candy-like sweetness

Story of Coffee:

Finca El Diviso – 分界線莊園, 大家認識的譯名叫作迪維索莊園來自Huila, Pitalito.

Jose 和 Martha 是該莊園的主人，大兒子 Nestor 也是矢志咖啡產業的能手，目前主要負責杯測品鑑。

經過多年致志優化後處理，更在去年買進了鄰近的諾曼第莊園，藉由乳酸、微生物菌種等多方向精準控制發酵製程，將後處理技術擴大應用到更多收成上，並在專注追求更高品質的批次呈現。

2022年, 世界咖啡師大賽 (WBC) 的冠軍 – 澳洲的安東尼採用了這個莊園的一支Double Anaerobic Sidra而奪得冠軍。因而令到El Diviso聲名大噪。

今次帶來這支Geisha應用比較特別的雙重發酵熱沖擊處理:

首先咖啡農會選擇地將最好成熟程度(Brix白利糖度24-26之間) 的咖啡櫻桃收穫後, 先進行第一輪的篩選。然後將咖啡漿果放入塑料罐進行發酵, 而在這個過程中所產生出來的咖啡果漿收集好再灌注直到處理完成為止。

第二階段再進行篩選, 再用攝氏50度左右的溫度進行熱沖擊處理, 然後再將咖啡果園倒入塑料罐中進行第二輪的厭氧發酵, 而在發酵過程中再添加酵母以提升咖啡的風味性。

完成所有發酵過程後將用乾燥機進行乾燥脫水(約12小時)。

Country: Ethiopia

Farm: Masha (Sheka)

Elevation: 1500-1900M

Variety: Heirloom

Process: Honey

Roasting Level: Light

Tasting info.: Yellow Flower, Citrus, Blueberry

Story of Coffee:

Masha 的農場於 2014 年首次種植咖啡。種植分階段進行超過 4 年，每次產量都越來越高。 人工操作用於整地（砍伐、疏化陰涼區域、清除垃圾）、收割和加工。 該農場由一名莊園經理管理，並設有獨立的咖啡、香料和蜂蜜部門。Masha 的所有者是前奧運冠軍和世界紀錄保持者海爾·格布雷塞拉西 (Haile Gebrselassie)。 瑪莎佔地 1,500 公頃的咖啡莊園擁有優質的鎳溶土類型、豐富的植被和緩和的地形，非常適合種植咖啡。 該莊園位於海拔 1,680 - 1,875 米的聯合國教科文組織謝卡生物圈保護區內，空氣質量極佳，是埃塞俄比亞降雨量最高的地區之一（1,800 - 2,200 毫米）。 該莊園三邊與河流接壤，其茂密的森林區域確保該地區是生物多樣性最豐富的地區之一。

Country: Mexico

Farm: Guadalupe Estate

Elevation: 1550M

Variety: F1

Process: Anaerobic Natural

Roasting Level: Medium light

Tasting info.: Red fruit, Cherries, Chocolate, Winey

Story of Coffee:

瓦達露貝莊園位於墨西哥的恰帕斯(Chiapas)州，恰帕斯州中的索科諾奇科(Soconusco)區，為著名的咖啡產區，1890年便由當地的德國移民，開始咖啡的種植與生產，不斷的努力之下，索科諾奇科(Soconusco)在1895-1990年間，生產了1150萬公斤的咖啡，其中的70%接出口至德國。

瓦達露貝莊園現在的擁有者-Teddy Esteve，Teddy家族150年來都從事著咖啡相關貿易，但在這之前，Teddy從未親自參予咖啡生產的第一線，直到在2004年買下了莊園，同時Teddy也收購鄰近的兩個農場-La Gloria和Chanjul，而咖啡產地的面積佔總莊園600公頃中的350公頃，而基於雨林保護之餘，Teddy也希望能持續拓展咖啡生產的面積及品質。在瓦達露貝莊園的咖啡生產量，是其他莊園的2倍之多，歸功於定期的修剪翻新、智能式的施肥以及嚴格的管控，許多已經無法修復的卡杜拉/卡杜依的產區，重新修復種植Marsellesa以及F1品種，也因此提高整個莊園的產量。

咖啡櫻桃洗淨之後，放置在密閉的容器中，無氧發酵72小時，接著咖啡櫻桃接續日曬的後續處理。

Country: Guatemala

Farm: New Oriente

Elevation: 1300-1700M

Variety: Bourbon/ Caturra

Process: Natural

Roasting Level: Medium light

Tasting info.: Floral/ Pineapple/ Citrus/ Plums

Story of Coffee:

該地區從 1950 年代開始種植咖啡。 今天，幾乎山上的每個農場都變成了咖啡生產單位，曾經是危地馬拉最貧窮和最偏遠的地區之一充滿活力並不斷發展壯大。
多雨多雲的 Oriente 位於活火山山脈，活火山地區每20年會經歷一場火山爆發，因此地質結構為肥沃的火山岩地質，礦物質含量均衡，與自咖啡種植以來火山活動不斷的地區的土壤截然不同。咖啡採摘自海拔1650米海拔高度的山上，具有非常高的硬度；內核飽滿顆粒均勻，再秉持傳統的日曬工藝進行日曬加工處理。
咖啡豆聚合了來自果皮果肉的全部甜度和風味，使得這只咖啡不僅甜度高風味飽滿，而且均衡度與醇厚度都非常高。