当研究室では、食品の3次機能「生体調節機能：摂取した食品成分が体内で機能し、健康の維持や向上に関与する機能」にも着目し、未利用食資源が有する、まだ見ぬ機能の探索と作用機序について研究を行っています。

　その一つ、「海産性微細藻類キートセラスの栄養生理機能」について得られている知見を以下に紹介します。

　現在、世界で生産されている微細藻類はオープンポンドで生産可能なスピルリナやクロレラといったコンタミネーションリスクが少なく、安価で容易に生育可能な種（淡水性微細藻類）が大部分を占めています。海産性微細藻類の大量培養は困難でしたが、長崎県新上五島町にて野外での大量培養に成功しました。海産性微細藻類には、EPAやDHAなどの機能性脂肪酸に加え、有用カロテノイド色素を豊富に蓄積できる種が存在しており、新上五島町ではタンパク質、フコキサンチンを高含有する種（キートセラス：Chaetoceros gracilis）を培養しています。

　2025年度現在も関係企業等と連携をしながら、海産性微細藻類キートセラスの栄養生理機能発現および安全性に関する研究を進めています。